Chocolate com leite em pó e mousse de Nutella envolve um rico brownie de cacau recheado com Nutella cremosa. Se isso não for impressionante o suficiente, tudo isto está enfeitado com um lindo esmalte de chocolate de leite e decorado com um salpico de ouro comestível.
Este atordoador de bolo é certo para impressionar os seus amigos e família nesta época de férias, e com alguma gestão de tempo bem planeada, é realmente muito mais fácil do que você possa pensar.
Tenho querido fazer um glace espelhado de chocolate desde que fiz aqueles bolos espelhados de mirtilo no Verão passado (podem culpar-me por querer espelhar tudo? Demasiado bonito!)
Como acontece, pode facilmente fazer um glace espelhado de chocolate de leite ou chocolate preto simplesmente trocando o chocolate branco. Tudo o resto na receita é idêntico, assim como o processo.
Quando eu normalmente digo, quando se trata de chocolate, vá ao escuro ou vá para casa, neste caso o chocolate de leite é a estrela (e eu não o teria de outra forma). Emparelhado com Nutella, ele faz uma sobremesa excepcionalmente doce com camadas de texturas contrastantes e sabores complementares.
Apenas olhar para essas camadas deliciosas, cada uma boa por si só, mas ótima em combinação.
Um brownie de cacau rico e recheado com uma camada de creme de Nutella.
Um chocolate de leite leve e arejado Nutella mousse. Se existisse uma nuvem de Nutella, seria este o seu sabor.
E, finalmente, um espelhado de chocolate de leite deslumbrante para terminá-lo, completo com detalhes de salpicos de ouro e flocos de chocolate de leite nas bordas.
Como a maioria das minhas criações, esta não foi perfeita da primeira vez. Minha primeira tentativa apresentou um brownie ultra fudgy (Eu sou #teamfudgelike, sem dúvida). Claro que, a única vez que não estou a tentar obter uma crosta brilhante, o meu brownie sai do forno com a mais bela crosta fina de papel rachado. Era tão bonito que quase merece o seu próprio posto (e talvez eu lhe dê um em breve). Só tenho uma crosta brilhante quando a vou cobrir com Nutella de qualquer maneira. Ah bem.
Anyway, eu tentei montar o bolo de cabeça para baixo, então o fundo perfeitamente liso da panela de silicone acabaria sendo a parte de cima do bolo. Mas à medida que eu colocava o brownie denso em cima da mousse ainda líquida, ele lentamente começou a afundar até ser totalmente envolvido pela mousse.
Pensei que continuaria a afundar e acabaria com o brownie a sair do que deveria ser a parte de cima do bolo.
Mas quando finalmente cortei nele, descobri que o brownie tinha de alguma forma migrado para o centro exacto, com uma camada perfeita de mousse tanto na parte de cima como na de baixo. Na verdade parecia bem legal, mesmo que não fosse intencional.
Felizmente, por mais bonito que fosse, a colocação simplesmente não era prática. O brownie denso exigia um pouco mais de pressão para cortar do que a mousse fofa, esborrachando o fundo inferior da mousse pelos lados no processo.
A segunda vez, eu fui para um brownie mais leve, menos denso (talvez a única vez que você vai me encontrar intencionalmente fazendo um brownie parecido com um bolo, mas realmente fez mais sentido aqui) e também mudou o processo de montagem para que o brownie acabasse no fundo do bolo. Desta forma, mesmo que o brownie ainda seja muito mais denso que o mousse, você pode cortar uma fatia dele sem fazer uma grande bagunça.
O único aviso para montá-lo desta forma é que você não pode tirar vantagem do topo perfeitamente liso criado pela forma de bolo de silicone. Em vez disso, a parte superior exposta da mousse é a parte superior real do bolo final, então você quer que sua mousse seja o mais lisa possível. Felizmente, o esmalte espelhado é bastante perdoador, por isso coisas como pequenos desníveis ou bolhas vão ficar cobertas, mas se as suas bordas forem ásperas ou o seu topo não estiver perfeitamente nivelado, isso pode causar problemas para si mais tarde. Eu usei uma espátula de offset quente para alisar um pouco as coisas antes do glaze.
