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Garam Masala é uma mistura de temperos indianos maravilhosamente versátil que trará uma incrível profundidade de sabor a uma grande variedade de pratos. As diferentes especiarias desempenham o seu próprio papel único no fornecimento de uma sinfonia fenomenal de sabores. Experimente esta autêntica receita de Garam Masala e nunca mais vai usar a receita comprada na loja!
- O que é Garam Masala?
- O que há em Garam Masala?
- Posso fazer substituições?
- Como Usar Garam Masala
- Qual é a diferença entre Garam Masala e Caril em Pó?
- Quanto tempo guarda?
- PIN ME!
- Para mais misturas de temperos deliciosos, não se esqueça de provar os nossos:
- Autentic Garam Masala caseira
- Ingredientes
- Instruções
O que é Garam Masala?
Garam Masala é uma mistura de especiarias moídas que é popular na cozinha indiana. De Hindi para “quente” ou “calor” (garam) e “mistura de especiarias” (masala), o termo “calor” não significa picante mas sim refere-se ao conceito Ayurvédico de aquecimento de especiarias que se destinam a elevar a temperatura do corpo e aumentar o metabolismo. Por tradição ayurvédica, os alimentos não só devem ter um sabor delicioso, mas também trazer benefícios à saúde.
As misturas de masala Garam são amplas e variadas, dependendo da região da Índia em que você está. E as famílias e os indivíduos têm todos a sua própria maneira de fazer. A nossa receita de garam masala incorpora as especiarias que você vai encontrar em muitas misturas tradicionais.
O que há em Garam Masala?
O que se ganha, as receitas variam muito, mas normalmente incluem a maioria, a maioria, ou todas as seguintes especiarias: Coentros, cominhos, grãos de pimenta, cardamomo verde, cardamomo preto, funcho, canela, cravinho, noz moscada (às vezes maça), folhas de caril e anis estrelado. Acredita-se que esta mistura seja originária do norte da Índia, onde as misturas se concentram em especiarias aromáticas e “doces”. À medida que se avança para sul no sub-continente, as pimentas vermelhas também são ocasionalmente adicionadas para algum calor.
As diferentes especiarias desempenham o seu próprio papel único no fornecimento de uma sinfonia mágica de sabores: Cravinho e canela adicionam doçura, coentro exala um sabor de limão, cominho adiciona um tom de terra, nozes e um pouco amargo, pimenta-do-reino contribui com calor, cardamomo adiciona um toque de menta picante, noz moscada adiciona uma complexidade maravilhosa, e assim por diante. Cada especiaria possui suas próprias características de sabor único, tanto complementando e contrastando uma à outra para criar uma mistura de temperos bem arredondada, cheia de sabor e que contribuirá com uma profundidade incrível para seus pratos indianos.
Posso fazer substituições?
Absolutamente. Não há receita “one” garam masala e você pode alterá-la de acordo com seus gostos particulares, assim como a disponibilidade das especiarias. Sinta-se à vontade para usar a nossa mistura como guia para as especiarias típicas usadas na garam masala e afiná-la de acordo com as suas preferências, tanto as especiarias em si como as proporções.
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Como Usar Garam Masala
Garam masala é uma mistura de temperos indianos muito versátil e você vai encontrá-la chamada tanto em pratos de carne como vegetarianos. Na minha opinião a Índia faz alguns dos melhores pratos vegetarianos porque as especiarias perfumadas e saborosas dão vida até aos alimentos mais simples.
É usado tanto pelo seu sabor como pelas suas características aromáticas e como tal é frequentemente adicionado no final do processo de cozedura (por vezes também é polvilhado um pouco por cima). É por vezes utilizado por si só, mas é mais frequentemente combinado com especiarias individuais adicionais. Tal como a maioria dos condimentos, torná-lo fresco a partir de especiarias torradas moídas e utilizá-lo em poucos dias dar-lhe-á o melhor sabor possível.
Aqui estão apenas algumas coisas às quais pode adicioná-lo:
- Carnes, aves e frutos do mar
- Vegetables
- Polpa torrada
- Legumes e lentilhas
- Criações
- Seca para grelhados
- Soups e guisados
- Curries
- Marinadas e molhos
- Ovos mexidos
- Paneer
- Iogurte molhos
- Salada em pó
- Nozes com cubos
- Adicionar um pouco à massa de pão caseiro
- Adicionar um pouco aos biscoitos e bolos para um sabor divertido
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Qual é a diferença entre Garam Masala e Caril em Pó?
