China’s signature snack is the dumpling. Mas quando as pessoas usam a palavra dumpling, a que se estão a referir na realidade? Há toneladas de diferentes tipos de carne e vegetais cozinhados em pequenos invólucros, então como é que se escolhe entre eles? Aqui está um guia útil para todos os diferentes tipos de bolinhos de massa na China.
Chupas (Xiao Long Bao) 小笼包
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Chupas originárias do subúrbio de Nanxiang e são hoje amplamente conhecidas como uma especialidade de Xangai. O Xiaolongbao clássico é feito com carne de porco e um invólucro fino. A sopa dentro vem da adição de caldo de carne que foi resfriado e se tornou gelatinosa. Quando é cozida a vapor na cesta de bambu, a gelatina da sopa derrete novamente em uma deliciosa sopa salgada.
A maneira tradicional de comer bolinhos de sopa é mergulhá-los em uma mistura de molho de soja e vinagre com gengibre, fazer um buraco no invólucro e deixar sair um pouco de suco em uma colher. Coma o xiaolongbao e beba a sopa logo após.
Guan Tang Bao 灌汤包
Similar ao Xiaolongbao, o Tangbao tem sopa de caldo de carne dentro junto com um pouco de carne de porco (normalmente). O diferente é que o invólucro é mais grosso e o pão de forma inteiro é muito maior. Você compra-os em pães individuais e eles vêm com uma palhinha que sai do topo. É um lanche de rua popular nas atrações turísticas.
Para comê-lo, você normalmente bebe toda a sopa fora do pão primeiro. Tenha cuidado, pois as frescas vão estar muito quentes! Então você pode comer o invólucro e a carne dentro quando toda a sopa tiver desaparecido.
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Steamed Jiao Zi 蒸饺
Provavelmente a forma mais genérica de bolinho de massa, os jiaozi são cozidos a vapor com carne moída e legumes dentro de um invólucro fino frisado na parte superior. Para os chefs, os bolinhos cozidos a vapor são preferidos por razões estéticas. O processo de cozimento a vapor permite-lhes manter a sua forma de crista e as suas belas pregas. É importante comê-los enquanto ainda estão quentes para que não arrefeçam e fiquem emborrachados.
Har Gow 虾饺
Har Gow é um dumpling popular encontrado em Dim Sum cantonês. Har Gow são preenchidos com camarão, a pele é na sua maioria transparente e dobrada como uma amêijoa. O Har Gow tradicional deve ter pelo menos 7 mas preferivelmente 10 pregas. É frequentemente servido com Shaomai (abaixo) em Dim Sum e diz-se que é um dos testes de um cozinheiro verdadeiramente habilidoso de Dim Sum.
Shao Mai 烧卖
Similar ao Har Gow acima, Shao Mai é outro popular bolinho de massa cozido a vapor encontrado no Dim Sum. Tipicamente cheio de carne de porco, camarão, cebolinha e cogumelo, é guarnecido com um “ponto” laranja de ovas de caranguejo ou cenoura ou um “ponto” verde de ervilha. Ao contrário da maioria dos outros bolinhos, o invólucro é feito de uma massa fina de água de corante e não é fechado até ao fim.
Outras variações do bolinho vêm de Hohhot (Mongólia Interior), Hunan, Xinjiang e Xangai.
Boiled Jiao Zi 水饺
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Shui Jiao são os irmãos cozidos dos bolinhos cozidos a vapor. Os ingredientes e a maquilhagem crua dos bolinhos são exactamente os mesmos, mas em vez de serem cozidos a vapor, estes são cozidos. No entanto, ao contrário do resto dos bolinhos cozidos, normalmente é servido fora de água. Enquanto os Jiaozi cozidos a vapor mantêm uma forma sólida, os jiaozi cozidos são muito mais frágeis. Eles são perfeitos quando mergulhados em vinagre.
Egg Dumplings 蛋饺
Egg dumplings são como os jiaozi mas o seu invólucro é feito de ovo usando um método especial. Um ovo cru é rachado em uma concha sobre uma chama. Quando a pequena omelete tiver sido cozida na sua maioria, o recheio é inserido e o ovo é cuidadosamente dobrado. Todo o bolinho é colocado em água a ferver e suavemente mexido para que não se agarre à panela. Eles podem ser comidos sozinhos ou em panela quente ou malatang!