O primeiro passo é fazer o seu brownie, depois cortá-lo em um círculo cerca de 1 polegada menor do que o seu bolo final. Isso permitirá que a mousse preencha os espaços ao redor da borda e faça lados perfeitamente lisos.
Oh, eu também espalho uma camada de Nutella no meu brownie, porque não?
Polir o brownie coberto de Nutella no congelador durante um pouco enquanto se prepara a mousse.
A mousse é simplesmente chantilly dobrado num chocolate de leite e ganache Nutella. Eu reforcei a mousse com um pouco de gelatina para ajudar a segurá-la mais firmemente contra o glace.
Uma forma de bolo de silicone é realmente a melhor maneira de fazer bolos de mousse de face lisa. Uma vez congelado, você pode descascar o silicone deixando um cilindro perfeitamente liso pronto para esmaltar.
Você também pode usar uma forma de molas ou um anel de massa profunda forrado com uma tira de acetato como eu fiz aqui. Seu bolo não será tão liso ao redor das bordas uma vez que você descascar o acetato, então eu recomendo correr uma espátula quente offset ao redor das bordas para suavizar um pouco mais as coisas.
Põe o teu bolo num bolo redondo ou num pedaço de cartão apenas ligeiramente menor do que o diâmetro do teu bolo (se for maior, o esmalte não vai sair limpo).
Eleva o bolo da folha de biscoito (e o objectivo da folha de biscoito é apanhar o excesso de esmalte que sai. Isto pode ser raspado e reutilizado!) Eu usei o mesmo anel de massa de 6 polegadas que usei para cortar o meu brownie, mas algo como um ramequim grande ou uma tigela de sopa pesada também funcionaria, desde que seja menor que o diâmetro do seu bolo e bastante resistente para manter o bolo firmemente no lugar.
Quando se trata de um esmalte espelhado, a temperatura é a chave. O esmalte é perfeitamente pulverizável em torno de 94 graus. Mais quente do que isso e fluirá do bolo muito fino, mais fresco e pode não fluir de todo. Use um termômetro de leitura instantânea preciso e mexa o esmalte até atingir a temperatura ideal antes de despejá-lo sobre o seu bolo (se o esmalte ficar muito frio, ele é colocado no microondas em curtos intervalos de 50% de energia para que ele volte à temperatura).
Queria manter a decoração simples para enfatizar o impressionante esmalte espelhado, mas só o esmalte por si só ainda me parecia um pouco aborrecido.
Tinha um pequeno pote de pó dourado de brilho, que transformei em tinta dourada comestível misturando com um pouco de vodka (não é preciso muito, como 1/4 colher de chá no máximo para o bolo inteiro). Depois canalizei Jackson Pollock o melhor que pude e espalhei ouro por todo o bolo (e o meu rosto e o chão e provavelmente o gato também). Fiquei super satisfeito com o resultado final!
Tip: Em vez de colocar o pincel violentamente em direcção ao bolo delicado, em vez disso segure o pincel a 4-5 polegadas da superfície do bolo e bata suavemente no pincel (uma ou duas polegadas abaixo da cabeça do pincel funciona melhor) com uma colher de madeira para direccionar os salpicos (na sua maioria) em direcção ao bolo. Com certeza você ainda fará uma bagunça, mas espero que a maioria das lascas acabem no bolo.
Esta sobremesa ridiculamente impressionante, mas surpreendentemente exequível é mais do que exequível se dividir o trabalho em 3 ou mesmo 4 dias (precisa de pelo menos 2 dias desde que a mousse precisa de um congelamento nocturno antes do glaceamento, mas pode certamente começar até 5 dias antes do tempo se quiser realmente dar um salto nas coisas).
Dividindo o trabalho em pedaços de tempo facilmente manejáveis, menos de uma hora de tempo ativo a cada dia, e você ficará surpreso com a facilidade com que este bolo se junta.
Dia 1: Faça o envidraçamento. A parte mais longa de todo o processo é esperar que o esmalte arrefeça até à temperatura ideal. Você pode fazer o esmalte até 5 dias antes do tempo e guardar num recipiente hermético ou num saco com fecho de correr na geladeira até estar pronto para usar. Para um armazenamento superior a 5 dias, o esmalte pode ser congelado num saco hermético com todo o ar retirado (ou utilize um selador a vácuo, se tiver um).