Esta pode apanhá-lo de surpresa mas a primeira resposta é garam masala é uma autêntica mistura de especiarias indiana usada em todo o sub-continente, enquanto o caril em pó é uma invenção ocidental. Você não encontrará nenhum livro de cozinha tradicional indiana que chame “caril em pó”. Em vez disso, eles chamarão por especiarias individuais e garam masala.
Mas, à parte as diferenças de origem, existem outras diferenças distintas entre as duas misturas de especiarias. O curry em pó é fortemente à base de açafrão-da-índia, dá aos pratos uma cor alaranjada como resultado, e é muitas vezes muito mais picante. Em contraste, a garam masala não usa açafrão-da-índia e é mais doce no sabor, dependendo mais da canela, cravo-da-índia, anis estrelado, noz moscada e/ou macis.
Onde a garam masala é destinada a ser usada mais como uma “especiaria de acabamento” adicionada na direção ou no final, o caril em pó é adicionado no início ou próximo ao início como parte do processo de cozimento. Os dois têm perfis de sabor significativamente diferentes, servem para diferentes fins e não se destinam a ser usados de forma intercambiável, embora muitos pratos da tradição ocidental chamem por ambos.
Quanto tempo guarda?
Os óleos naturais das especiarias recém moídas perdem rapidamente a sua potência, por isso esta mistura é melhor feita em pequenos lotes à medida que você precisa deles. Embora tecnicamente dure por muitos meses, o seu sabor enfraquece com o tempo. Para melhores resultados mantenha a mistura de especiarias armazenada num frasco hermético num local escuro e use-a dentro de algumas semanas.
Vamos começar!
Colocar as especiarias inteiras (reservando a noz-moscada moída e o maço) numa frigideira seca e torrá-las em lume médio-alto durante vários minutos, mexendo frequentemente, até que as especiarias sejam muito perfumadas e as especiarias mais claras se tenham tornado mais douradas.
Cuidado para não queimar as especiarias ou elas se tornarão muito amargas.
Transfira as especiarias torradas para uma tigela e deixe-as esfriar completamente.
Coloque as especiarias resfriadas em um moedor de café ou especiarias ou em um liquidificador junto com a noz moscada e o macaxeira. Se ainda não o fez, é mais fácil moer a canela se a partir em pedaços.
Utilizo o meu moedor de especiarias/café KRUPS há mais de 10 anos e ainda está a ficar forte.
Rói as especiarias até obter um pó fino. Transfira o garam masala para um frasco hermético e guarde-o num local escuro. Vai mantê-los por vários meses, mas para um sabor ideal, use-os dentro de um ou dois meses.
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Esta faz aproximadamente 1/2 xícara de garam masala.
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Desfrute!
PIN ME!
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Para mais misturas de temperos deliciosos, não se esqueça de provar os nossos:
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- Tempero Grego
- Tempero Louro
- Curry Powder
- Créole Seasoning
- Chinesa Cinco Especiarias
- Pó de Pimenta
- Pó de Assado em Pó
- Mistura de Especiarias Britânicas
- Pó de Pimenta
- Shichimi Togarashi
- Taco Seasoning
- Berbere
- Baharat
- Panch Phoron
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Autentic Garam Masala caseira
Kimberly Killebrew
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de sementes de coentro
- 4 colheres de chá sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 1 colher de chá de pimenta preta em grão
- 1 colher de chá de sementes de cardamomo verde
- 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo preto
- 1 pau de canela , cerca de 3 polegadas
- 2 anis estrelado
- 8 cravos inteiros
- 1/2 colher de chá de noz-moscada recém moída
- 1/4 colher de chá de maça moída (opcional)
- 2 folhas de caril seco (lata substituir uma folha grande de louro)
Instruções
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Colocar as especiarias inteiras (reservando a noz-moscada e o maça moídos) numa frigideira seca e torrá-las em médias…em altas temperaturas durante vários minutos, mexendo frequentemente, até que as especiarias sejam muito perfumadas e as especiarias mais claras se tenham tornado mais douradas na cor. Nota: Tenha cuidado para não queimar as especiarias ou elas se tornarão muito amargas. Transfira as especiarias tostadas para uma tigela e deixe-as esfriar completamente. Coloque as especiarias arrefecidas num moinho de café ou de especiarias ou num liquidificador juntamente com a noz-moscada moída e o macarrão. Se ainda não o tiver feito, é mais fácil moer a canela se a partir em pedaços. (Há mais de 10 anos que uso o meu moedor de especiarias/café KRUPS e ainda está a ficar forte). Moa as especiarias até obter um pó fino. Transfira o garam masala para um frasco hermético e guarde-o num local escuro. Vai ficar durante vários meses, mas para um sabor óptimo, use-as dentro de um ou dois meses. Isto faz aproximadamente 1/2 xícara de garam masala.