The grill grates are where you spend most of your time grilling. そのため、丈夫で耐久性のあるものである必要があります。 保温性、熱伝導性はもちろん、食材がくっつかないような工夫も必要です。
グリルグリッドを作る際に最もよく使われる素材は、鋳鉄とステンレスです。 どちらも調理に効果的で安全な表面を提供します。 しかし、彼らは明確な特徴を持つ別の材料であるため、あなたの料理に異なる影響を与える。
このステンレス鋼グリル格子対鋳鉄の記事では、私はあなたがあなたのための右の材料を選択する適切な知識を持っているでしょうので、2つの間の違いの概要を説明します。
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It All Started With Iron
鉄は銀白色をした純粋な金属です。 意外なことに、かなり柔らかいのです。 熱を加えるとさらに軟らかくなります。 ですから、鉄は調理器具を作るのには向いていません。
鋳鉄もステンレス鋼も鉄の合金である。 つまり、鉄と他の金属元素を混ぜたものです。 その目的は、強度（鋳鉄）や耐食性（ステンレス鋼）を高めることにあります。
鋳鉄
鋳鉄は2％～4％の炭素を含み、その他にシリコン、マンガン、硫黄、リンなどを含んでいます。 その炭素の量から、鋳鉄は非常に丈夫で耐久性があります。 しかし、もろく、錆びやすいという欠点もあります。
鋳鉄製のグリルグリルというと、大きく分けて2種類あります。 1つ目は、外装のコーティングがない鋳鉄製のグリルプレートです。 このタイプは、表面が黒くザラザラしており、私たちが普段使っている鋳鉄製のスキレットと似ています。
コーティングがないため、スポンジのような多孔質な質感が残っています。 そのため、鉄を腐食の原因となる酸素から守るために、常に油を塗ったり、「シーズニング」したりする必要があるのです。 この小さな穴が油を吸収し、熱の助けを借りて、時間の経過とともに焦げ付きにくい表面を形成し始めるのです。
2つ目のタイプの鋳鉄製焼き網は、磁器エナメルでメッキされています。 滑らかで光沢のある外装が特徴です。 食べ物がこびりつきにくいので、お手入れがとても簡単です。 しかし、常にブラッシングや掃除をすることで、仕上げに傷がつき、いずれは磨耗してしまいます。
さらに、万が一焼き網を落としてしまうと、仕上げにひびが入り、中の鋳鉄が錆びつきやすくなってしまうのです。 とはいえ、このタイプの鋳鉄製火格子は、きちんと手入れをすれば、長持ちします。 また、ステンレススチール
ステンレススチール
鋳鉄と異なり、ステンレススチールは炭素含有量が少なく、0.3％～1.5％程度です。 シリコンやマンガンは多少含まれています。 しかし、ステンレス鋼が鋳鉄と決定的に異なるのは、クロムの存在です。
クロム原子は空気中の酸素と反応し、銀色の滑らかな保護シールドを形成し、他の酸素原子や水が内部の鉄を腐敗させないようにします。 ステンレス鋼のクロムは通常10.5％以上である。
クロムが多いほど、錆びにくいステンレス鋼になります。 また、ニッケルを加えると、さらに品質が向上します。
ステンレス鋼には5種類ありますが、グリル業界でよく使われるのは、オーステナイト系とフェライト系です。 304は、オーステナイト系鋼の中で最もポピュラーなグレードを代表するものです。 ニッケルが多く含まれているため、品質が高く、価格も高くなります。
一方、430はフェライト鋼の最も一般的な等級を表しています。 また、クロムとニッケルでコーティングされた通常のスチール格子があることを念頭に置いてください。 それは彼らが銀色と光沢のある見える理由です。 また、かなり安価です。 しかし、高熱にさらされ続けると、ゆがんでしまいます。 時間とともに、その仕上げは変色し、stick.867に鋼内部と食品を引き起こす、オフ剥がれ>
ステンレススチールグリルグレート
長所
- 迅速な加熱 – 鋳鉄格子とは異なり、ステンレス製のものは本当に速く加熱する。 グリルと一緒に予熱してください。 10分ほどで調理完了です。 仕事帰りの夕食など、待ち時間がないときにも最適です。
- 錆びにくい-クロムを含むため、ステンレススチールの鉄板は錆や腐食の影響を受けにくいです。 油や脂で常に味付けする必要がありません。
- 掃除のしやすさ – ステンレス製の焼き網は掃除がしやすいので、ほとんどメンテナンスが必要ありません。 さっとブラシをかけるだけでOKです。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」。 そのため、移動が簡単です。 そのため、グリルからまだ熱いうちに鉄板を取り外す必要がある場合に役立ちます。
