On the role of bile salts in the digestion of emulsified lipids

Celem niniejszej pracy było ilościowe zrozumienie roli, jaką sole żółci odgrywają w trawieniu emulsyjnych lipidów. W symulowanych warunkach jelitowych (37 °C; pH 7,5; 39 mM K2HPO4, 150 mM NaCl; przy ciągłym mieszaniu z prędkością ∼ 150 obr/min przez 3 h) badano zachowanie się podczas trawienia przez pankreatynę (1,6 mg/mL) emulsji stabilizowanych kazeinianem sodu (0,5 % mas. białka) i emulsji stabilizowanych ekstraktem żółciowym (0,2-5 mg/mL) pod wpływem dodatku wodnego ekstraktu żółciowego. Charakterystykę kropli (wielkość i potencjał ζ) stabilizowanych kazeinianem sodu i ekstraktem żółciowym oceniano techniką rozpraszania światła. Kinetykę całkowitych kwasów tłuszczowych uwolnionych w wyniku hydrolizy zemulgowanych lipidów monitorowano metodą pH-stat z lub bez obecności ekstraktu żółciowego w fazie ciągłej. Wyniki sugerują, że obecność nieadsorbowanego ekstraktu żółciowego znacznie zwiększa szybkość i zakres trawienia lipidów. Można to przypisać znacznemu usunięciu produktów lipolizy (wolnych kwasów tłuszczowych, mono- i/lub di-acylogliceroli) w mieszanych micelach, które, jak wiadomo, hamują trawienie lipidów, przez nieadsorbowane sole żółci. Badanie to dostarcza nowych informacji na temat trawienia lipidów w preparatach spożywczych.