Wszystka czekolada jest zrobiona z surowego ziarna kakao! Kakao jest nasionem owocu amazońskiego drzewa, które zostało sprowadzone do Ameryki Środkowej w czasach Olmeków lub wcześniej. Ziarna kakao były tak czczone przez Majów i Azteków, że używali ich jako pieniędzy!
W 1753 roku Carl von Linnaeus, osiemnastowieczny szwedzki naukowiec, uznał, że kakao jest tak ważne, że sam nazwał rodzaj i gatunek tego drzewa. Nazwał to drzewo: Theobroma cacao, co dosłownie oznacza „kakao, pokarm bogów.”
Ziarna kakao nie zawierają cukru i zawierają od 12% do 50% tłuszczu w zależności od odmiany i warunków wzrostu. W Real Raw Food zawartość tłuszczu w kakao wynosi około 40% (niska w porównaniu do innych orzechów). Nie ma dowodów na to, że spożywanie ziaren kakao ma związek z otyłością. Martwisz się o alergie? Alergie na czekoladę są dość rzadkie. Zazwyczaj jest tak, że dana osoba jest w rzeczywistości uczulona na mleko, produkty mleczne i chemikalia stosowane w produkcji tabliczek czekolady poddawanych obróbce cieplnej
Ziarna kakao zawierają również następujące ważne składniki odżywcze:
Magnez: Cacao może być najwyższym źródłem magnezu, minerału relaksującego. Magnez zwalcza gromadzenie się kwasów, neutralizuje toksyny, uspokaja wrażliwość na ból, wycisza nerwy, buduje mocne kości i zęby i jest niezbędny dla wielu innych funkcji. Ponad 80% Amerykanów cierpi na chroniczny niedobór magnezu
Żelazo: Ziarna kakao zawierają około 20% amerykańskiego RDA żelaza na 1 uncję (28 gramów) porcji. Żelazo jest krytycznym minerałem w żywieniu. Żelazo jest częścią białka przenoszącego tlen zwanego hemoglobiną, które utrzymuje naszą krew w zdrowiu.
Chrom: Chrom jest ważnym minerałem śladowym, który pomaga zrównoważyć poziom cukru we krwi. Prawie 80% Amerykanów cierpi na niedobór tego minerału śladowego. Chrom odgrywa istotną rolę w detoksykacji wątroby z alkoholi, które gromadzą się podczas procesu fermentacji cukrów i skrobi, kiedy przejadamy się lub dokonujemy złych wyborów żywieniowych. Ma on duży wpływ na oczyszczanie krwi.
Kofeina i teobromina. Istnieje uporczywa miejska legenda, że czekolada zawiera kofeinę. Wydaje się, że plotka ta opiera się przede wszystkim na pomyleniu dwóch podobnych alkaloidów: kofeiny i teobrominy. Teobromina jest aktywnym składnikiem czekolady i występuje tylko w kakao. Te dwa stymulanty są spokrewnione i mają podobną strukturę, ale są to bardzo różne substancje chemiczne o odmiennych właściwościach, działaniu i pochodzeniu. Istnieją oczywiście produkty czekoladowe z dodatkiem kofeiny, ale nie występuje ona naturalnie w czekoladzie.
Kakao wydaje się zmniejszać apetyt, prawdopodobnie z powodu inhibitorów enzymu monoaminooksydazy (inhibitorów MAO) – różnią się one od inhibitorów enzymów trawiennych występujących w większości orzechów i nasion. Te rzadkie inhibitory MAO rzeczywiście dają korzystne rezultaty, gdy są spożywane, pozwalając na większą cyrkulację serotoniny i innych neuroprzekaźników w mózgu. Według dr Gabriela Cousensa, inhibitory MAO ułatwiają regenerację i odmłodzenie młodości. Zachęca do utraty wagi naturalnie.
Fenetyloamina (PEA): znajduje się w obfitości w ziarnach kakao. Ponieważ PEA jest wrażliwy na ciepło, wiele z PEA w konwencjonalnych gotowane i przetwarzane czekolady brakuje. PEA jest związaną z nadnerczami substancją chemiczną, którą wytwarzamy w naszych ciałach, kiedy się zakochujemy. Jest to prawdopodobnie jeden z głównych powodów, dla których miłość i czekolada mają tak głębokie połączenie. PEA odgrywa również rolę w zwiększaniu koncentracji i czujności.
W próbach, lekarze na Harvardzie odkryli, że związki przeciwutleniające zwane flawonolami w czekoladzie pomagają organizmowi wytwarzać tlenek azotu, związek niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca. (Tlenek azotu jest również uważany przez kulturystów za czynnik zwiększający muskulaturę). Ponownie, z Raw Cacao Powder, efekt ten może być łatwo zwielokrotniony. Pamiętaj, że surowe kakao w proszku zawiera około siedem razy więcej przeciwutleniaczy niż gotowane kakao w proszku, czyli około 723% więcej!
Raw Cacao Powder ma co najmniej 33% więcej argininy, aminokwasu podobnego do afrodyzjaku, uważanego przez kulturystów za budujący mięśnie i wspomagający regenerację.
