Esta é apenas uma receita de filet mignon que você vai precisar! Faz o melhor filet que você já comeu: tenro, úmido, e oh tão suculento. Coberta com uma manteiga composta de alho super saborosa, esta receita produz uma refeição épica, graças a uma busca inversa que começa no forno com um acabamento rápido em uma frigideira de ferro fundido no fogão. Esta receita é a última palavra sobre como cozinhar um filé mignon!
- O que faz desta a melhor receita de filé mignon?
- Qual é a melhor maneira de cozinhar Filet Mignon?
- Brining Seco
- Como Cozinho Filet Mignon no Forno?
- Como Cozinho Filet Mignon em uma frigideira de ferro fundido?
- Outras receitas que vai adorar
- Best Filet Mignon com Manteiga Composta de Ervas de Alho (Reverse Sear)
- Equipamento
- Ingredientes 1x2x3x
- Para o Filet Mignon
- Para a Manteiga de Alho
- Instruções
- Vídeo
- Notas
- Nutrição
O que faz desta a melhor receita de filé mignon?
- O filete mignon é insanamente tenro e suculento, sem ser o menos filiforme.
- É tão amanteigado que quase derrete na boca.
- A pesquisa inversa imita o método de cozinhar sous vide. Em outras palavras, o bife inteiro é cozido uniformemente antes de uma busca rápida e muito quente. Nenhuma outra abordagem ao cozimento do filé mignon rende um bife bem macio ou até mesmo um bife.
- A manteiga de ervas aromáticas de alho está fora deste mundo! Com alho, salsa, chalota e sumo de limão, esta manteiga de alho é perfeita em filet mignon. Ela faz o suficiente para se espalhar em tudo, desde peito de frango a ovos até um pão francês.
Qual é a melhor maneira de cozinhar Filet Mignon?
Desta maneira! Então é assim:
Cozinhamos este Filet Mignon no forno em lume brando para começar, e depois procuramos no forno numa frigideira de ferro fundido. Ao fazer isso, cozinhamos tudo sem cozer demais as bordas, para que elas nunca fiquem cinzentas ou filamentosas. A busca numa frigideira de ferro fundido dá-lhe uma bela crosta e um sabor rico e amanteigado. É seriamente para fazer…
Brining Seco
Esta receita para o melhor filé mignon da sua vida começa com um simples mas super poderoso processo de brining seco. Tudo isto significa salgar liberalmente ambos os lados dos seus bifes e deixá-los sentados durante pelo menos 30 minutos. Este processo cria um pedaço de carne mais saboroso e tenro do que você poderia imaginar, e eu não quero que você pule.
Adicionalmente, este processo permite que o bife chegue à temperatura ambiente, o que é importante para que possa cozinhar perfeitamente. Portanto, mais uma vez, não pule! Faz toda a diferença.
Como Cozinho Filet Mignon no Forno?
Aqui está o que eu gosto de fazer e como esta melhor receita de filet mignon de sempre recomenda que cozinhe o seu bife no forno: sal e pimenta liberalmente o filet em ambos os lados e deixe sentar-se cerca de 30 minutos a uma hora numa grelha de arame sobre uma assadeira.
Depois, coloque o seu bife no forno a 250º Fahrenheit até a temperatura interna atingir os 120º (para bife médio-raro). Isto levará cerca de 25-30 minutos.
Como Cozinho Filet Mignon em uma frigideira de ferro fundido?
Após ter cozinhado seu filet mignon a uma temperatura interna de 120º Fahrenheit, retire o bife do forno e deixe sentar enquanto pré-aquece sua frigideira de ferro fundido em fogo alto por esses 5 minutos. Depois, coloque cuidadosamente o filé na frigideira de ferro fundido e deixe cozer durante 45 segundos. Vire e coloque tapinhas com a sua manteiga de alho por cima e cozinhe durante 45 segundos. Em seguida, você vai virar o seu bife algumas vezes, permitindo que os sólidos de leite marrom na manteiga forneçam um tom realmente rico de marrom à superfície do seu bife, cerca de mais 20-30 segundos. Pressione brevemente os lados do filé mignon contra os lados da frigideira de ferro fundido, apenas até que não estejam mais vermelhos ou rosados, depois retire.
