Co to jest sunchoke i jak go przyrządzić?

Poznaj sunchokes.

Knobby, małe i brązowe, sunchokes (lub karczochy jerozolimskie) mogą wyglądać jak coś, co troll mógłby zjeść na przekąskę, ale są one zdecydowanie odpowiednie dla ludzi i z pewnością pyszne – obiecujemy. Słodkie, orzechowe i nieco karczochowate, sunchokes są w rzeczywistości rodzajem słonecznika. Jeśli pozwolisz im zakwitnąć, otrzymasz piękny żółty kwiat. Ale to nie kwiat nas interesuje – to korzeń, który może być pieczony, gotowany na parze, przecedzony na zupę, pokrojony w cienkie plasterki i zjedzony na surowo lub nawet destylowany na brandy.

Na razie (i dla celów prawnych), zostawimy destylację profesjonalistom. Ale mamy kilka pysznych pomysłów na to, jak przygotować fantastyczne zbiory sunchokes tej wiosny.

1. Sunchoke-Kale Hash with Farro

Comfort food rzadko jest zdrowe, lub wegetariańskie, ale ten satysfakcjonujący duszę hash jest zarówno.

2. Sunchoke Salad with Apple-Sunflower-Seed Relish and Olive Puree

<

Słodkie pieczone sunchokes są w centrum uwagi w sałatce szefa kuchni Matthew Gaudeta. Matthew Gaudet łączy je z niezwykłym jabłkowo-słonecznikowo-seledynowym relish’em i puree z oliwek.

3. Sunchoke and Cauliflower Soup

Sunchokes add a wonderfully earthy flavor to sweet cauliflower soup.

4. Pieczone sunchokes z winegretem z brązowego masła i cydru

Pikantny, bujny i lekko pikantny winegret jest pyszny na słodkich sunchokes i świeżym szpinaku.

5. Pieczone sunchokes z maślanym sosem Bagna Cauda

Pieczone sunchokes to świetna odmiana od typowych crudités podawanych z bagna cauda, włoskim sosem z oliwy z oliwek, czosnku i anchois.

6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup

Ta kremowa zupa od szefowej kuchni April Bloomfield jest gotowana z warstwą prosciutto na wierzchu, co dodaje fantastycznego smaku.

7. Poached Eggs with Sunchokes and Comté Polenta

Cheesy polenta mixed with steamed sunchokes, topped with poached eggs, makes for an amazing brunch or dinner.

8. Pickled Jerusalem Artichokes

Crunchy pickled sunchokes są świetne z czymkolwiek, od wieprzowiny do jagnięciny do krewetek.

9. Potrójne smarowidło słonecznikowe z winegretem do crudités

Do tego pikantnego, inspirowanego hummusem smarowidła wegetariańskiego Nicolaus Balla używa słonecznika w trzech postaciach: nasion, oleju i słodkiej, chrupiącej bulwy sunchoke. Rezultatem jest niezwykłe, orzechowe i soczyste smarowidło, które fantastycznie komponuje się ze świeżymi warzywami.

Sign Up for The Dish

Stay in the know z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!

.