Anandamid (The Bliss Chemical) – Neuroprzekaźnik zwany anandamidem, został wyizolowany w kakao. Anandamid jest również produkowany naturalnie w mózgu. Anandamid jest znany jako „The Bliss Chemical”, ponieważ jest uwalniany, gdy czujemy się świetnie. Kakao zawiera inhibitory enzymów, które zmniejszają zdolność naszego organizmu do rozkładania anandamidu. Oznacza to, że naturalny anandamid i/lub anandamid z kakao może utrzymywać się dłużej, dzięki czemu dłużej czujemy się dobrze, kiedy spożywamy kakao.
Witamina C: Ziarna kakao muszą być surowe, aby zawierały witaminę C. Wszystkie gotowane i przetworzone czekolady nie mają witaminy C. Jedna uncja (28 gramów) porcja ziaren kakao dostarcza 21% amerykańskiego RDA witaminy C.
Kwasy tłuszczowe omega 6: Ziarna kakao zawierają niezbędne kwasy tłuszczowe omega 6, gdy są RAW.
Tryptofan: Tryptofan jest niezbędnym aminokwasem, który jest przekształcany w ważne neuroprzekaźniki chroniące przed stresem, w tym serotoninę i melatoninę. Tryptofan jest wrażliwy na ciepło i dlatego jest „ugotowany” w wielu wysokobiałkowych produktach spożywczych i w konwencjonalnej przetworzonej czekoladzie. Przynajmniej 33% więcej, gdy używasz Raw Cacao.
Serotonina: Serotonina jest podstawowym neuroprzekaźnikiem w organizmie człowieka. Serotonina jest podobna w swojej chemii do tryptofanu i melatoniny. Serotonina pomaga nam budować naszą „tarczę obronną przed stresem.”
Teobromina: Ziarna kakao zawierają zazwyczaj około 1% teobrominy. Teobromina jest skuteczną substancją antybakteryjną i zabija streptococci mutans (podstawowy organizm, który powoduje ubytki). Teobromina i kofeina są podobne, ponieważ są spokrewnionymi alkaloidami. Teobromina jest słabsza zarówno w hamowaniu cyklicznych nukleotydofosfodiesteraz, jak i w antagonizowaniu receptorów adenozyny. Dlatego też teobromina ma mniejszy wpływ na ośrodkowy układ nerwowy człowieka niż kofeina. Teobromina w większym stopniu stymuluje pracę serca. Chociaż teobromina nie jest tak uzależniająca, została wymieniona jako potencjalna przyczyna uzależnienia od czekolady. Teobromina została również zidentyfikowana jako jeden ze związków przyczyniających się do uznanej roli czekolady jako afrodyzjaku.
Antyoksydanty: Kakao zawiera najwyższe stężenie antyoksydantów spośród wszystkich produktów spożywczych na świecie. Te przeciwutleniacze obejmują polifenole, katechiny i epikatechiny. Wagowo, ziarna kakao zawierają więcej antyoksydantów niż czerwone wino, jagody, acai, granaty i jagody goji razem wzięte. Antyoksydanty zapewniają młody wygląd i pomagają zwalczać choroby. Analiza laboratoryjna ORAC przeciwutleniaczy potwierdza, że w jednej łyżeczce naszego surowego kakao w proszku znajduje się ponad 25 200 przeciwutleniaczy! Ciemna czekolada była reklamowana jako źródło przeciwutleniaczy, ale ta surowa czekolada jest daleko poza tym. Żywy dowód na to, że surowa jest lepsza!
Włoscy badacze odkryli, że spożywanie 100 gramów ciemnej czekolady każdego dnia przez 15 dni obniżyło ciśnienie krwi w badaniu przeprowadzonym na 15 osobach. Zespół z Uniwersytetu w L’Aquila stwierdził również, że poprawiła się zdolność organizmu do metabolizowania cukru, co stanowi problem dla osób cierpiących na cukrzycę. Ponieważ uważano, że efekt ten był spowodowany poziomem antyoksydantów, dzięki Raw Cacao Powder możemy prawdopodobnie zwielokrotnić ten efekt. Holenderscy badacze wskazują, że ciemna czekolada zawiera cztery razy więcej antyoksydantów katechinowych niż czarna herbata, którą podejrzewa się o działanie ochronne przed chorobami serca i być może rakiem, ze względu na jej właściwości antyoksydacyjne. Z Raw Cacao Powder, byłoby to 28 razy więcej niż Black Tea i potencjalnie 7 razy więcej ochrony!
Mangan: Mangan pomaga wspomagać żelazo w natlenianiu krwi i tworzeniu hemoglobiny. Co ciekawe, mangan jest również skoncentrowany we łzach.
Cynk: Cynk odgrywa krytyczną rolę w układzie odpornościowym, wątrobie, trzustce i skórze. Dodatkowo, cynk bierze udział w tysiącach reakcji enzymatycznych w całym ludzkim ciele.
by Manoharini dasi, Abridged from Mark Canizaro’s www.xocoatl.org website
.