Miesiąc temu wybrałam się do koreańskiej restauracji z wyraźnym zamiarem zjedzenia dużej ilości kimchi (sfermentowanych warzyw). Zamówiłam trzy pikle – tradycyjną wersję z kapusty pekińskiej, jedną z rzodkiewką i jedną zrobioną głównie z rzepy. Jadłem kimchi z korzeniami rzepy, ale nigdy wcześniej z zieleniną. To była rewelacja. Jadłem sam, a dobrze ubrane Koreanki przyglądały mi się z zaskoczeniem. Jedna z nich pochyliła się i pochwaliła mój wybór. To był zachwycający, choć nieco dziwny scenariusz, a te pikle były tak doskonałe, że od tamtej pory o nich marzę.
Roczniki (liściaste wierzchołki rzepy) wypadły z łask, być może dlatego, że rzepy w ogóle nie są czczone – w sklepach są często zbyt duże i gorzkie. Rzepa nie powinna być większa niż piłka tenisowa, ale o wiele lepsza jest wielkości piłki golfowej, kiedy jest słodka i orzechowa.
W każdym razie nie jestem tu po to, aby bronić korzenia, chcę porozmawiać o wierzchołkach. Jest wiele sposobów na spożywanie tej zieleniny: W stylu włoskim, lekko ugotowane, opłukane, wykręcone i ubrane w oliwę z oliwek i czosnek; w stylu południowoamerykańskim z boczkiem, kiełbasą lub szynką i przyprawą Cajun; w stylu południowoindyjskim w poriyal (danie ze smażonych warzyw); w stylu północno-hiszpańskim z ziemniakami, słodką papryką i odrobiną czerwonego octu winnego; lub sfermentowane, w stylu azjatyckim, jako pikle. Rzepa pojawia się w wielu kuchniach nie bez powodu: wypełnia bardzo głodną lukę.
Rzepa zasiana teraz da ci mnóstwo liści od stycznia do marca. Można ją siać jeszcze przez dwa tygodnie bez przykrycia, ale w połowie października może być konieczne założenie klocków. Na jesień należy wysiać odmiany główne, takie jak Green Top Stone czy Green Globe, a pod koniec zimy odmiany wczesne, takie jak Snowball (na zdjęciu), Purple Top Milan czy japońskie Tokyo Cross lub Tokyo Top (za młodu te dwie ostatnie są na tyle słodkie, że można je jeść na surowo w sałatkach).
Jesienią gleby są ciepłe i wilgotne, więc kiełkowanie jest szybkie. Wysiewać w szerokich siewnikach lub pojedynczo w rzędach oddalonych od siebie o około 10 cm. Chronić przed ślimakami i przykryć folią enviromesh, aby nie dopuścić do pojawienia się pchełek.
Najlepsze liście są najmłodsze, więc zbiór należy rozpocząć od około 10 cm wysokości. Jeśli będziesz czekać dłużej, staną się twarde (można je wykorzystać do kiszenia). Rzepa jest dość odporna na mróz, ale przykrycie jej krzewami pozwoli zachować delikatne liście. Jeśli zbierzesz ją wcześnie, będzie wielokrotnie odrastać, zanim wiosną zacznie się wysiewać. W takiej sytuacji masz dwie możliwości: możesz je zjeść podobnie jak mocniejsze brokuły raab (lub cime di rapa) tuż przed kwitnieniem lub wykopać je jako nawóz zielony.
Alys o penstemonach
Penstemony to doskonałe kwiaty cięte. Ja preferuję ciemne, głębokie wersje kolorystyczne, takie jak złowrogi 'Raven’ (czarnofioletowy) lub 'Sour Grapes’ (głęboko fioletowy z szaroniebieską podstawą i gardzielą), z dużą ilością 'Blackbird’ (głęboko fioletowy) i 'Port Wine’ (czerwono-fioletowy). Penstemony kwitną od połowy lata i mogą kwitnąć do wczesnej jesieni. Nie są one całkowicie odporne na mróz, a zima taka jak ostatnia zniszczyła wiele z nich, z wyjątkiem chyba najbardziej odpornej 'Garnet’. Pozostawcie liście do kwietnia jako zabezpieczenie przed warunkami atmosferycznymi. Jeśli dacie się skusić w centrum ogrodniczym, przechowujcie je w bezpiecznym miejscu przez zimę, a wiosną wysadźcie. Z niekwitnących pędów należy pobierać półdojrzałe sadzonki z końcówką łodygi. Łodygi powinny być miękkie, a ich podstawa powinna zaczynać dojrzewać. Sadzonka powinna się zginać, nie pękając. Weź sadzonki o długości 5-10 cm, przytnij każdą z nich tuż pod zestawem liści i usuń najniższe liście (być może dwa zestawy), aby uzyskać wystarczającą długość do zanurzenia w dobrej jakości kompoście do sadzenia. Umieść sadzonki w temperaturze około 15°C, a ukorzenią się w ciągu dwóch tygodni. Umieść sadzonkę w doniczce w sypkim kompoście i chroń przed mrozem.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{{bottomRight}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Porady ogrodnicze
- Ogrody
- Udostępniaj na Facebooku
- Udostępniaj na Twitterze
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.