Dia 2: Faça o brownie. Deixe arrefecer completamente (ou mesmo durante a noite). Corte em redondo e espalhe com Nutella, depois congele por pelo menos 30 minutos antes da montagem.
Dia 3: Faça a mousse e monte o bolo. Congelar de um dia para o outro.
Dia 4: Reaqueça o seu glace espelhado e verta sobre o bolo congelado. O bolo acabado vai ficar fino também durante a noite na geladeira (o esmalte espelhado sela tudo muito bem e evita que seque).
Este atordoador de um bolo seria a peça central perfeita para a sua festa de Natal ou Ano Novo! Já está vestido aos noves com o seu esmalte espelhado e salpicos de ouro metálico, tudo o que precisa é de um motivo para celebrar.
Eu quero dizer, realmente, já alguma vez viu um bolo mais bonito?
Nutella Brownie Mousse Cake
Tempo de cozedura: 2 horas
Tempo total: 72 horas
Pillowly milk chocolate e mousse de nutella envolve um rico brownie de chocolate e uma camada de nutella cremosa. Se isso não for impressionante o suficiente, a coisa toda está enroscada num lindo glace espelhado de chocolate de leite.
Ingredientes:
Para o Brownie:
- 4 colheres de sopa (1/2 pau ou 56g) de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 chávena (200g) de açúcar granulado
- 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara (70g) de farinha para todos os fins
- 1/3 xícara (35g) de cacau em pó processado na Holanda, peneirado
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de leite integral
- 1/4 xícara (85g) Nutella
Para Nutella Mousse:
- 2 folhas de gelatina ou 2 colheres de chá de gelatina em pó
- 1 1/2 chávena (355g) de creme de leite, dividido
- 6 onças (170g) de chocolate de leite, picado
- 1/4 chávena (85g) de nutella
- pitada de sal marinho fino
Para o Chocolate de Leite Espelho Glaze:
- 6 folhas de gelatina foliar
- 1 chávena (200g) de açúcar granulado
- 2/3 chávena (200g) de xarope de milho leve ou xarope de glucose
- 1/2 chávena de água filtrada
- 1/2 chávena (150g) de leite condensado adoçado
- 7 onças (200g) de chocolate de leite, finamente picado
Direcções:
Para Brownie:
- Forno pré-aquecido a 350 graus F. Forre uma assadeira de 8 por 8 polegadas com papel vegetal ligeiramente amanteigado.
- Manteiga de feltro e óleo vegetal numa pequena panela ou no microondas em lume médio. Verta na tigela misturadora com açúcar e mexa até obter uma pasta. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até que estejam completamente incorporados antes de adicionar o próximo. Misture em baunilha.
- Bata a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal. Adicione à tigela com a mistura de manteiga e mexa até que esteja quase totalmente incorporado e apenas algumas listras de ingredientes secos permanecem. Adicione o leite e mexa até ficar macio.
- Deite numa assadeira preparada. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos ou até que um palito inserido perto do centro saia quase sempre limpo com algumas migalhas húmidas presas. Coloque a forma em uma grade de arame e deixe esfriar completamente.
- Quando o brownie estiver frio, levante da forma usando papel pergaminho como alças. Corte em um círculo de 6 polegadas (cerca de 1 polegada menor do que o tamanho do seu bolo final). Espalhe uma camada fina de Nutella por cima, depois coloque no congelador durante pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
Para Mousse/Assembly:
- Corte as folhas de gelatina em tiras de 1 polegada e mergulhe em água fria durante pelo menos 5 minutos para amolecer. Se usar gelatina em pó, polvilhe 2 colheres de chá em 2 colheres de sopa de água fria para amolecer.
- Chocolate e nutellaelt numa caldeira dupla ou no microondas em intervalos curtos de 30 segundos a 50% de potência.
- Calqueça 1/2 chávena de creme numa pequena panela em lume médio até começar a borbulhar à volta das bordas. Retire do lume e adicione gelatina (se usar gelatina foliar, esprema o máximo de água possível primeiro) e bata até estar completamente derretida. Verta sobre chocolate e Nutella. Bata suavemente, começando no centro e trabalhando em pequenos círculos concêntricos, até formar uma emulsão suave e brilhante, depois bata gradualmente em círculos maiores até que todo o creme esteja completamente incorporado e a mistura seja lisa. Mexa numa pitada de sal marinho.