短所
- 保温性が悪い – ステンレス製の鉄板はすぐに温まりますが、同様に早く熱を失います。 また、ガスバーナーを止めたり、チャコールグリルの通気孔を閉じたりすると、鉄板は長い間その熱を保つことができません。
- 時間が経つと黒ずんだり剥がれたりする – 最高のステンレス・スチール・グレートでさえ、繰り返し使用すると変色したり欠けたりし始めます。 グレードの低いステンレスは、グレードの高いものに比べて早く変色することに留意してください。
食材の種類
ステンレス製焼き網の棒は通常、鋳鉄製より細いです。 そのため、ステンレス製の鉄板に最適な食材は、厚くて幅の広い肉類（ステーキ、チキン、魚、シーフードなど）、大きな野菜、果物です。
これらの食材は鉄板から落ちない程度の大きさがあるからです。 薄い食材はまだ調理できますが、それには多少のお守りが必要です。
また、細い棒は下の火から来る輻射熱を遮ることはありません。 このため、食材の表面により均一な焼き色をつけることができ、いわゆるメイラード反応が起こります。 ただし、棒が細いので焼き目はつきません。 もう一つの理由は、ステンレスは鋳鉄ほど熱を伝えにくいからです。
クリーニング & メンテナンス
先に述べたとおり、ステンレス製の鉄板は鋳鉄のものより手入れしやすいのです。 とはいえ、焼き網を長持ちさせるためには、やはりきちんとお手入れをする必要があります。 ステンレス製の鉄板のお手入れは、調理後すぐに行うのが最も最適な方法です。
最高のグリルブラシで、料理を取り出した後、残っている食べ物のカスをこすり落とします。 その後、蓋を閉めて、すべてを一緒に冷まします。 鋳鉄と違って、ステンレスを治すために油の層を塗る必要はありません。 ただし、殺菌のためにレモン半分を鉄板に走らせ、そこにこびりついたグリルブラシを取り除くことをお勧めします
たまには、鉄板もしっかり掃除したいものです。 十分な大きさの容器に放り込みます。 その中に食器用洗剤を入れ、タワシでゴシゴシと磨き始めます。 その後、水洗いして乾燥させたら、再びその上で料理をしましょう。
鋳鉄製グリルプレート
長所
- 優れた熱保持 – その高い熱質量のために、鋳鉄は、それが熱くなってから熱を保持で非常に効率的である。 この特性は、ゆっくりと火を止めても料理を作ることができるときに本当に便利です。
- よく熱を伝える – 熱保持に加えて、鋳鉄製の格子は非常によく熱を伝え、食品を調理するためのエネルギーを迅速に伝達することを意味します。 その結果、食品はより顕著なグリルmark.
- ノンスティック表面 – 多くの鋳鉄製の格子は、食品が最初にそれらに固執しないように事前に味付け付属しています。 それを維持するために、あなたはちょうどあなたが調理するたびに鋳鉄の表面に油を塗り続ける必要があります。 それは彼らが来るために何年も焦げ付きません。
- 耐久性 – あなたが定期的にあなたの維持管理を前提として、鋳鉄製の格子は厳しいと永遠に続くことができます。
短所
- 加熱が遅い – 鋳鉄は、熱を保持し、転送することが得意です。 しかし、温まるのが遅いのが難点です。
- すぐに錆びる – 鋳鉄製の鉄板の主な懸念事項の1つは、湿気や水にさらされるとすぐに錆びてしまうということです。 雨の下に放置したり、油でコーティングするのを忘れたりすると、錆が発生します。
- 絶えず手入れをする – 錆びやすいため、鋳鉄製グリルグリッドの手入れにはお金がかかる。 しかし、鋳鉄製スキレットとは異なり、鋳鉄製焼き網は常に焼き網からの極端な熱の下にある。 調理するたびにシーズニングオイルはすべて焼けてしまいます。 そのため、料理をするたびに、まあ、鋳鉄のシーズニングをやり直さなければならないのです。
- 重い – もう一つの懸念は、鋳鉄製の鉄板は重いということです。 そのため、特に熱くて油っぽいときには、移動が面倒です。
Food Types Of Food
鋳鉄製の鉄板に適した食材は、厚い食材と薄い食材の両方です。 ステンレス製と違って、鋳鉄製の鉄板はロッドがかなり太く、幅も広い。 そのため、食材が簡単に落ちてしまうことはありません。
熱を保持し伝導することが得意な鋳鉄は、食材に焼き目をより鮮明につけるのにも役立ちます。 そしてそれは、より顕著に、より良い味を意味します。
クリーニング & メンテナンス
ステンレス製の鉄板と同様、鋳鉄製のグリルグリルは調理後すぐにクリーニングするのがベストな方法です。
まず、鉄板の上に残っている食べかすを払い落とすことから始めます。 次に、天然毛のブラシで油（できれば安全で煙点の高い油（ピーナッツ油））を薄く塗ります。 グリルの残りの熱で、すべての毛穴を塞ぐことができます。 注意点としては、ナイロン製のブラシは溶けてしまうので使わないことです。
