Een maand geleden ging ik naar een Koreaans restaurant met de uitdrukkelijke wens om veel kimchi (gefermenteerde groenten) te eten. Ik bestelde drie augurken – de traditionele versie gemaakt met Chinese kool, een met radijsjes en een voornamelijk gemaakt van raapstelen. Ik heb wel eens kimchi met raapstelen gehad, maar nog nooit met raapstelen. Het was een openbaring. Ik dineerde alleen, en goed geklede Koreaanse dames keken verbaasd toe. Eentje leunde voorover en prees mijn keuzes. Het was een verrukkelijk, zij het ietwat vreemd scenario, en die augurken waren zo perfect dat ik er sindsdien van heb gedroomd.
Granen van meiraap (de blaadjes van rapen) zijn uit de gratie geraakt, misschien omdat rapen in het algemeen niet worden vereerd – in de winkels zijn ze vaak te groot en bitter. Rapen mogen niet groter zijn dan een tennisbal, maar zijn veel beter ter grootte van een golfbal, wanneer ze zoet en nootachtig zijn.
Hoe dan ook, ik ben hier niet om de wortel te verdedigen, ik wil het over de toppen hebben. Er zijn veel manieren om dit groen te eten: Op Italiaanse wijze, licht gekookt, gespoeld, uitgewrongen en gekleed in olijfolie en knoflook; op Zuid-Amerikaanse wijze met spek, worst of ham en Cajun kruiden; op Zuid-Indiase wijze in een poriyal (een gefrituurd groentegerecht); op Noord-Spaanse wijze met aardappelen, zoete paprika en een vleugje rode wijnazijn; of gefermenteerd, op Aziatische wijze, als augurken. Raapstelen komen niet voor niets in veel keukens voor: ze vullen een zeer hongerige leemte.
Een raap die nu wordt gezaaid, geeft van januari tot maart volop blad. U kunt nog twee weken zaaien zonder afdekking, maar half oktober moet u misschien wel clochen. Voor de herfst zaait u hoofdgewassen zoals Green Top Stone of Green Globe, en in de late winter zaait u vroege rassen zoals Snowball (foto), Purple Top Milan of de Japanse Tokyo Cross of Tokyo Top (deze laatste twee zijn jong genoeg om rauw in salades te worden gegeten).
De herfstgrond is warm en nat, dus ontkieming is snel. Uitzaaien in brede zaaien of afzonderlijk in rijen van ongeveer 10 cm uit elkaar. Bescherm tegen slakken en bedek met enviromesh om vlooienkevers op afstand te houden.
De beste bladeren zijn de jongste, dus begin met oogsten vanaf ongeveer 10 cm hoogte. Als u veel langer wacht, worden ze taai (deze kunnen worden gebruikt voor het inmaken). Rapen zijn redelijk winterhard, maar afdekken met cloches houdt de bladeren mals. Als u ze vroeg plukt, zullen ze vele malen opnieuw uitlopen voordat ze in het voorjaar zaad schieten. Je hebt dan twee keuzes: je kunt ze eten zoals een sterkere broccoliroos (of cime di rapa) vlak voordat ze in bloei komen, of ze ingraven als groenbemester.
Alys over penstemons
Penstemons zijn uitstekende snijbloemen. Ik geef de voorkeur aan de diepdonker gekleurde versies, zoals de sinistere ‘Raven’ (zwartachtig paars) of ‘Sour Grapes’ (dieppaars met een grijsblauwe basis en keel) met veel ‘Blackbird’ (dieppaars) en ‘Port Wine’ (roodpaars). Penstemons bloeien vanaf midzomer, en kunnen tot in de vroege herfst doorgaan. Ze zijn niet helemaal winterhard, en een winter zoals de vorige zal vele ervan de grond in hebben geboord, behalve misschien de winterhardste, ‘Garnet’. Laat het gebladerte tot april zitten als buffer tegen het weer. Als u zich in het tuincentrum laat verleiden, bewaar ze dan deze winter op een beschutte plaats en plant ze in het voorjaar uit. Neem halfrijpe stengeltopstekken van niet-bloeiende scheuten. De stengels moeten zacht zijn en de basis moet beginnen te rijpen. De stek moet buigen zonder te knakken. Neem stekken van 5-10 cm lang, knip ze net onder een stel bladeren af en verwijder de onderste bladeren (misschien twee stel), zodat er voldoende lengte overblijft om in goede kwaliteit zaai- en stekgrond te steken. Zet de stekken ergens rond 15C en ze zullen binnen twee weken wortelen. Oppotten in goed doorlatende compost en beschermen tegen vorst.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{highlightedText}}
- Tuinadvies
- Tuinen
- Deel op Facebook
- Deel op Twitter
- Delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger