バニラアイスクリーム（またはバニラ風味のマフィン/クッキーなど）を作るとき、いつもジレンマが生じます。 天然の）バニラビーンズ、エキス、または人工バニラ（=バニリン）を使用すべきでしょうか。 明らかに一方が他方より高価で、見た目も違いますが、実際に違うのでしょうか？
どちらを使うべきか、正しいか間違っているかはわからないことが多いのですが、間違いなく違いがあります。
バニラとは？
まず、ここで投げかけられた2つの用語について、一歩下がって見てみましょう。 まず、バニラとは何でしょうか。
バニラとは、バニラという植物から作られる香料のことです。 この植物にバニラビーンズが生えます。 この豆を正しい方法で加工すると、スーパーで買えるような黒くて乾燥したバニラのさやになるのです。 実は、新鮮なバニラビーンズにはまだ特徴的な風味がなく、風味がつくまでに数カ月かかることもあります。
この加工されたさやの中には、分子の複雑な混合物が収まっています。 これらの分子をすべて合わせると、バニラという非常に複雑な風味が生まれます。
バニラ（ビーンズ）を使う
バニラの香りはバニラビーンズの中にあり、バニラビーンズを料理に使うときは、ビーンズからこの香りをできるだけ引き出そうとするのです。 バニラビーンズがレシピに使われる場合、多くの場合、バニラビーンズをしばらく液体に浸しておくように書かれています。
しかし、多くの場合、バニラビーンズのさやからすべての風味を得ることはできないでしょう。 その理由は、パウダーをすべてかき出すことができなかったり、単にflavour.4132>
バニラエキス
そのバニラの風味は、料理やベーキングを始める前に抽出することもできます！しかし、そのようなことはありません。 これがバニラエッセンスと呼ばれるものです。 この抽出液は、液体（一般的にはある種のアルコール）とバニラビーンズで構成されています。
これらのエキスにアルコールが使用される理由は、バニラ風味の分子のほとんどがアルコールによく溶け、少なくとも水よりはずっとよいからです。
バニラ・エキスは家庭でも作れますが、お店で買うこともできます。 しかし、市販のエキスは一般に濾過されているので、液体の中に豆が見えることはもうない。 それでも、この種のエキスは実際のバニラビーンズを使って作られています。
風味を濃縮して保存することができるので、これらのエキスはバニラビーンズそのものよりもかなり安い場合が多いです。
バニリンとは
バニラの違い（豆とエキス）を説明しましたが、次はバニリンについてです。
バニラの風味を構成する分子は非常に多くありますが、その中でも非常に大きな役割を果たす分子が1つあります。 この分子はバニリンと呼ばれ、下の化学図を見てください。 バニリンはバニラ風味の一部に過ぎませんが、非常に重要なものです。
バニリンの作り方
バニラエキスを作るとき、バニリンは抽出される多くの分子のうちの1つである。 しかし、バニリンは、バニラのさやがなくても作ることができます。
Ethylvanillin vs. vanillin
バニラとバニリンはどちらも非常に希少なので、人々は何十年も前から安価な代替品を探してきました。 それゆえ、エチルバニリンという名前も聞いたことがあるかもしれません。 これは、バニラに含まれる「通常の」バニリンではありません。
エチルバニリンは人工的な分子で、自然界には存在しませんが、バニリンには存在します。 また、エチルバニリンはバニリンよりもずっと風味が強いということもあります。
どれが一番いいの？
人工的なバニラ抽出物（=バニリン）を使うのが一番いいのか、純粋なバニラ抽出物（家庭用でも店売りでも）、それともいつも（高い）バニラ豆を使った方がいいのか？
ほとんどあなたの選ぶ理由によるのです。 人工的なものが嫌いなら、人工的なものを選ばないことです。 しかし、純粋に風味を求めるのであれば、あまり気にする必要はないでしょう。
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