万が一、鉄板が錆びてきたら、容器に入れます。 その中に白酢1本と重曹1カップを注ぎます。 数時間、時間があれば一晩そのままにしておきます。
そして翌日、スチールウールで残った錆を削り取ります。 各種ワイヤーブラシが付いたドリルがあればなお良し。 そうすると、全体のプロセスが非常に速くなります。 すべてがなくなったら、鉄板を洗い、熱したグリル（350Fから400F以上）に戻します。
この作業は、錆の程度にもよりますが、およそ4時間以上かかると思われます。 漆黒の輝きを取り戻したら、調理を再開してください。
ステンレス製グリルプレート対鋳鉄製比較表
| ステンレス製 | 鋳鉄製 | |||
|---|---|---|---|---|
| 外観 |
|
|||
| 加熱速度 | ファースト | スロー | ||
| 熱保持力 | ローHigh | |||
| Heat Conduction | Low | |||
| 食品の種類 |
|
厚さに関係なくどんな食材でも | ||
| グリルマーク | 目立ちにくい | こびり付きにくい |
|
ノンスティック性を発現・維持するためには、常に手入れが必要です。 |
| 錆びない。耐水性 | 高 | 低 | ||
| メンテナンスレベル | 中 | 高 | ||
| 重量 | 軽量 | 重量 | ||
| 耐久性 | 適切な手入れがされていれば高い。 |
How To Keep Food From Sticking
ステンレス製または鋳鉄製の鉄板をすでに持っているか買おうとしているかは別として、食品がくっつかないようにすることは誰もが考える大きな関心の1つでしょう。 ここでは、それを防ぐことができるいくつかのものがあります。
Keep Your Grates Clean
あなたが頻繁にあなたの火格子をきれいにしない場合、残った食品の粒子がこのベタベタの炭素残基になってしまう。 食品には、このような小さな、微細な谷間や隙間があることを心に留めておいてください。 焼き網の上に新鮮な食材を置くと、炭素残渣がそれらにつかまって、焼き網と食材の間に粘着性の層を形成します。
火格子を掃除することで、この問題に取り組むことができます。 また、火格子を保護することもできます。 さらに、きれいな鉄板の上で調理すると、より食欲をそそります。
Oil Your Food, Not Your Grates
調理前に鉄板に油を塗ってはいけない理由が2つあります。 まず第一に、油がやがて下の火に垂れてしまうこと。 もうひとつは、強い熱で油が焼けてしまい、食材が再び鉄板に付着してしまうからです。
よりよい方法は、代わりに食材に油を塗ることです。 まず水気を拭き取ります。 その後、食用油を塗ります。 油を塗った食材を鉄板に乗せると、油が食材と鉄板の間の滑りやすい仕切りの役割を果たします。
我慢すること
もう一つのコツは我慢することです。 食材を裏返してみて、ベタベタしていると感じたら、もう少しそのままにしておきましょう。
ステンレスや鋳鉄の鉄板の熱で、食材の水分が蒸発するためです。 食材が鉄板に触れるところでカラメル化すると、蒸気が食材と鉄板の油を分離させ、結果として油を放出するのです。
この一連の流れには、ある程度の時間がかかります。
Warm Your Food First
食材がくっつかないようにするもう一つの方法は、まず食材を温めるということです。 冷たい食材は熱い食材よりも熱い鉄板にくっつきます。
ホイルや平らな金属製のフライパンを敷き詰めます。 その中に油を入れる。 そして、食材の両面を少し焼きます。 数分後、再び鉄板に移します。
この同じテクニックは、ソースをかけた食品にも有効です。 同じアルミホイルの上で、まず食材の上面に焼き目をつける。 その後、鉄板の上に移す。 上の釉薬が固まったら、つまりソースが熱を帯びて食材に付着したら、裏返して反対側も同じようにします。
The Final Verdict
Now that you know the differences between cast iron vs stainless steel grill grates a bit better, which should you buy?
Cast iron grates cook food fast and deliver great grill marks and flavor.The last verdct. しかし、あなたは今後数年間のためにそれらを保護するために一定の維持管理を維持する必要があります。
ステンレス鋼の格子は、より軽く、より錆びにくいです。 彼らはまた、より少ないメンテナンスを必要とします。 しかし、彼らは非常によく熱を保持し、伝導しない。 そのため、食材に焼き目をつけることができません。