Wat is een sunchoke en hoe bereid je het?

Leer sunchokes kennen.

F&W Redactie

Bijgewerkt 24 mei 2017

Knobbelig, klein en bruin, sunchokes (of aardperen) lijken misschien op iets dat een trol als snack zou kunnen hebben, maar ze zijn zeker geschikt voor mensen en zeker lekker – dat beloven we. Zoet, nootachtig en een beetje artisjokachtig, sunchokes zijn eigenlijk een soort zonnebloem. Als je ze laat bloeien, krijg je een prachtige gele bloem. Maar het gaat ons niet om de bloem, maar om de wortel, die kan worden geroosterd, gestoomd, tot soep gepureerd, in dunne plakjes gesneden en rauw gegeten of zelfs tot brandewijn gedistilleerd. Maar we hebben wel een aantal heerlijke ideeën voor het bereiden van de fantastische oogst van deze lente sunchokes.

1. Sunchoke-Kale Hash met Farro

Comfort food is zelden gezond, of vegetarisch, maar deze ziel-vredigende hash is beide.

2. Sunchoke Salad with Apple-Sunflower-Seed Relish and Olive Puree

<

Zoete geroosterde sunchokes zijn de focus in chef Matthew Gaudet’s salade. Hij combineert ze met een ongebruikelijke appel-zonnebloem-pitten relish en zilte olijvenpuree.

3. Sunchoke and Cauliflower Soup

– © April Williams
© April Williams

Sunchokes voegen een heerlijk aardse smaak toe aan zoete bloemkoolsoep.

4. Geroosterde Sunchokes met Bruine Boter-Cider Vinaigrette

Een pittige, weelderige en licht pittige vinaigrette is heerlijk op zoete sunchokes en verse spinazie.

5. Geroosterde Sunchokes met Boterige Bagna Cauda

Geroosterde sunchokes zijn een geweldige verandering van tempo van de gebruikelijke crudités geserveerd met bagna cauda, de Italiaanse olijfolie, knoflook en ansjovis saus.

6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup

Deze romige soep van chef-kok April Bloomfield wordt gesudderd met een laagje prosciutto erop, wat een fantastische smaak toevoegt.

7. Gepocheerde Eieren met Sunchokes en Comté Polenta

Cheesy polenta gemengd met gestoomde sunchokes, overgoten met gepocheerde eieren, zorgt voor een geweldige brunch of diner.

8. Gepekelde Jeruzalem Artisjokken

Knapperige gepekelde sunchokes zijn geweldig met alles van varkensvlees tot lam tot garnalen.

9. Triple Sunflower Spread with Crudités Vinaigrette

– © Christina Holmes
© Christina Holmes

Voor deze pittige, op hummus geïnspireerde vegetarische spread, gebruikt Nicolaus Balla de zonnebloem in drie vormen: de zaden, de olie en de zoete, knapperige knol van de sunchoke. Het resultaat is een ongewone, nootachtige en weelderige spread die fantastisch is met verse groenten.

Alle onderwerpen in Kooktechnieken

Schrijf je in voor The Dish

Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.