Todo o chocolate é feito a partir do grão de cacau cru! O cacau é a semente de um fruto de uma árvore amazônica que foi trazido para a América Central durante ou antes da época dos Olmecs. Os grãos de cacau eram tão reverenciados pelos Maias e astecas que os usavam como dinheiro!
Em 1753 Carl von Linnaeus, o cientista sueco do século XVIII, pensou que o cacau era tão importante que ele mesmo deu o nome ao gênero e à espécie desta árvore. Ele deu o nome a esta árvore: Theobroma cacao, que literalmente significa “cacau, o alimento dos deuses”
Os grãos de cacau não contêm açúcar e entre 12% e 50% de gordura, dependendo da variedade e das condições de crescimento. O cacau da Real Raw Food tem cerca de 40% de gordura (baixo em comparação com outros frutos secos). Não há evidências para implicar o consumo de cacau com obesidade. Preocupado com as alergias? As alergias ao chocolate são bastante raras. Normalmente a pessoa é de facto alérgica ao leite, produtos lácteos e químicos misturados na produção de barras de chocolate processadas a quente
Feijão de cacau Também contém os seguintes nutrientes importantes:
Magnésio: O Cacau pode ser a maior fonte de Magnésio, o mineral mais relaxante. O Magnésio combate a acumulação de ácidos, neutraliza toxinas, acalma a sensibilidade à dor, acalma nervos, constrói ossos e dentes fortes e é essencial para muitas outras funções. Mais de 80% dos americanos são cronicamente deficientes em Magnésio
Iron: Os grãos de cacau contêm cerca de 20% do RDA americano de ferro por porção de 1 onça (28 gramas). O ferro é um mineral crítico na nutrição. O ferro é parte da proteína transportadora de oxigênio chamada hemoglobina que mantém nosso sangue saudável.
Cromo: O crómio é um importante mineral traço que ajuda a equilibrar o açúcar no sangue. Quase 80% dos americanos são deficientes neste mineral vestigial. O crómio tem um papel significativo na desintoxicação do fígado a partir de álcoois que se acumulam durante o processo de fermentação de açúcares e amidos quando comemos em excesso ou fazemos más escolhas alimentares. Tem uma grande influência na limpeza do sangue.
Cafeína e teobromina. Existe uma lenda urbana persistente de que o Chocolate contém cafeína. Parece que este rumor se baseia principalmente numa confusão entre dois alcalóides semelhantes: a cafeína e a teobromina. A teobromina é o ingrediente activo no Chocolate e ocorre apenas no Cacau. Os dois estimulantes estão relacionados e têm uma estrutura semelhante, mas são produtos químicos muito diferentes, com propriedades, efeitos e origens diferentes. Existem naturalmente alguns produtos de Chocolate que adicionaram cafeína, mas esta não ocorre naturalmente no Chocolate.
Cacau parece diminuir o apetite, provavelmente devido aos seus inibidores da enzima monoamina oxidase (inibidores da MAO) – estes são diferentes dos inibidores da enzima digestiva encontrados na maioria das nozes e sementes. Estes raros inibidores da MAO na verdade produzem resultados favoráveis quando consumidos, permitindo que mais serotonina e outros neurotransmissores circulem no cérebro. De acordo com o Dr. Gabriel Cousens, os inibidores da MAO facilitam a regeneração e o rejuvenescimento dos jovens. Estimula a perda de peso naturalmente.
Fenetilamina (PEA): é encontrada em abundância no cacau. Como a PEA é sensível ao calor, falta muito da PEA no chocolate cozido e processado convencional. A PEA é o químico relacionado com a adrenalina que produzimos no nosso corpo quando nos apaixonamos. Esta é provavelmente uma das principais razões pelas quais o amor e o chocolate têm uma ligação tão profunda. A PEA também desempenha um papel no aumento do foco e da atenção.
Em ensaios, os médicos em Harvard descobriram que os compostos antioxidantes chamados Flavonols no chocolate ajudam o corpo a produzir óxido nítrico, um composto essencial para o bom funcionamento do coração. (Acredita-se que o óxido nítrico também é usado por fisiculturistas profissionais para ajudar a aumentar a musculatura). Mais uma vez, com o Cacau em Pó Cru, este efeito pode ser facilmente multiplicado. Lembre-se que o cacau em pó cru contém cerca de sete vezes mais antioxidantes que o cacau em pó cozido, ou seja, cerca de 723% mais!
