Bhindi Masala é um prato indiano popular feito com quiabo, cebola, tomate & especiarias! Esta fritada é melhor apreciada com rotis quente.
Okra ou bhindi como é chamado em Hindi é um vegetal muito popular na Índia. Eu acho que depois do paneer (que embora não seja um vegetal mas definitivamente tratado como um na Índia), o bhindi deve ser o vegetal favorito de todos, especialmente das crianças.
Eu digo isto porque eu me lembro quando eu era criança, meus amigos, primos que eram muito picuinhas sempre comiam 2 vegetais – paneer e quiabo. Ainda estou para conhecer uma pessoa que não gosta de bhindi!
Sarvesh é um grande fã, então eu recebo bhindi a cada duas semanas das lojas. Embora eu cozinhe de várias maneiras, esta receita de bhindi masala é a minha favorita absoluta. É uma receita simples e sabe tão bem com rotis e paratha.
Roti + dal + bhindi masala = pura comida de conforto para mim! Eu posso ter esta combinação para o resto da minha vida.
No entanto o bhindi não é muito popular aqui, nos EUA. Eu o vejo às vezes na Whole Foods, mas a maioria das vezes você só pode comprá-lo na loja indiana. Sei que é usado em algumas receitas do sul, mas fora isso, nem tanto.
Acho que sua popularidade vai crescer nos próximos anos, já que é um vegetal de baixa caloria. Recentemente vi quiabo assado no Trader Joe’s, por isso está definitivamente a ficar popular.
Benefícios do Bhindi (Quiabo)
Não só é saboroso o bhindi, como também tem alguns benefícios surpreendentes para a saúde.
✓ rico em ácido fólico e vitamina B6.
✓ vegetal de baixa caloria
✓ meia chávena de quiabo cru tem apenas cerca de 16 calorias!
Se você está seguindo a dieta keto muito popular hoje em dia, o bhindi será uma grande adição ao seu menu.
Como tornar o Bhindi menos viscoso
Se você cozinha bhindi com frequência, então você está bem ciente deste problema – a viscosidade!
O vegetal exala uma substância chamada mucilagem que o torna viscoso. Então como é que o torna menos viscoso/ pegajoso?
1. Lave e seque o quiabo antes de o cortar. Se tentar cortar o quiabo sem o deixar secar, ele ficará muito viscoso.
Eu normalmente lavo-o e depois coloco todos os quiabos numa toalha de papel (numa só camada) e deixo-os secar durante algum tempo e depois dou umas palmadinhas em cada quiabo com uma toalha de papel.
Se puder planear com antecedência, seria bom lavar o quiabo e depois deixá-lo secar ao ar durante a noite. Assim não precisaria de secar cada bhindi separadamente.
Será bom usar o bhindi logo de manhã.
2. Frite o quiabo em pouco óleo antes de o adicionar ao caril/masala. Foi o que eu fiz nesta receita, fritar o quiabo até desaparecer toda a magreza. Isto leva cerca de 15 minutos em fogo médio-baixo.
Não cozinhe em fogo alto senão o quiabo vai ficar castanho rapidamente, mesmo antes de o emagrecimento poder desaparecer.
Como fazer Bhindi Masala
Esta receita de bhindi masala pede masala indiana básica com cebola, tomate, gengibre e especiarias.
Começamos por cozinhar o bhindi primeiro até que o emagrecimento quase desapareça. Uma vez feito isso, então cozinhamos o masala e depois adicionamos o bhindi cozido a ele. Simples não é?
E a melhor maneira de o servir? Com roti quente e dal. Essa é a minha preferida mas claro que você pode servir o que quiser – paratha, arroz.
Pera que vocês gostem desta simples receita de masala de bhindi tanto quanto nós.
Método
1- Lave e seque cada bhindi com uma toalha de papel e depois corte-o em rodelas (remova a cabeça e um pouco da cauda antes de o cortar).
Põe de lado. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o bhindi picado à frigideira. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, depois baixe o fogo para baixo e cozinhe mais 5 minutos. Mexa com frequência.
O bhindi já está cozido na sua maioria (após 15 minutos) e já deve estar muito pouco magro. Retire a panela do fogo.
2- Para outra panela (ou use a mesma panela depois de transferir o bhindi para uma tigela), agora adicione as restantes 1,5 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente, adicione as sementes de cominho e deixe-as queimar por alguns segundos.
3- Adicione a cebola picada e refogue por 2 a 3 minutos até ficar macia. Depois adicione o gengibre e a pimenta verde e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
4- Adicione os tomates picados e cozinhe por cerca de 4 minutos até ficarem macios e pastosos.
5- Depois adicione as especiarias – coentro em pó, curcuma, amchur, pimenta vermelha em pó e sal. Misture bem as especiarias com a masala.
6- Adicionei uma colher de sopa de água neste ponto para que as especiarias não queimem. Mexa bem.
7- Adicione o bhindi cozido à panela e misture bem.
8- Coloque o fogo na frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos sem cobrir a panela.
Sprinkle com garam masala. Guarneça com ginger juliennes se necessário. Sirva bhindi masala com rotis/paratha/rice.
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Este post foi atualizado do arquivo de receitas, publicado pela primeira vez em 2014.
Bhindi Masala
Manali
Ingredientes
- 2.5 colheres de sopa de óleo dividida
- 500 gramas de quiabo bhindi, picado em rodelas
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 cebola vermelha média picada
- 1 polegada de gengibre picado
- 1 pimenta verde picada, ou mais a gosto
- 2 tomates médios picados
- 1.5 colheres de chá de coentros em pó
- 1/2 colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de amchur em pó de manga seca
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou a gosto
- 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
- garam masala para polvilhar
- gengibre juliana para guarnecer
Instruções
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Lave e seque cada bhindi com uma toalha de papel e depois corte-o em rodelas (retire a cabeça e um pouco da cauda antes de o cortar). Reserve. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o bhindi picado à panela. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, depois baixe o fogo para baixo e cozinhe mais 5 minutos. Mexa com frequência. O bhindi já está cozido na sua maioria (depois de 15 minutos) e deve ficar muito pouco magro. Retire a frigideira do lume.
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Para outra panela (ou use a mesma panela depois de transferir o bhindi para uma tigela), agora adicione as restantes 1,5 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente, adicione as sementes de cominho e deixe-as queimar por alguns segundos.
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Adicionar cebola picada e refogar durante 2 a 3 minutos até ficar mole. Depois adicione o gengibre e a pimenta verde e cozinhe por mais 1 minuto.
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Adicione os tomates picados e cozinhe por cerca de 4 minutos até ficarem macios e pastosos.
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Depois adicione as especiarias – coentro em pó, curcuma, amchur, pimenta vermelha em pó e sal. Misture bem as especiarias com a masala. Acrescentei uma colher de sopa de água nesta altura para que as especiarias não ardam. Mexa bem.
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Adicionar o bhindi cozido à panela e misturar bem. Coloque o fogo na frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos sem cobrir a panela.
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Sprinkle com garam masala. Guarneça com ginger julienne, se necessário. Sirva bhindi masala com rotis/paratha/rice.