Dit zal u misschien verbazen. De waarheid is dat geen van beide eigenlijk wint. Ze zijn ongeveer gelijk.
De traditionele Amerikaanse dranken op basis van espresso, cappuccino of latté, worden gemaakt van één tot meerdere “shots” espresso en gestoomde melk. Eén espressoshot is ongeveer 1 1/2 ons, twee shots 3 ons enzovoort.
Espresso wordt bereid door de bonen fijner te malen dan voor traditionele gebrouwen koffie. Het water wordt vrij snel en onder hoge druk (20 seconden +/-) door de koffie geleid en het resultaat is een krachtige, geconcentreerde dosis koffie. Dit noemen we espresso.
Eespresso is overigens geen specifieke boon of brandgraad, het is een methode om koffie te maken (lees hier meer>>)
Elke boon of brandgraad kan worden gebruikt om authentieke espresso te maken. In Italië, het geboorteland van de espresso, kunnen de brandingsniveaus nogal uiteenlopen. In Zuid-Italië wordt vaak de voorkeur gegeven aan een donkerder branding, maar naarmate men verder naar het noorden van het land gaat, gaat de trend meer in de richting van een lichtere branding.
Brouwen koffie daarentegen wordt over het algemeen met veel minder koffie gemaakt (als verhouding tussen droge koffie en de uiteindelijke drank), grover gemalen en vervolgens laten drijven in een bad van heet water (zoals in een papieren filtermandje), waarna het water door een gekalibreerde opening (gat) in de bodem loopt, of in een percolator waar voortdurend water over de koffie wordt geleid gedurende enkele minuten. Het resultaat is over het algemeen koffie met een duidelijk mildere body. De sterkte van druppel- of percolatorkoffie varieert met de hoeveelheid koffie die wordt gebruikt.
Er zijn andere manieren om gebrande koffie te verwerken, zoals bijvoorbeeld een Franse pers, maar het gaat hier niet om het proces maar om het eindresultaat.
Conclusies
Hier is het: per drankje heeft een latte van 12 ounce, gemaakt met één shot espresso, niet meer en mogelijk minder cafeïne dan 12 ounce gebrouwen koffie. Elk espressoshot voegt ongeveer het equivalent aan cafeïne toe van een kopje gezette koffie van 12 ounce.
Onze voorkeuren voor dranken op basis van espresso, gebrouwen koffie en zelfs French Press-koffie moeten meer worden bepaald door hun unieke smaakkenmerken dan door misvattingen over de kracht van cafeïne.
Met andere woorden, een driedubbele latte levert ongeveer hetzelfde op als drie kopjes gewone koffie.
“Hoe kan ik mijn koffie een beetje meer pit geven?”
Als je meer cafeïne in je kopje gebrouwen koffie of French Press wilt, voeg dan meer koffie toe, niet meer tijd. Onthoud dit: als u koffie langer laat trekken, bijvoorbeeld in een french press of percolator, wordt deze alleen maar bitterder.
FYI, echte hard-core-caffers voegen vaak shots espresso toe aan normaal gezette koffie. Dit wordt een “Shot in the Dark” genoemd.
Bij dranken op basis van espresso voeg je meer shots toe.
“Wat als ik niet zo van koffie houd, maar op sommige ochtenden een opkikker nodig heb?”
Een populair alternatief is het toevoegen van een shot espresso aan warme chocolademelk of aan een chai thee. De intense rijkdom van deze dranken maskeert veel van de koffiesmaak, maar levert nog steeds de cafeïne.
Een ander populair alternatief voor energiezoekers die niet veel cafeïne willen, is witte en groene thee, die beide een bestanddeel hebben dat ECGC wordt genoemd (niet beschikbaar in zwarte thee), waarvan sommige studies aantonen dat het de stofwisseling en vetverbranding verhoogt en ook andere potentiële antioxidatieve effecten heeft. Dit is grotendeels niet gestaafd door uitgebreide wetenschappelijke tests, maar de resultaten tot nu toe zijn op zijn minst veelbelovend.
Bij Toomer’s koffie serveren we een grote verscheidenheid aan losse thee die we per kopje brouwen. Goed spul!