2018年7月26日（木）
Wild Arctic Charのシーズンは非常に短いですが、魚は純粋です！
Arctic Charとサーモンの違いは？
Arctic Charは豊かで風味が良く、マスやサーモンと関係のあるピンク色の身色で皮も薄く繊細で食べやすいのが特徴。 味はサーモンとトラウトを掛け合わせたようなもの（トラウトに近い）。 脂肪分はベニザケに近く、オメガ3脂肪酸やカロテノイドを摂取することができます。 サーモンと違い、アークティックチャーは産卵後に死ぬことはなく、最長で25年生き、25ポンドまで成長します。
なぜアークティックチャーなのか
アークティックチャーは市場で入手できる魚の中で最も純粋なものの一つと考えられています。
カナダのヌナブト準州で毎年回遊し、この時期に商業用のイワナのシーズンとなります。
カナダのヌナブト準州では毎年イワナが回遊し、この時期が商業的なイワナのシーズンの始まりです。10年連続で、ケンブリッジベイとマクレガーミート社&のイヌイットの漁師たちが、新鮮なヌナブトの天然イワナを提供してくれています。 東はバフィン島から西はユーコンまで広がっています。 北米で唯一の天然ホッキョクグモの商業漁業が行われています。 北極圏の北3度、ハドソン湾の上に、先住民イヌイットたちが「イカルクトゥティアック」（Ikaluktutiak）と呼ぶ「釣りのできる場所」があります。 私たちはそこをケンブリッジ湾と呼んでいる。
このように北にあるため、夏は短い。 そして、野生のホッキョクグモのシーズンもまた短いのです。 アークティックチャーはこの厳しい地域の湖や川で氷の下に冬を過ごします。 氷が解け始める7月中旬になると、イワナの外洋への移動が始まり、1週間半から2週間かけて河口の汽水域に移動し、漁を行います。 そこから北西航路に入り、沿岸で5週間から8週間ほど餌をとる。 約一ヶ月間は、それ以上の漁はできない。
8月中旬から下旬になると、気温が下がり始める。 これは上流への移動の開始の合図である。 イワナは湖や川といった淡水の生息地に戻り、冬の海の寒さを避けて氷の下で越冬します。 漁は1ヶ月ほど再開される。 9月中旬にはシーズンが終了する。
Cambridge Bay周辺には4,000年前から様々な先住民が住んでいる。 考古学的な発見では、ケンブリッジ・ベイ周辺でのアークティック・チャーの漁は少なくとも1600年前にさかのぼることが分かっています。 イヌイットは常にアークティックチャーを漁獲していました。 ヌナバットでの商業漁業は1940年代から始まりました。 ケンブリッジ・ベイでのヌナヴット・チャーの商業漁業は、わずか56年前の1960年に始まりました。 持続可能性とスチュワードシップの考え方と実践は、イヌイットの漁師たちの生活様式なのです。 この漁業は、バンクーバー水族館のオーシャン・ワイズ・プログラムにも認定されています。
ケンブリッジ湾では、1年の大半は冷たい灰色の空に氷と雪が浮かぶ厳寒の海です。 この極限の環境から、ワイルド・ヌナブト・チャーは、驚くほど繊細で深みのある魚で、裸の風景と同じくらい生き生きとした肉を持っているのです。
WATCH the filleting of Wild Arctic Char:
Cutting Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char from Paul FvK on Vimeo.
ワイルド・アークティックチャーの切り身をご覧ください。