Wontons 馄饨
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Wontons fazem parte de muitas cozinhas chinesas regionais diferentes, todas com o seu próprio estilo. Em Xangai, eles são chamados de Wontons grandes cheios de carne de porco picada e bok choy. Em Sichuan, eles são dobrados como um triângulo e servidos com pasta de gergelim e óleo de pimenta. Os Wontons são mais conhecidos na cozinha cantonesa, e são recheados com camarão picado e carne de porco e servidos com macarrão fino na sopa. Todos eles têm uma coisa em comum: são dobrados e cozidos na perfeição.
Tang Yuan 汤圆
Tangyuan são um tipo especial de bolinho de massa e sobremesa. O invólucro é feito de farinha de arroz glutinoso e água. A farinha é feita em uma bola e pode ser recheada ou não. Os recheios típicos incluem chocolate, pasta de gergelim, fruta, pasta de feijão vermelho, ou amendoins picados. Uma vez formada a bola, ela é cozida em água fervente e servida quente. As variedades mais populares vêm de Ningbo e Wenzhou, e são normalmente associadas ao Ano Novo Chinês, pois comê-las traz boa sorte.
Potstickers (Guo Tie) 锅贴
Potstickers são um petisco popular de rua do Norte da China, que tem feito o seu caminho por toda a China e Ásia. Os recheios populares incluem carne de porco, repolho, milho, frango, cebolinha e gengibre. Os nortenhos dizem que uma boa gravata guo deve ser longa, reta e aberta em ambas as extremidades, mas o estilo de dobrar depende da região. São fritos em panela num wok rasa com uma pequena quantidade de água e cobertos. O resultado são bolinhos que são crocantes na parte de baixo e cozidos a vapor na parte de cima. Mergulhe-os em molho de soja para obter o sabor máximo.
Sheng Jian 生煎
Outra especialidade de bolinhos de Xangai, o Sheng Jian é um grande bolinho de massa frita em frigideira. Comido classicamente ao pequeno-almoço, o Sheng Jian é descrito como uma panela frita Xiao Long Bao (outra especialidade de Xangai). Normalmente recheado com carne de porco, camarão ou couve, estes bolinhos também são recheados com sopa.
A forma adequada de os comer é semelhante à Xiao Long Bao. Como são recheados com sopa muito quente, se você morder a sopa vai esguichar para fora. É melhor fazer um pequeno buraco no Sheng Jian, e ou beber a sopa ou pegá-la em uma colher para depois.
Jian Jiao Zi 煎饺
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O primo crocante do shui jiao e zheng jiao é jian jiao. É normalmente servido de baixo para cima para realçar a crocância e o acastanhamento. Ao contrário do Guotie, estes bolinhos são o clássico em forma de lua crescente. Os bolinhos crus são fritos primeiro, depois é acrescentada água para cozinhar e vaporizar o porco. Às vezes são vidrados e a parte crocante é doce.
Chive Box 韭菜盒子
O bolinho Chive Box é feito com farinha de trigo e água quente para evitar que a massa se expanda. Enquanto a massa é enrolada, o cebolinho é frito, os ovos são mexidos e a aletria de arroz é cozida. Quando os ingredientes estão prontos, eles são colocados na massa, dobrados e frisados. Eles podem ser pequenos o suficiente para caber na mão ou grandes o suficiente para comer como uma refeição completa.
Fried Wonton 炸馄饨
Os wontons cantoneses que não são comidos depois de serem cozidos vão para a fritadeira e são cobertos com molho doce e azedo. Enquanto os wontons fritos são um aperitivo popular nos restaurantes chineses em outras partes do país, eles são encontrados na autêntica cozinha chinesa. Eles são tipicamente menores e são quase como batatas fritas chinesas (chips).
Yao Gok 油角
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A cozinha cantonesa tem um bolinho frito especial que é um petisco popular durante o Ano Novo Chinês. Originado em Guangdong, Yao Gok é agora comido em outras comunidades chinesas como Hong Kong e Malásia. O recheio é feito de amendoim, gergelim e coco e os bolinhos empilham alto durante as comemorações. A versão diária é recheada com carne de porco e é saborosa.