大麦の健康効果

大麦は血糖値をよりよくコントロールする

オランダの研究者は、健康な男性10人を対象にクロスオーバー試験を行い、調理した大麦カーネルと調理済みの小麦パンが血糖コントロールにどのような影響を与えるかを比較しました。 男性たちは夕食時にこれらの穀物のどちらか一方を食べ、翌朝の朝食にグリセミック指数の高いもの（ブドウ糖50g）を食べさせました。 大麦の夕食を食べていた場合、男性は翌朝の朝食後のインスリン感受性が30％向上していました。
American Journal of Clinical Nutrition, January 2010; 91(1):90-7. Epub 2009 Nov 4.

大麦は血糖値を下げる

日本の主食である白米は、高血糖指数食品であり、大麦を食べると血糖値が下がり、血糖値が上がりにくくなります。 徳島大学の研究者は、被験者を米から大麦に変えたところ、食後の血糖値が低くなったことを発見しました。
林昌範. 2009年8月; 57(8):797-805

大麦ベータグルカンが血糖値を下げる

イギリスのオックスフォードブルックス大学の機能性食品センターの研究者たちは、健康なヒト被験者8人に大麦ベータグルカン0g、2g、4g、6g、8gで作ったチャパティ（インドの固形パンを発酵させていないパン）を食べさせました。 大麦ベータグルカンは、どの量でもパンのグリセミック指数を低下させ、4g以上では有意に低下させることを発見した。
Nutrition Research, July 2009; 29(7):4806

Insulin Response better with Barley Beta-Glucan

インスリン抵抗性のリスクが高い肥満の女性17人を対象にしたクロスオーバー研究で、USDAの科学者は5種類の朝食シリアル試食のインスリン反応に対する影響を調査しました。 大麦ベータグルカン10gの摂取は、インスリン反応を有意に減少させることを発見しました。 Epub 2009 Feb 5.

Barley Beats Beats in Glucose Response Study

USDAの研究者は、10人の太り気味の中年女性に大麦フレーク、大麦粉、ロールオーツ、オーツ粉、ブドウ糖を与え、彼らの体の反応を調査しました。 その結果、大麦摂取後のグルコースとインスリンのピーク値は、グルコースやオーツ麦摂取後の値より有意に低いことが判明した。 大麦の粒の大きさは関係ないようで、フラワーとフラークの両方が同様の効果を示した。
Journal of the American College of Nutrition, June 2005; 24(3):182-8

Barley Reduces Blood Pressure

5週間にわたり、軽度高コレステロールの成人に、全粒小麦/玄米、大麦、全粒小麦/玄米/大麦という3種類の中から一つを添加した食餌を与えたところ、全粒小麦/玄米/大麦は血圧を下げ、全粒大麦/玄米/大麦/大麦は血圧を下げました。 3つの全粒粉の組み合わせはすべて血圧を低下させたことから、USDAの研究者は「健康的な食事では、水溶性または不溶性繊維を多く含む全粒粉食品を増やすと、血圧を下げ、体重コントロールに役立つかもしれない」と結論付けています。「
Journal of the American Dietetic Association, September 2006; 106(9):1445-9

Barley Lowers Serum Lipids

University of Connecticut researchers review 8 studies evaluating the lipid-reducing effects of barley. 大麦を食べることで、総コレステロール、LDL（「悪玉」）コレステロール、トリグリセリドを有意に低下させるが、HDL（「善玉」）コレステロールは有意に変化しないようであることを発見した。
Annals of Family Medicine, March-April 2009; 7(2):157-63

Cholesterol and Visceral Fat Decrease with Barley

日本での無作為化二重盲検試験では、高コレステロールの男性44人を12週間、標準白米食と米とβグルカンの高い真麦の混合食で追跡調査した結果です。 大麦の摂取により、血清コレステロールと内臓脂肪が有意に減少し、どちらも心血管リスクの指標として認められています。 Epub 2007 Dec 12.

Barley Significcantly Improves Lipids

軽度の高コレステロールの成人25名に、大麦ベータグルカンを1日0g、3g、6g含む全粒食品を5週間与え、週2回の採血を行いました。
American Journal of Clinical Nutrition, November 2004; 80(5):1185-93

Barley Pasta Lowers Cholesterol

カリフォルニア大学の研究者は、健康な男性11人にβ-グルカンを含む2種類の試験食を食べさせました。 1食は高脂肪（15.7g）の大麦パスタ、もう1食は低脂肪（5.0g）の小麦パスタである。 大麦パスタはインスリン反応を鈍らせ、食後4時間後に大麦を食べた人は小麦を食べた人に比べてコレステロール濃度が有意に低くなっていた。
American Journal of Clinical Nutrition, January 1999; 69(1):55-63

Barley’s Slow Digestion may help Weight Control

Prowashonupana など、特にβ-グルカン・フィバーが高い大麦品種は、通常の大麦よりもゆっくりと消化される可能性があります。 米国農務省とテキサス子供病院の研究者は、両者を比較し、プロワショヌパナは確かに肥満や糖尿病の患者さんに特に適しているかもしれないと結論付けました。
Journal of Nutrition, September 2002; 132(9):2593-6

Greater Satiety, Fewer Calories Eated with Barley

未発表の試験研究において、6人の健康な被験者は、一晩断食した後420カロリーの朝食バーを食べ、昼食時に食べ放題のバフェットを持ってきました。 朝食にプロワショヌパナ大麦バーを食べた被験者は、その後、朝食に従来のグラノーラバーを食べたときよりも昼食の摂取カロリーが100キロカロリー少なくなりました

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