Karakterisering van E 471 voedingsemulgatoren door middel van high-performance dunnelaagchromatografie-fluorescentiedetectie

Mono- en diacylglycerol (MAG en DAG) emulgatoren, ook bekend als voedingsadditief E 471, worden op grote schaal gebruikt om de technisch-functionele eigenschappen in diverse voedingsmiddelen aan te passen. Naast MAG’s en DAG’s bevatten E 471-emulgatoren ook verschillende hoeveelheden triacylglycerolen (TAG’s) en vrije vetzuren (FFA’s). MAG’s, DAG’s, TAG’s en FFA’s worden over het algemeen bepaald met behulp van hogedrukvloeistofchromatografie (HPLC) of gaschromatografie (GC) gekoppeld aan massaselectieve detectie, waarbij de afzonderlijke vertegenwoordigers van de lipidenklassen worden geanalyseerd. In dit werk presenteren wij een snelle en gevoelige methode voor de bepaling van MAG’s, DAG’s, TAG’s en FFA’s in E 471 emulgatoren door middel van hogedruk dunnelaagchromatografie met fluorescentiedetectie (HPTLC-FLD), met inbegrip van een responsfactorsysteem voor de kwantificering. De monsters werden eenvoudigweg opgelost en verdund met t-butylether voordat een tweevoudige ontwikkeling werd uitgevoerd op met primuline voorgeïmpregneerde LiChrospher silicagelplaten met diethylether en n-pentaan/n-hexaan/diethylether (52:20:28, v/v/v) als de mobiele fasen op respectievelijk 18 en 75 mm. Voor de kwantificering werd de plaat gescand in de fluorescentiemodus bij UV 366/>400 nm, waarbij het cumulatieve signaal voor elke lipidenklasse werd gebruikt. De kalibratie werd uitgevoerd met 1,2-distearine en de hoeveelheden lipidenklassen werden berekend met responsfactoren en uitgedrukt als monostearine, distearine, tristearine en stearinezuur. De detectie- en kwantificeringsgrenzen bedroegen respectievelijk 1 en 4 ng/zone voor 1,2-distearine. De HPTLC-FLD-benadering vormt dus een eenvoudig, snel en handig screeningsalternatief voor HPLC- en GC-analyse van de afzonderlijke verbindingen. Visuele detectie maakt bovendien een gemakkelijke karakterisering en een directe vergelijking van emulgatoren mogelijk via het lipidenklassepatroon, wanneer dit als een vingerafdruk wordt gebruikt.