毎日の完璧な挽き方

あなたの朝のコーヒーはどんな味ですか？ エアロプレスなら、その日の気分次第で楽しめます。 この象徴的な装置の素晴らしい点のひとつは、さまざまな風味を淹れることができる汎用性の高さです。

ある方法で抽出すると、よりボディとリッチな味わい、つまりフレンチプレスに近いプロファイルが得られます。

エアロプレスのレシピ操作についてもっと知るために、2016年USAエアロプレスチャンピオンで、バットドルフ・ブロンソン・コーヒーロースターズのトレーニング&教育チームのメンバーであるベン・ジョーンズにコンタクトを取りました。 彼は、フレンチプレスやポアオーバーの風味を実現する方法について、私たちに話してくれることになりました。 Guía Aeropress: Preparación para Diferentes Perfiles de Sabor

Ben Jones, 2016 USA AeroPress Champion, brews coffee on an Aeropress. Credit: Ben Jones

エアロプレスの使い方

始める前に、エアロプレスの淹れ方を簡単におさらいしておきましょう。 (自信のある方は、次のセクション「フレーバー・プロフィール101」へ進んでください。)

標準的な方法。

• フィルターをフィルターキャップに差し込みます
• フィルターキャップをAeroPressチャンバーに取り付けます
• フィルターをお湯ですすぎます
• 挽いたばかりのコーヒー（重量/量はレシピによって決まります）をチャンバーに入れます
• 水を加えます（量はレシピによって決まります）
• オプションで追加できます。 かき混ぜる（このステップについては後ほど詳しく説明します
• 準備ができたら、エアロプレスのプランジャーを差し込みます

逆さまにする方法。

• フィルターをフィルターキャップに差し込みます
• プランジャーシールをエアロプレスチャンバーの上部に差し込みますが、プランジはしません（シールはチャンバーリムより約1cm下にあります）
• エアロプレスを倒立させます。 プランジャーが下、チャンバーが上になるようにする
• フィルターとフィルターキャップをお湯で洗う
• 挽きたてのコーヒー（重量/量はレシピで決定）をチャンバーに入れる
• 水を入れる（量はレシピで決定）
• オプションで追加する。 かき混ぜる(このステップについては後述します!)
• フィルターキャップをAeroPressチャンバーに取り付ける
• 準備ができたら、AeroPressをカップなどの飲みものを入れる容器にセットして、注ぐ

他にもあります。 反転式と従来式。 A VIDEO Guide to Choosing Your AeroPress Brew Method

インバート方式。 Credit: Jay La Mode

フレーバープロファイル101

すべてのコーヒーはユニークであり、それは異なるフレーバープロファイルを抽出するための多くの方法があることを意味します。 あるものはより甘く、あるものはよりフルーティで酸味があり、またあるものはボディがあります。 しかし、異なるロースト、醸造方法、およびレシピは、特定のフレーバーを強調することができます。

これはすべて、抽出の背後にある科学のためです。 次に、甘み、バランス、そしてボディが増してきます。

ベンによると、エアロプレスを使うと、「柔らかい風味のプロファイルを得ることができる。もちろん、挽き目の大きさや水温によって異なる」そうです。 しかし、酸味やボディなどを求めて淹れることもできます」

倒立法です。 Credit: Samuel Prima

The AeroPress “Pour Over” Flavor Profile

Pour over coffeesは、フレンチプレスと比較して、しばしば顕著なクリーンさと透明性を連想させる。 しかし、エアロプレスでも、さまざまな風味を抽出することができます。

• Brew Time & Grind Size

どんな抽出方法でも、グラインドサイズは重要なポイントです。 しかし、それは抽出時間という観点からしか理解できません。

挽き目が細かいほど、コーヒーの味と香りの成分が早く抽出されることになります。 また、水の流れが悪くなり、挽き目の隙間が小さくなります。

Pour over brewは、細目から中挽きで恩恵を受ける傾向があります。 一方、フレンチプレスでは、粗挽きが一般的です（ただし、ルールを破ることで素晴らしいコーヒーができる場合もあります）。

フレンチプレスは浸漬式なので、一般的に抽出時間が長くなり、粗挽きでは抽出が遅くなります。 これは、抽出される最後の化合物が苦味の原因であるため、良いことです。 しかし、注ぎ足し式やドリップ式では、水はより速く地面を通過します。 中細のプロファイルは、これらの化合物を抽出しやすくし、水があまりにも早く滴下するのを防ぐことによって、抽出不足を防ぎます。

幸いにも、AeroPressは浸漬型なので、どんな挽き方を選択しても、抽出時間を完全に制御することができます。 クリアでフルーティーなコーヒーがお好みなら、浸漬時間を短くするか、粗めの挽き目を選ぶとよいでしょう。 AeroPress Tips & Recipes From The Cafés That Serve Them

AeroPressで抽出するための下準備です。

• 水温

挽き目の大きさと同じように、水温も抽出に影響します。 また、”Space “は “Select “を意味し、”Science “は “Science “を意味します。 これは、異なるフレーバープロファイルを抽出する方法に影響を与えます。 ビデオ。 おいしいコーヒーを飲みたいですか？ このような場合、”li “は “li “であっても、”li “でない場合は、”li “であっても、”li “でない場合は、”li “であっても、”li “である。 しかし、一般的に、化合物は高い温度でより速く抽出されます。

コーヒーは195～205°F（91～96℃）の間で抽出されるべきだというのが一般的な見解ですが、AeroPressコーヒーはしばしば175～185°F（80～85℃）の低い温度で抽出されています。 ケメックスというよりは、コールドブリューのトディに近いかもしれません。

ベン氏は、通常AeroPressコーヒーを180°F（82℃）という低い温度で淹れるそうです。 しかし、彼はより多くの酸味をしたい場合、彼は少し熱く醸造する – 彼はbitterness.

を取得しているようにまだ熱くない「私は高い酸味とフルーティーな風味を持つカップを醸造するために、より高い温度で私のコーヒーを醸造する」と彼は言います。 「

さらに、多くの「AeroPresser」がそうであるように、屋外で醸造している場合は特に、環境によって醸造の温度が変化する可能性があるのです。 ベンは、2016年、アメリカのある大会が屋外であり、風が厳しかったことを教えてくれました。 醸造温度の低下を懸念し、カートンやクージーを使って「その熱安定性を維持」したそうです。

ケニアAAカリミクイは倒立式AeroPress方式で醸造した。 Credit: jukka_jii

• Filters

透明度を求めるなら、フィルターが味方です。 しかし、油分をすべて取り除くと、ボディが犠牲になることもあります。

フィルター方法を選ぶとき、重要なポイントは素材、厚さ、量です。 ペーパーフィルターは、特に複数枚使用することで、注ぎ足しの透明度が上がります。 ベンは「きれいなカップを淹れるために、2～3枚のフィルターを使うんだ」と教えてくれました。

コーヒーパック。 Credit: Gabor Labath

「フレンチ（エアロ）プレス」フレーバープロファイル

透明感よりも丸いボディを好むなら、よりフレンチプレススタイルの抽出に目を向けてみてください。

• Grind Size & Brew Time

先に、よりクリアなコーヒーを作るためのグラインドサイズと抽出時間の調整方法について見てきました。

挽き目を細かくするとボディが強くなり、浸漬時間を長くするとボディが強くなります。 この2つのバランスをとるのがコツです。 このような場合、”珈琲 “を “珈琲 “と呼びますが、”珈琲 “は “珈琲 “ではなく、”珈琲 “です。 これは、挽いたコーヒーがまだチャンバー内の水と接触しているためです。 私のレシピでは、プランジは20秒くらいが目安です。 プランジ中に勢いをつけてスピードを上げるのです」

