Os ovos mexidos mexidos Fofos são um alimento básico para o pequeno-almoço. Enquanto fazer ovos mexidos é uma tarefa básica na cozinha, muitas pessoas debatem sobre o melhor método para fazer ovos mexidos perfeitos. O meu método de fazer ovos mexidos perfeitos e mexidos leves mostra-lhe exactamente como fazer ovos mexidos fofos à prova de enganos que são sempre sedosos e cremosos.
Ovos mexidos são um daqueles alimentos que aparecem regularmente na minha mesa de pequeno-almoço. Porra, às vezes eles podem até aparecer na nossa mesa de jantar quando eu estou com uma pitada. Eu não costumava pensar muito sobre como fazer os meus ovos mexidos. Eu só bato os ovos com leite ou natas e cozinho-os numa frigideira. Mas os meus resultados variavam muito.
Algumas vezes, ficavam cremosos. Outras vezes, os resultados seriam menos do que perfeitos. Mas como os ovos mexidos são tão básicos, decidi que era hora de encontrar o método que resultaria em ovos mexidos perfeitamente fofos e mexidos todas as vezes.
A ciência de cozinhar ovos mexidos
Antes de falarmos sobre como fazer os ovos mexidos perfeitos, vamos desembrulhar a ciência por trás de cozinhar ovos para que vocês saibam exatamente por que meu método de mexer ovos mexidos funciona tão bem.
As claras de ovos são principalmente água com algumas moléculas de proteína polvilhada. As gemas dos ovos também são proteínas e água, mas ligam-se com a gordura. De acordo com o Fine Cooking, as moléculas da clara do ovo são todas carregadas negativamente. Isto significa que estas moléculas se afastam umas das outras. Isto dá às claras de ovo a sua textura a pingar. A gordura liga-se a algumas das proteínas da gema do ovo, por isso a gema do ovo tem uma carga mais neutra. Essa carga mais neutra significa que as gemas não são tão rançosas e as proteínas se ligam mais na gema.
Então o que isso significa para cozinhar ovos?
Quando você cozinha ovos, as moléculas do ovo começam a se mover mais rápido. Elas se desintegram, o que faz com que as proteínas do ovo se desintegram. Conforme os ovos continuam a cozinhar, os filamentos de proteínas continuam se movendo e esbarrando uns nos outros. Eventualmente, estas cordas proteicas vão se emaranhar e formar uma teia unida. Esta teia proteica não dá muito espaço para a água, por isso a água é empurrada para fora do ovo. Nesta parte do processo de cozimento, você pode ver a água deixando os ovos em um processo chamado de choro. Quando isso acontecer, a água evaporará. Quando a água for cozida dos ovos, os ovos formarão sua coalhada.
Posto simplesmente, isto significa que quanto mais tempo os ovos cozem, mais água será cozida dos ovos. Quanto mais água for cozida dos ovos, mais apertadas serão as teias de proteína. Se ficarem muito apertadas, como quando os ovos são mexidos por muito tempo, os ovos ficarão duros e emborrachados. Por outro lado, se você não cozinhar os ovos por tempo suficiente, ficará muita água nos ovos para que eles fiquem escorridos.
Como criar ovos mexidos com textura perfeita
A textura perfeita dos ovos mexidos é um pouco subjetiva. Algumas pessoas preferem ovos mais firmes com uma coalhada maior. Outras pessoas preferem ovos mexidos mais firmes com coalhada pequena. Eu caio em algum lugar no meio. Eu gosto que meus ovos sejam sedosos e cremosos enquanto tenho coalhada fofa.
Algumas coisas chave me ajudam a conseguir esta textura:
- Cozinhando os ovos em manteiga e não em óleo. A manteiga evita colar melhor do que o óleo. Sem colar significa que não há partes crocantes castanhas.
- Adicionar creme de chantilly pesado. O creme adiciona riqueza extra e o líquido adicionado dá aos ovos uma textura mais sedosa. Sem o creme, os ovos ficariam mais firmes.
- Stirring. Quanto mais você mexer os ovos, mais sedosos eles serão. Quanto menos você mexer os ovos, mais firmes eles ficarão. Eu mexo ocasionalmente no início, puxando os ovos para o centro da frigideira do lado de fora.
- O calor. Começo estes ovos mexidos em lume médio a médio e baixo. Isto permite que cozinhem suavemente para que o líquido do ovo não chore para fora. O cozimento suave evita ovos duros.
- Chicotear os ovos. Eu os bato vigorosamente, mas não os bato em demasia. Eu paro quando os ovos estão totalmente combinados. Chicotear demais os ovos também cria ovos mais duros.
>Do’s e Don’ts for Making Perfect Scrambled Eggs Every Time
Selecione a panela certa cada vez que fizer ovos mexidos.
