Leer sunchokes kennen.
Knobbelig, klein en bruin, sunchokes (of aardperen) lijken misschien op iets dat een trol als snack zou kunnen hebben, maar ze zijn zeker geschikt voor mensen en zeker lekker – dat beloven we. Zoet, nootachtig en een beetje artisjokachtig, sunchokes zijn eigenlijk een soort zonnebloem. Als je ze laat bloeien, krijg je een prachtige gele bloem. Maar het gaat ons niet om de bloem, maar om de wortel, die kan worden geroosterd, gestoomd, tot soep gepureerd, in dunne plakjes gesneden en rauw gegeten of zelfs tot brandewijn gedistilleerd. Maar we hebben wel een aantal heerlijke ideeën voor het bereiden van de fantastische oogst van deze lente sunchokes.
- 1. Sunchoke-Kale Hash met Farro
- 2. Sunchoke Salad with Apple-Sunflower-Seed Relish and Olive Puree
- 3. Sunchoke and Cauliflower Soup
- 4. Geroosterde Sunchokes met Bruine Boter-Cider Vinaigrette
- 5. Geroosterde Sunchokes met Boterige Bagna Cauda
- 6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup
- 7. Gepocheerde Eieren met Sunchokes en Comté Polenta
- 8. Gepekelde Jeruzalem Artisjokken
- 9. Triple Sunflower Spread with Crudités Vinaigrette
- Alle onderwerpen in Kooktechnieken
- Schrijf je in voor The Dish
1. Sunchoke-Kale Hash met Farro
Comfort food is zelden gezond, of vegetarisch, maar deze ziel-vredigende hash is beide.
2. Sunchoke Salad with Apple-Sunflower-Seed Relish and Olive Puree
<
Zoete geroosterde sunchokes zijn de focus in chef Matthew Gaudet’s salade. Hij combineert ze met een ongebruikelijke appel-zonnebloem-pitten relish en zilte olijvenpuree.
3. Sunchoke and Cauliflower Soup
Sunchokes voegen een heerlijk aardse smaak toe aan zoete bloemkoolsoep.
4. Geroosterde Sunchokes met Bruine Boter-Cider Vinaigrette
Een pittige, weelderige en licht pittige vinaigrette is heerlijk op zoete sunchokes en verse spinazie.
5. Geroosterde Sunchokes met Boterige Bagna Cauda
Geroosterde sunchokes zijn een geweldige verandering van tempo van de gebruikelijke crudités geserveerd met bagna cauda, de Italiaanse olijfolie, knoflook en ansjovis saus.
6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup
Deze romige soep van chef-kok April Bloomfield wordt gesudderd met een laagje prosciutto erop, wat een fantastische smaak toevoegt.
7. Gepocheerde Eieren met Sunchokes en Comté Polenta
Cheesy polenta gemengd met gestoomde sunchokes, overgoten met gepocheerde eieren, zorgt voor een geweldige brunch of diner.
8. Gepekelde Jeruzalem Artisjokken
Knapperige gepekelde sunchokes zijn geweldig met alles van varkensvlees tot lam tot garnalen.
9. Triple Sunflower Spread with Crudités Vinaigrette
Voor deze pittige, op hummus geïnspireerde vegetarische spread, gebruikt Nicolaus Balla de zonnebloem in drie vormen: de zaden, de olie en de zoete, knapperige knol van de sunchoke. Het resultaat is een ongewone, nootachtige en weelderige spread die fantastisch is met verse groenten.
Alle onderwerpen in Kooktechnieken
Schrijf je in voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!