透明感を求めて淹れるなら、少し粗めのグラインドサイズがプランジをしやすくするはずです。 しかし、細かく挽いたコーヒーでは、ある程度の力を発揮する準備が必要です。

「粗い挽き目を使用すると、コーヒーの抵抗が少なくなり、突っ込むための力が弱くなります」とBen氏は言います。 「

飲み頃を迎えたエアロプレスコーヒー。 Credit: Brewing Habits

• Filters

透明度を求めるなら、上で述べたようにペーパーフィルターにすることです。 しかし、ボディを求めるのであれば、金属製を考えてください。 フレンチプレスと同じように、エアロプレスでもメタルフィルターを使うことができます。

ペーパーはコーヒーの油分を吸収しますが、この油分がボディを作るのです。 紙だとコーヒーの油分を吸収してしまいますが、その油分がボディを作るのです。 フィルターの孔が粗かろうが、細かかろうが、メタルフィルターを使えば必ずオイルが出るので、カップのボディと輪郭が強調されます」

エアロプレスフィルターを比較する。 Credit: Erich Chmiel for MNML Coffee

• The “Hiss”

エアロプレスの大きな特徴として、注ぎ終わりに聞こえる独特の「ヒスノイズ」が挙げられます。 その音を聞いた瞬間に押すのをやめてしまう人もいれば、どこまでも押し続ける人もいます。 その違いは何なのか。

ベンは、やはり、そのオイルがすべてだと説明する。 「もし、すべての油分とフルボディのカップが欲しいのなら、最後まで突っ込むべきです」と彼は教えてくれました。 フレンチプレスのようなカップにしたい場合は、最後までプレスします」

エアロプレスで抽出したミドルプランジ。 Credit: Baristocrat3rd

Tips For Brewing Different Flavor Profiles

ボディを求めるか、クリアさを求めるかにかかわらず、エアロプレスには一般的に留意すべき点がいくつかあります。

撹拌（かくはん）、あるいはその他の撹拌の形は、個人の好みの問題です。 攪拌は、より一貫して抽出されたコーヒーに関連付けられています。これは、浸漬（AeroPressやフレンチプレスなど）を醸造しているか、注いでいるコーヒーに当てはまる。

あなたは水の動きを作成する同心円を使用して、注ぐといくつかの撹拌を作成することができます。 さらに、強い撹拌のために、醸造物をかき混ぜることもできます。 ベンは、「注いだ後、よくかき混ぜるんだ。 勢いよくかき混ぜることで、コーヒー豆が水に触れるように完璧な撹拌ができます」

抽出液をかき混ぜること。 クレジット Aryan Joshani

大会で優勝したAeroPressのレシピ

AeroPressでさまざまな風味を抽出するのに「正しい」方法というのはないのです。 2016年のUSバリスタチャンピオンシップで優勝したレシピをベンに教えてもらい、インタビューを終えます

Coffee: Colombia (fun fact: Ben’s favorite coffee is from Huila in Colombia)

Details:

• コーヒー重量：26g
• 水：250ml
• Temp.Temp.Temp: 205°F (96°C)
• 挽き目：EK 43で8 – ほとんど砂のように細かく挽きます
• フィルター数：Abel Fine Metalディスクの上にペーパーフィルター2枚
• 方法：Method: 伝統的/標準的

説明書。

• カップの上にエアロプレスチャンバーとフィルターをセットし、挽いたコーヒーを入れます
• エアロプレスチャンバーの周りに保温クージー（ビールに使うようなもの）を置きます
• 水175mlを注ぎます
• すばやく十分に撹拌します
• プランジャをわずかにチャンバーに差し込み後ろに引いて真空状態にします
• 1:45分後、20～30秒間ゆっくりとプレスします。ヒスノイズの前に止めることを確認してください
• 抽出したコーヒーに75mlの水を加えてかき混ぜます。「AeroPressはある程度薄めても効果があります!” ベンのコメント：

この記事は、エアロプレス社の協賛により掲載されています。

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