De chicken-fried steak is voor iedereen in de Lone Star State.
Chicken-fried steak is ongegeneerd Texaans, het soort gerecht dat miljardair-oliebaron, de gemiddelde werkende man en iedereen daartussen verenigt aan de lunchtrommel, dinertafel of weekendpicknick.
Het is eenvoudig.
Het is smakelijk.
Het is Texas verpakt in één hartige hap, altijd bedekt met roomjus, maar wie kan slechts één snee nemen?
De traditionele kipfilet is rundvlees, of het nu high-end ribeye of lowly ronde biefstuk is, maar als u op zoek bent om wat van die hertenvleespakketten in een snuifje te gebruiken en te genieten van de smaak van wild, is deze draai aan de normale routine precies goed voor u. De Lone Star State brengt jaarlijks ongeveer 600.000 jagers uit die witstaartherten achtervolgen beginnend in september met boogschietuitrusting en helemaal doorgaan tot in februari op ranches onder het Managed Lands Deer Permit-programma.
Redfish on the half shell ronduit gemakkelijk om van te genieten
Cooking Chicken-Fried Steak
Dat is veel hertenvlees, maar als je zoals de meeste jagers bent, eet je snel de voorkeursdelen van de ossenhaas en de achterhammen op en verbant je braadstuk en biefstukrestjes vaak maandenlang naar de vriezer. Maar die porties zijn rijp voor de traditionele kipfilet nietjes van bloem en kruiden vastgeplakt met een coating van eierwas – verdubbeling van de fladderende van smaakvolle bloem.
Volg deze stappen en je zult je afvragen waarom je niet eerst die stukken vlees hebt gegeten. Inbegrepen is peperige jus die je gewoon niet kunt weglaten. Maak meer jus dan je denkt en smeer je koteletten ermee in. Dit is tenslotte Texas.
Ingrediëntenlijst
2 kopjes bloem
2 theelepels zout
2 theelepels zwarte peper
4 eetlepels paprikapoeder (ik ben dol op dat spul, dus ik doe er nog minstens twee snufjes bij)
2 eieren
1/2 kop karnemelk (melk uit een pak als u dat niet hebt)
1/2 kop bier (optioneel; Shiner Bock wordt in Texas gemaakt en werkt prima)
canola-olie of arachideolie, genoeg om het vlees half te bedekken (plantaardige olie kan ook)
2 pond vermalste hertenkoteletten,
Instructies
- Meng de bloem, zout, peper en paprikapoeder op een ondiep bord, waspapier, aluminiumfolie (of bijna elke andere manier zonder een wolk de lucht in te sturen) en zet apart.
- Klop uw eieren (niet te dun) in een middelgrote kom, voeg de karnemelk of melk en het bier van uw keuze toe (het is raadzaam om de resterende tweederde nog gekoeld op te drinken).
- In een gietijzeren braadpan (persoonlijke voorkeur; andere zware braadpannen zijn prima) verhit u de olie tot ongeveer 375 graden.
- Terwijl de olie verhit, haalt u elke biefstuk door de bloem en de specerijen, bedek ze grondig voordat u ze in het eimengsel legt. Haal ze dan weer door het bloemmengsel en bestrooi de natte plekken gelijkmatig met bloem. Het is de bedoeling dat de buitenkant helemaal droog is.
- Test de temperatuur van de olie met een druppel beslag (het zal mooi sissen) en zodra het de gewenste graad heeft bereikt, schuif de steaks op hun plaats, waarbij u ervoor zorgt dat de situatie nergens spettert. In een grote gietijzeren braadpan kunt u minstens drie of vier koteletten tegelijk laten sissen, maar elke kotelet moet ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant nodig hebben. Wees ook voorzichtig en probeer niet om de gehavende korst te breken bij het omdraaien of het uittrekken van uw hertenbiefstukjes (het soort verslaat het hele doel van het maken van een heerlijk beslag).
- Zodra de steaks een mooie bruine tint bereiken verwijder ze en laat ze uitlekken op keukenpapier geplaatst op een stevig bord of schaal.
- Top ze met de peper jus hieronder en geniet. Het recept zou vier volwassenen kunnen voeden, maar als je hebzuchtig bent, nou, daar is niets mis mee als het om kipfilet gaat …
Peperjus
Ingrediëntenlijst
1/2 kop ongezouten boter
6 eetlepels bloem
3 koppen volle melk
2 theelepels zout
5 theelepels peper
Instructies
Smelt de boter in een zware sauspan op een laag vuur. Voeg de bloem toe als deze gesmolten is en klop tot de bloem gaar en lichtbruin wordt. Giet langzaam de melk erbij, klop voortdurend om klontvorming te voorkomen. Voeg zout en peper toe en laat 10 tot 15 minuten sudderen.
Texas varkensjacht, van veld tot tafel, is een smakelijke bezigheid