Se estiver a explorar uma dieta sem glúten devido às sensibilidades alérgicas ou pelos benefícios para a saúde que ela oferece, ainda há muitos grãos e sementes por aí para você explorar saudavelmente! Para o apoiar ao longo do caminho, aqui estão alguns benefícios chave e formas de desfrutar de grãos sem glúten e sementes saudáveis.
O que é que o Glúten SEM glúten MEAN, afinal?
Se brotasse uma baga de trigo e abrisse o grão com os dedos, encontraria o interior pegajoso e branco. Isso é glúten, a substância responsável por agravar as pessoas com doença celíaca e aquelas com sensibilidade ao glúten. Muitos especialistas acham que o trigo-OGM tem sido o fator que tem contribuído para o aumento da intolerância ao glúten. Felizmente, porém, apenas alguns grãos são verdadeiramente glutinosos: trigo, espelta, centeio, cevada e, em alguns casos, aveia, devido à contaminação cruzada agrícola. Não deixe de procurar produtos com aveia sem glúten certificada, se isso for uma preocupação para você. Todas as sementes são seguras e não contêm glúten.
Lista de grãos e sementes sem glúten
Em ordem das maiores fontes de proteína cozida por 100 gramas, aqui estão 9 grãos e sementes sem glúten que são super saudáveis.
Hemp (semente)
Hemp encabeça a lista com 23 gramas de proteína por 100 gramas, o que faz do cânhamo um grande recurso de proteína que é rico em ácidos gordos ômega. Um benefício do cânhamo é que é fácil de trabalhar e não requer molho ou moagem. Basta jogá-lo no liquidificador, adicioná-lo ao iogurte, ou sobre uma salada.
Aveia (grão)
Com 16,89 gramas de proteína, a aveia sem glúten é uma grande fonte de minerais e uma fibra chamada Beta-glucan que ajuda a baixar o colesterol LDL. A aveia sem glúten é um ingrediente chave em alguns dos nossos MacroBars. Mergulhe a aveia cortada em aço sem glúten durante a noite antes de cozinhar na manhã seguinte, isto torna-as mais digeríveis e cozinham muito mais rápido!
Chia (semente)
As sementes de Chia são superiores ao linho com 16,62 gramas de proteína, uma vez que contêm um equilíbrio dos três principais óleos ómega, 3, 6, e 9. Mergulhe uma colher de sopa de chia em uma xícara de 12 oz. de água, espere 20 minutos, e beba para ajudar na digestão e regularidade.
Trigo mourisco (grão)
Trigo mourisco contém 13,25 gramas de proteína e na verdade é uma semente e não tem nada a ver com trigo e contém zero glúten. Você encontrará trigo mourisco comumente preparado como macarrão nas seções asiáticas da sua mercearia, ou no corredor de alimentos a granel. Também é delicioso de fazer, não leva muito tempo para cozinhar, e é óptimo para o pequeno-almoço ou jantar como acompanhamento.
Quinoa (grão)
Quinoa contém 4,4 gramas de proteína e é muito semelhante ao amaranto no seu perfil nutricional e história cultural. O Quinoa é melhor comido cozido. É versátil o suficiente para ser usada como mingau de pequeno-almoço, como grão de jantar ou em saladas, e também pode brotar.
Amaranto (semente)
Com 3,8 gramas de proteína, o Amaranto é um grão “antigo”, e tem sido usado pelos Maias e Astecas há milhares de anos. Alto em cálcio, o Amaranto é como uma versão pequenina de quinoa e é mais fácil de preparar brotados. Basta mergulhar durante a noite ou por apenas 2-3 horas, drenar, e deixar repousar até os brotos começarem a crescer.
Millet (semente)
Com 3,5 gramas de proteína, o Millet não é apenas para as aves, o Millet é um grão amarelo e redondo que promove a calma. Tem um sabor rico em nozes, é fácil de cozinhar e é óptimo para o pequeno-almoço.
Arroz castanho (grão)
Arroz castanho contém 2,32 gramas de proteína e é um dos grãos mais fáceis de digerir e ajuda-o a queimar lentamente o açúcar, por isso utiliza a sua energia – é por isso que GoMacro o utiliza nas nossas barras proteicas sem glúten. Deve molhar o seu arroz (ou enxaguar se não tiver tempo) antes de cozinhar para lavar o ácido fítico contido no arroz, que inibe a absorção de nutrientes.
Linho (semente)
Linho contém 1,9 gramas de proteína e é mais conhecido pelo seu elevado teor de ácidos gordos ómega 3, podendo ser moído e utilizado em saladas ou como adição a qualquer batido. No entanto, nunca cozinhe com ele, as suas gorduras essenciais são sensíveis ao calor.
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