Embora o trigo fosse originalmente domesticado no que é agora o Médio Oriente, espalhou-se rapidamente pelos cantos mais longínquos do mundo. Ao contrário do arroz ou do milho, o trigo é capaz de ser cultivado em quase todos os climas e elevações, e é por isso que o trigo é cultivado em mais área de terra no mundo do que qualquer outra cultura alimentar.3 Esta adaptabilidade é a razão pela qual existem hoje mais de 25.000 variedades diferentes de trigo.
A transformação do trigo de outrora para o trigo de hoje não aconteceu da noite para o dia. Ela ocorreu ao longo de gerações e gerações de agricultores selecionando os melhores grãos para suas comunidades em uma busca incessante por melhorias. Esse impulso continua até hoje com os agricultores de trigo ao redor do mundo cultivando os grãos de maior rendimento e qualidade da história, e os cultivadores de trigo trabalhando para melhorar continuamente o rendimento e a qualidade. Com esta ética de trabalho árduo e engenhosidade sendo transmitida de fazendeiro para fazendeiro, não há como dizer como será o trigo daqui a milhares de anos, exceto que continuará sendo uma fonte vital de alimento.
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