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Hey – você chegou até aqui, e agora somos os melhores amigos! Se você fizer esta receita, eu adoraria que você lhe desse uma classificação estelar ★ abaixo. Certifique-se de me seguir também no Instagram, Pinterest e Facebook!
Best Filet Mignon com Manteiga Composta de Ervas de Alho (Reverse Sear)
> VAI AD-LIVRE
Equipamento
- >
Refrigerador de arame
- >
Folha de cozimento
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Ferramenta de alimentos (para alho…manteiga de ervas)
-
Bobina de plástico
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termómetro de carne
-
Bobina de ferro fundido
>
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Ingredientes 1x2x3x
Para o Filet Mignon
- 4 filés de bife mignon cerca de 6-8 onças cada, about 2″ espesso
- sal a gosto
- pimenta preta recém rachada a gosto
Para a Manteiga de Alho
- ½ chávena de manteiga sem sal amolecida
- ¼ chávena de salsa fresca picada grosseiramente
- 1-1 ½ colher de chá de alho picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de chalota picada grosseiramente
- 1 colher de sopa de sumo de limão fresco
- ½ colher de chá de sal
- pimenta preta recém rachada a gosto
Instruções
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Pimenta liberalmente temperar ambos os lados de cada bife com muito sal, bem como pimenta preta fresca rachada a gosto. Coloque sobre uma grelha de arame sobre uma assadeira e deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, de preferência por algumas horas. Se deixar repousar durante mais de uma hora, mantenha no frigorífico, depois deixe repousar à temperatura ambiente 30 minutos antes de cozinhar.>
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Enquanto os bifes repousam, faça manteiga composta de alho e erva. Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e processe até ficar macio. Coloque uma colher num pedaço de plástico e enrole em forma de tronco. Refresque até ficar firme.
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Aqueça previamente o forno a 250º F. Transfira a folha de cozedura para o forno. Se utilizar termómetro de carne com sonda de temperatura segura para forno, inserir agora. Cozinhar na câmara de cozimento até que a temperatura interna atinja o grau desejado, com base na tabela de tempo nas notas da receita.
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Remover os bifes da câmara de cozimento. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto por 5 minutos enquanto os bifes descansam. Coloque os bifes completamente secos para obter a melhor crosta.
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Coloque cuidadosamente os bifes na frigideira quente e cozinhe 45 segundos; vire e coloque uma palmadinha de manteiga composta de alho (cerca de 1 colher de sopa por bife) em cima do filé. Cozinhe mais 45 segundos, depois vire uma ou duas vezes conforme necessário até que os bifes fiquem mais ricos em castanho, cerca de 20-40 segundos no total. Pressione os lados do filé contra os lados da frigideira de ferro fundido brevemente até que não fique mais vermelho ou rosa.
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Retirar os bifes da frigideira e servir com mais manteiga composta de alho.
Vídeo
Notas
- Raro: Temperatura alvo: 120°-125°F
- Remover do forno quando a temperatura interna atingir 110° F.
- Médio Raro: Temperatura Alvo: 130°-135°F
- Remover do forno quando a temperatura interna atingir 120° F.
- Médio: Temperatura alvo: 140°-145°F
- Remover do forno quando a temperatura interna atingir 130º F.
- Poço médio: Temperatura alvo: 150°-155°F
- Remover do forno quando a temperatura interna atingir 140º F.
- Muito bem feito: Temperatura alvo: 160°-175°F
- Remover do forno quando a temperatura interna atingir 160º F. Posso convencê-lo a cozinhar o seu bife um pouco menos? Por favor?
Receita rende aproximadamente 4 porções (um bife por porção). Os valores nutricionais apresentados reflectem a informação para uma porção e incluem ingredientes para manteiga de alho e erva. As macros podem variar ligeiramente, dependendo das marcas específicas de ingredientes utilizados.
Nutrição
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