Zaczynamy tydzień nowym przepisem z chińskiej kuchni kantońskiej, Yangzhou fried rice lub Yang Zhou Chao Fan (揚州炒飯) – odmiana smażonego ryżu, która jest bardzo popularna w chińskich restauracjach, choć jej nazwa może być Wam nieco nieznana, Jestem pewna, że widzieliście i próbowaliście go pod nazwą ryż trójsmakowy, jest to bardziej oryginalna i kompletna wersja, w której do jego przygotowania użyjemy różnych składników, ale głównym, którego nie powinno zabraknąć jest wieprzowina Char siu (grillowana wieprzowina w chińskim stylu), którą przygotowałam w moim poprzednim przepisie i która nadaje specjalny i bardzo charakterystyczny akcent naszemu smażonemu ryżowi. Jeśli nie możesz przygotować wieprzowiny Char siu, możesz zastąpić ją szynką lub gotowaną szynką, ale naprawdę warto spróbować jej z wieprzowiną Char siu.
Są różne odmiany tego dania, niektórzy używają ciemnego sosu sojowego w jego przygotowaniu i końcowy rezultat ryżu ma ciemniejszy odcień, chociaż najbardziej autentyczną wersją tego przepisu i którą chciałam Wam dzisiaj pokazać, jest lżejsza odmiana, w której nie używamy ciemnego sosu sojowego i dlatego będzie on znacznie lżejszy.
Porady dla idealnego smażonego ryżu!
Jednym z trików, aby smażony ryż był idealny, jest wcześniejsze przygotowanie ugotowanego ryżu, którego użyjemy w przepisie, musimy ugotować ryż w taki sposób, aby był trochę twardy, więc kiedy będzie smażony, dokończy gotowanie i rezultat będzie przyjemny w ustach, nie za miękki i rozgotowany i nie za surowy. Prawidłowa proporcja do gotowania to użycie miarki ryżu na miarkę i jeszcze jedną trzecią wody, również po ugotowaniu musimy pozwolić mu odpocząć i całkowicie ostygnąć przed rozpoczęciem smażenia, tutaj możesz zobaczyć mój przepis na to, jak przygotować idealny ryż do smażenia.
Sposób sauté ryż jest bardzo osobliwy, musimy użyć dużej patelni, lepiej typu wok, ogień musi być wysoki i olej roślinny musi być bardzo gorący, musimy sauté ryż wraz z resztą składników szybko, tak, że wszystkie smaki są dobrze zintegrowane i dostać ryż jest zakończona gotowania i jest w dokładnym punkcie jędrności. Polecam spróbować go w domu, ponieważ jest super łatwy w przygotowaniu, a jego smak jest niesamowity i inny, nie będziecie żałować.
Składniki: Dla 2 osób
- 500 g. ryż gotowany
- 100 g. wieprzowina Char siu barbecued
- 120 g. krewetki gotowane
- 50 g. gotowany groszek
- 50g. gotowana marchew
- 2 jajka
- 2,5 łyżki sosu sojowego
- 20g. posiekana cebula
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- szczypta soli
- szczypta białego pieprzu
- olej roślinny
Przygotowanie
Wykonanie
┃Krok 1
Ubijamy jajka i na patelni z mżawką bardzo gorącego oleju roślinnego smażymy je, rozbijając na małe kawałki.
┃Krok 2
Dodać posiekany czosnek i dalej smażyć. Dodaj ryż i mieszaj przez minutę.
┃Krok 3
Wsyp krewetki, wieprzowinę Char siu, groszek, marchewkę, sos sojowy, pieprz, sól i dobrze wymieszaj. Stir fry for a couple more minutes.
┃Step 4
Turn off the heat, add spring onion, stirir a couple more times and it’s ready to serve.
Produkty dostępne na Amazon
Sos i pieprz.