- Numa tigela limpa ou na tigela de uma batedeira de suporte, bata o restante 1 chávena de natas até que mantenha os picos macios. Adicione 1/3 de natas à mistura de chocolate e dobre para clarear, depois adicione toda a mistura de chocolate à tigela com as natas e dobre até incorporar completamente.
- Para montar, coloque o seu brownie congelado redondo no fundo de uma forma de bolo de silicone de 8 por 2 polegadas de profundidade, lado Nutella para cima. Verta a mousse por cima do brownie. Coloque uma forma de bolo de silicone numa superfície dura e plana, e bata com firmeza algumas vezes contra o balcão para remover quaisquer bolhas de ar e até mesmo para fora da superfície superior. Se necessário, utilize uma espátula offset para espalhar a mousse numa superfície tão lisa e uniforme quanto possível.
- Coloque o bolo inteiro no congelador e deixe congelar até ficar completamente firme, pelo menos 6 horas ou durante a noite, se possível. Retire da panela de silicone. Alisar quaisquer pontos ásperos com uma espátula offset, se necessário. Coloque, com o lado brownie para baixo, sobre uma tábua de bolo ou outra superfície sólida e volte a colocar no congelador até estar pronto a glacear.
Para Mirror Glaze:
(Mirror glaze pode ser feito até 5 dias antes do tempo; guarde num recipiente hermético no frigorífico e volte a aquecer à temperatura ideal antes de usar. Esta receita faz esmalte suficiente para dois bolos de 8 polegadas).
- Cortar a gelatina em tiras de 1 polegada e submergir em água fria por pelo menos 5 minutos para amolecer. Coloque o chocolate de leite numa tigela à prova de calor e reserve.
- Coloque açúcar, xarope de milho e água numa panela e deixe ferver em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura esteja clara.
- Remova do fogo, depois adicione a gelatina (esprema o máximo de água possível primeiro) e bata até dissolver. Bata em leite condensado açucarado. Despeje a mistura quente sobre o chocolate picado e deixe repousar durante 30 segundos, depois mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura seja suave (também pode usar um liquidificador de imersão se tiver um para acelerar este processo, apenas tente não misturar bolhas de ar no esmalte se possível).
- Deixe o esmalte arrefecer, mexendo ocasionalmente, até que o esmalte atinja aproximadamente 95 graus F num termómetro de leitura instantânea. O glaze precisa ser a temperatura correta ou não formará uma camada suficientemente espessa na parte externa dos bolos.
- Quando o glaze atingir cerca de 94 graus, retire o bolo do freezer e coloque-o em uma folha de biscoito, elevada da folha usando algo de diâmetro ligeiramente menor do que o próprio bolo para que o glaze possa pingar (usei o mesmo anel de bolo de 6 polegadas que usei para cortar o meu brownie). Pode sempre voltar a aquecer o glace se ficar demasiado fresco (faça-o suavemente sobre uma caldeira dupla ou em intervalos muito curtos no microondas).
- Derrame o glace generosamente sobre o bolo, tendo o cuidado de garantir que não ficam manchas nuas. Deixe o excesso de esmalte escorrer durante 5 ou 10 minutos, depois raspe suavemente as bordas para remover quaisquer gotas restantes ou esmalte acumulado. Se desejar, espalhe com brilho dourado comestível e pressione alguns salpicos de chocolate ao redor da borda inferior. Transfira cuidadosamente o bolo para a banca de bolo ou prato de servir e refrigere até estar pronto para servir.
- Sente-se à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir. Para fatias perfeitas, mergulhe uma faca grande em água quente para aquecer antes de fatiar, e limpe completamente a lâmina entre cada corte. O bolo em pó manter-se-á descoberto na geladeira por até 5 dias.
* Para substituir a gelatina em pó, use 1 colher de chá de gelatina em pó por 1 folha de gelatina foliar. Em vez de amolecer a gelatina em água fria e depois espremer, polvilhe a gelatina sobre algumas colheres de sopa de água fria para permitir que amoleça e depois adicione toda a mistura ao líquido quente para dissolver.
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