Na maioria dos casos, isso significa ir com uma panela antiaderente. Uma frigideira antiaderente ajudará a evitar a aderência. Isso não só significa uma limpeza mais fácil, como significa que não há partes crocantes estranhas. Se você pretende fazer a receita de ovos mexidos com a dúzia completa de ovos como eu escrevi, então você vai querer usar uma frigideira grande. A grande área de superfície permitirá que os ovos cozinhem uniformemente. Fazer ovos mexidos para um? Uma frigideira antiaderente menor ficará bem.
Não use ferro fundido.
O cozimento em ferro fundido é fantástico, mas não recomendo cozinhar ovos mexidos em ferro fundido. O ferro na panela de ferro fundido pode reagir com o enxofre dos ovos e transformar os ovos mexidos num tom de verde inapetente. Além disso, a menos que a panela de ferro fundido esteja muito bem temperada, é provável que os seus ovos se agarrem a ela. Isso cria uma bagunça para limpar e lhe dá aquelas partes queimadas não atraentes.
Sinta-se à vontade para adicionar sabores.
A minha receita básica para ovos mexidos perfeitos é exatamente isso: uma base. Sinta-se à vontade para ficar um pouco extravagante com seus ovos e mexer em queijo, ervas ou outras coisas como bacon cozido para uma delícia extra.
Não tenha medo de adicionar sal.
Não só o sal adiciona sabor, o sal ajuda os ovos a cozinhar mais rápido. Ele junta as proteínas dos ovos e baixa a temperatura necessária para que os ovos comecem a ficar firmes. Isso cria um tempo de cozimento mais curto, o que resulta em ovos mais úmidos e macios.
Escolha a espátula certa.
Uma espátula de madeira vai funcionar, mas não vai mover os ovos para fora dos lados da panela também, o que resultará em mais aderência. Vá com uma espátula antiaderente para melhores resultados.
Não use uma espátula metálica.
As espátulas metálicas podem riscar a superfície das panelas antiaderentes.
Retirar os ovos mexidos do calor assim que começarem a ficar firmes.
Os ovos mexidos continuam a cozinhar mesmo depois de os retirar do calor. Tirá-los do fogo quando estiverem um pouco mal cozidos é responsável pelo cozimento e ajuda a evitar ovos cozidos em excesso.
Não tenha medo de adicionar ovos mexidos a outros pratos de café da manhã.
Ovos mexidos fazem o recheio perfeito para o café da manhã enchiladas, um imitador Taco Bell crocante de café da manhã, e burritos. Eles também são perfeitos em lasanha para o café da manhã, calzones para o café da manhã, e sliders para o café da manhã.
O que servir com ovos mexidos
Embora os ovos mexidos façam um delicioso prato principal de pequeno-almoço e brunch, qualquer um destes pratos secundários seria fantástico com estes ovos mexidos fofinhos:
- Batatas de pequeno-almoço fritas em casa estilo restaurante
- Cassete de Hash Brown Casserole
- Casserole de três grãos de queijo para o pequeno-almoço
Or manter as coisas simples, e ir com o pequeno-almoço clássico. Um café da manhã de carne como links de salsicha, ou tiras de bacon crocante &algumas torradas são simples, mas sempre recheadas.
Com estas dicas e truques você terá os melhores ovos mexidos cada vez.
Como fazer ovos mexidos mexidos à prova de tolos
Pino de impressão
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 12 ovos temperatura ambiente
- 1/2 chávena de chicotada pesada creme de leite
- sal & pimenta a gosto
Instruções
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Quebrar os ovos em uma grande tigela de mistura, para garantir que nenhuma casca entre na mistura. Adicione o creme à tigela, e bata vigorosamente até que a mistura fique lisa & espumosa. Quanto mais tempo você bater, mais fofo os ovos acabarão ficando.
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Fundir a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, depois reduza o calor para baixo médio.
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Deite a mistura de ovos para fora na frigideira. Deixe os ovos cozinhar baixo e devagar, usando uma espátula para ocasionalmente dobrar os ovos e quebrar. Você pode fazer isso usando a espátula para puxar/dobrar as bordas externas cozidas de volta para o centro. A mistura não cozida vai inundar.
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Continue puxando os ovos cozidos para dentro e dobrando-os para o centro. Quando a mistura de ovos não mais inundar até as bordas, comece a mexer seus ovos. Separe-os e mexa-os rápida e uniformemente para que todos os pedaços de ovo cozinhem uniformemente. Trabalhando rapidamente, evitará que os ovos cozinhem demais, grudem ou queimem.
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Retirar a frigideira do fogo, e deixar os ovos descansar por 60 segundos. Sirva estes ovos úmidos e fofos com seus lados favoritos do café da manhã.