On the role of bile salts in the digestion of emulsified lipids

Het doel van deze studie was om kwantitatief inzicht te krijgen in de rol die galzouten spelen bij de vertering van geëmulgeerde lipiden. Het gedrag van de vertering door pancreatine (1.6 mg/mL) van natrium-caseïnaat-gestabiliseerde emulsies (0.5 wt% eiwit) en gal-extract-gestabiliseerde emulsies (0.2-5 mg/mL) zoals beïnvloed door de toevoeging van waterig gal-extract werden bestudeerd onder gesimuleerde intestinale condities (37 °C; pH 7.5; 39 mM K2HPO4, 150 mM NaCl; met continue agitatie bij ∼ 150 omw/min gedurende 3 uur). De druppelkarakteristieken (grootte en ζ-potentiaal) van de natriumcaseïnaat- en gal-extract-gestabiliseerde druppels werden geëvalueerd met behulp van lichtverstrooiingstechnieken. De kinetiek van de totale hoeveelheid vetzuren die vrijkwamen door hydrolyse van de geëmulgeerde lipiden werd gevolgd met de pH-stat methode met of zonder de aanwezigheid van continu-fase gal-extract. De resultaten wijzen erop dat de aanwezigheid van niet-adsorberend galextract de snelheid en de omvang van de lipide-afbraak aanzienlijk verhoogt. Dit zou kunnen worden toegeschreven aan een aanzienlijke verwijdering van lipolyseproducten (vrije vetzuren, mono- en/of di-acylglycerolen) in gemengde micellen, waarvan bekend is dat ze de lipidendigestie remmen, door de niet-geadsorbeerde galzouten. Deze studie verschaft nieuwe inzichten voor de lipide vertering van voedingsformuleringen.