Maak je eigen zelfgemaakte pure chocolade gelato die intens, weelderig en rijk is.
Soms achtervolgt een gerecht me, en kan ik niets anders doen dan eraan denken, erover praten en erover dromen tot ik zijn geheimen heb ontsluierd.
Het begon allemaal met een paar onschuldige ingrediënten; chocolade, melk en suiker. Ik verlangde naar chocolade gelato; intens, weelderig en rijk. De gedachte aan een smeltende lepel op mijn tong en ik was een verloren zaak, genoeg om me in een waanzinnige zoektocht naar de verleidelijke kwaliteiten van deze dichte en romige Italiaanse favoriet te sturen.
Het verschil tussen gelato en ijs:
Gelato is over het algemeen te onderscheiden van ijs door zijn romige, soepele textuur en zijn intense smaak; als gladde koude fudge die langzaam oplost in de mond. En ondanks zijn rijkdom, maakt het geen laagje op je tong zoals de beste ijsjes dat doen.
Zowel roomijs als gelato zijn emulsies van lucht, vet, suiker en water. Wat het ene van het andere onderscheidt is vaak de verhouding van deze ingrediënten.
Homemade roomijs wordt vaak gemaakt met zware room en een grote hoeveelheid eidooiers om de body en textuur te verbeteren door de vorming van ijskristallen te remmen als het wordt gekarnd, wat resulteert in een romige textuur. Het hoge vetpercentage van de zuivel kan echter de smaakpapillen bedekken en de smaakperceptie afstompen, terwijl de grote hoeveelheid eigeel een ongewenste onderliggende eiersmaak aan de vla kan geven.
Siciliaanse gelatorecepten bevatten daarentegen noch room noch ei en worden gemaakt op basis van melk, suiker en maizena, wat resulteert in een gelato die lichter en intenser van smaak is, maar die soms gomachtig en krijtachtig kan zijn door het gebruik van maizena als primair verdikkingsmiddel.
Ik wilde een zelfgemaakte gelato maken die zacht en fluweelzacht zou zijn met een zuivere chocoladesmaak.
Ik begon met de chocolade: Ik gebruikte een combinatie van zowel cacaopoeder als bitterzoete chocolade om een intense en complexe chocoladesmaak te verzekeren. De combinatie van bitterzoete chocolade met zijn hoge percentage cacaoboter hielp met de dichtheid van de gelato, en het cacaopoeder met de diepte en intensiteit van de smaak.
Daarna kwam de zuivel: Ik koos voor volle melk in plaats van slagroom of een combinatie van slagroom en melk om het vetpercentage laag te houden en de smaak van de chocolade niet te verzwakken.
Ten slotte gebruikte ik als verdikkingsmiddel eidooiers in combinatie met maizena om het luxe mondgevoel van ijs na te bootsen (zonder het laagje dat je gehemelte afstompt) en de dichte textuur van gelato.
Het resultaat: gelato succes, fudgy, fluweelzacht en helder met chocolade smaak; als gelukzaligheid in lepelbare vorm.
Dient voor 6 tot 8
Resultaat ongeveer 1 kwart
Een zachte en fluweelzachte chocolade gelato met zuivere chocolade smaak.
25 minBereidingstijd
2 uur, 25 totale tijd
Recept opslaan5 gebaseerd op 8 beoordeling(en)
Ingrediënten
- 4 ounces (112g) halfzoete of bitterzoete chocolade, fijngehakt
- 3 kopjes (750ml) biologische volle melk
- 2 grote eierdooiers
- 3/4 kopje (150g) gekorrelde biologische rietsuiker
- ¼ theelepel zeezout
- ½ kopje (50 g) ongezoet cacaopoeder
- 1 ½ TB (15 g) maïzena of arrowrootpoeder
- ½ theelepel vanille-extract
Instructies
- Vul een grote kom voor de helft met koud water. Voeg een paar handenvol ijsblokjes toe. Zet het ijsbad opzij.
- Doe de gehakte chocolade in een grote kom en smelt boven een dubbele boiler of in de magnetron, roer tot een gladde massa. Zet een fijnmazige zeef over de kom en zet apart.
- In een steelpan, breng de melk aan de kook op een matig vuur.
- In een middelgrote kom, klop de dooiers, de suiker en het zout tot het dik en iets bleker van kleur. Zeef het cacaopoeder en de maïzena erdoor en klop tot zich een pasta vormt.
- Door voortdurend te kloppen, druppelt u langzaam de helft van de hete melk in het cacaomengsel, en klopt u tot een gladde massa. Doe het mengsel terug in de steelpan, klop het goed door elkaar en kook het op matig vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken (ongeveer 5 minuten), niet koken.
- Zelf langzaam het hete mengsel over de gereserveerde gesmolten chocolade. Klop tot de chocolade volledig is opgenomen en glad is en voeg dan de vanille toe.
- Plaats de kom in de grotere kom met ijswater en roer het mengsel af en toe om te voorkomen dat zich een huid vormt, bedek dan het oppervlak met waspapier en bewaar afgedekt in de koelkast ’s nachts of maximaal 1 dag voordat u het gaat karnen. (Het mengsel is het lekkerst als het een nacht rijpt (in de koelkast wordt bewaard). Deze rustperiode verbetert de karnende kwaliteiten van de mix en verbetert de body en textuur van de gelato.)
- Vries de mix in in een ijsmachine. Doe het mengsel over in een luchtdichte bak en vries het ten minste 2 uur in alvorens het te serveren. Laat ongeveer 5 minuten zacht worden voor het serveren.
Noten
Glutenvrij, Graanvrij, Vegetarisch
Calorieën
Vetten
koolhydraten
eiwitten
Klik hier voor de volledige voeding, Uitwisselingen, en Mijn Bord Info
https://gourmandeinthekitchen.com/chocolate-gelato-recipe/
Sylvie Shirazi is de receptontwikkelaar en foodfotograaf achter Gourmande in the Kitchen. Al 10 jaar lang maakt ze gezond eten gemakkelijk en toegankelijk met glutenvrije, graanvrije, paleo- en veganistische recepten zonder bewerkte ingrediënten.