Pó de Cacau em Pó Cru tem pelo menos 33% mais Arginina, o aminoácido afrodisíaco acreditado pelos fisiculturistas para construir músculo e ajudar na recuperação.
Anandamida (The Bliss Chemical) – Um neurotransmissor chamado anandamida, foi isolado no cacau. A anandamida também é produzida naturalmente no cérebro. A anandamida é conhecida como “The Bliss Chemical” porque é libertada enquanto nos sentimos bem. O cacau contém inibidores enzimáticos que diminuem a capacidade do nosso organismo de decompor a anandamida. Isto significa que a anandamida natural e/ou cacau anandamida pode ficar por mais tempo, fazendo-nos sentir bem por mais tempo, quando comemos cacau.
Vitamina C: Os grãos de cacau devem ser crus para conter vitamina C. Todo chocolate cozido e processado não tem vitamina C. Uma porção de uma onça (28 gramas) de grãos de cacau fornece 21% da RDA americana de vitamina C.
Ácidos gordos Ómega 6: O feijão de cacau contém ácidos gordos essenciais ómega 6 quando é RAW.
Triptófano: O triptofano é um aminoácido essencial que se transforma em importantes neurotransmissores protectores do stress, incluindo a serotonina e a melatonina. O triptofano é sensível ao calor e por isso é “cozinhado” em muitos alimentos ricos em proteína e no chocolate processado convencional. Pelo menos 33% mais quando você usa Cacau cru.
Serotonina: A serotonina é o neurotransmissor primário no corpo humano. A serotonina é semelhante em sua química ao triptofano e à melatonina. A serotonina ajuda-nos a construir o nosso “escudo de defesa contra o stress”
Teobromina: Os grãos de cacau normalmente contêm cerca de 1% de teobromina. A teobromina é uma substância anti-bacteriana eficaz e mata estreptococos mutantes (o organismo primário que causa as cavidades). A teobromina e a cafeína são semelhantes na medida em que são alcalóides relacionados. A teobromina é mais fraca tanto na sua inibição das nucleotídeofosfodiesterases cíclicas como no seu antagonismo dos receptores de adenosina. Portanto, a teobromina tem um impacto menor no sistema nervoso central humano do que a cafeína. A teobromina estimula o coração em maior grau. Embora a teobromina não seja tão viciante, tem sido citada como possivelmente causadora de vício em chocolate. A teobromina também tem sido identificada como um dos compostos que contribuem para o reputado papel do chocolate como afrodisíaco.
Antioxidantes: O cacau contém a maior concentração de antioxidantes de qualquer alimento do mundo. Estes antioxidantes incluem polifenóis, catequinas, e epicatequinas. Por peso, os grãos de cacau têm mais antioxidantes do que o vinho tinto, mirtilos, açaí, romãs e bagas de goji COMBINADAS. Os antioxidantes mantêm a sua aparência jovem e ajudam a combater doenças. A análise de laboratório ORAC antioxidante confirma que existem mais de 25.200 antioxidantes em uma única colher do nosso pó de cacau cru! O chocolate preto foi tocado como uma fonte de antioxidantes, mas este chocolate cru está muito além disso. Prova viva de que o cru é melhor!
Os investigadores italianos descobriram que comer 100 gramas de chocolate preto por dia durante 15 dias baixou a pressão sanguínea no estudo com 15 pessoas. A equipe da Universidade de L’Aquila também descobriu que a capacidade do corpo de metabolizar açúcar – um problema para pessoas com diabetes – foi melhorada. Como se acreditava que o efeito fosse devido aos níveis de antioxidantes, com o Cacau em Pó Cru provavelmente podemos multiplicar esse efeito. Pesquisadores holandeses indicam que o chocolate preto contém quatro vezes a quantidade de antioxidantes de catequina que o chá preto, que é suspeito de ter um efeito protetor contra doenças cardíacas e possivelmente câncer, devido às suas propriedades antioxidantes. Com o Cacau em Pó Cru, seria 28 vezes mais do que o Chá Preto e potencialmente 7 vezes mais protector!
Manganês: O manganês ajuda o ferro na oxigenação do sangue e na formação de hemoglobina. Curiosamente, o manganês também é concentrado em lágrimas.
Zinco: O zinco desempenha um papel crítico no sistema imunológico, fígado, pâncreas, e pele. Adicionalmente, o zinco está envolvido em milhares de reacções enzimáticas em todo o corpo humano.
por Manoharini dasi, Abridged from Mark Canizaro’s www.xocoatl.org website