脂肪酸の構造
脂肪酸はトリグリセリドを構成する成分です。 レンガの壁のレンガのようなものです。 個々のレンガは、全体の壁を作るために必要です。
- 飽和脂肪酸
- 不飽和脂肪酸
これらの分子は、構造と食物源が異なります。
飽和脂肪酸は線形構造を示す一方で、不飽和脂肪酸は化学基盤内のダブルボンドのために曲がったり、キンクしたりする。
飽和脂肪酸
飽和という用語は、容量に満ちているという意味で、たとえば、飽和スポンジはこれ以上水を保持できません。
脂肪酸との関連では、これは脂肪酸自体の化学構造を指します。 脂肪酸の主成分は炭素、水素、酸素である。 炭素原子同士が結合すると単結合となり、ジグザグした形状を示すことがあります。 分子全体を見ると、脂肪酸全体はかなり直線的に見える。 この向きでは、多くの飽和脂肪酸が横一列に並び、兵隊が整列しているような状態になることもある。 このように、飽和脂肪酸は非常に強固にまとまっているため、室温で固形となる。
脂肪酸では、各炭素は隣接する2つの水素原子しか持つことができない。 脂肪酸の炭素のすべてが水素原子のその容量を持っているとき、それらは飽和脂肪酸と呼ばれています。
飽和脂肪酸の化学構造は、単結合で隣接する炭素に結合する各炭素を表示します。 各炭素はまた、2つの水素原子に結合している。
飽和脂肪酸の線形性は、それらが室温で固体であることを引き起こして、密に詰まった形成を可能にします。
不飽和脂肪酸
脂肪酸の中には、他の炭素原子に2回結合する炭素原子を持つものがあります。 これを二重結合といいます。 この場合、二重結合が関係する原子間を異なる方向に引っ張るため、分子全体の直線的な方向が曲がる、つまりキンクする。 このため、飽和脂肪酸に見られるような、隣り合う脂肪酸が横一列に並んだ強固な結合を形成することができない。 彼らは離れているので、これらの脂肪酸は、室温で、一般的にオイルと呼ばれる液体の脂肪を形成する。
不飽和脂肪酸は、炭素原子間の少なくとも1つの二重結合を持っています。 このため、水素原子が1つ少なくなり、分子全体が曲がるようになります。
必須脂肪酸は以下の2つです。
- リノール酸（オメガ6）
- アルファリノレン酸（オメガ3）
これらの脂肪酸は、体がそれを合成できないため必須とされているのです。
オメガ6の良い食品源は、全粒穀物、新鮮な果物や野菜、魚、オリーブオイル、ニンニクです。
オメガ3の良い食品源は、亜麻仁種子、卵黄、チアシードです。