Hamburger
A Mack Brook Farm, questo non è solo “ciò che rimane” dopo che tutti gli altri tagli sono stati presi. Ci sono diversi tagli che non vendiamo individualmente perché li maciniamo negli hamburger. Crediamo che questo sia ciò che dà al nostro hamburger il suo gusto superiore. “Il miglior hamburger che abbia mai mangiato!” è la reazione più comune dei nostri clienti.
Chuck
Il Chuck è tipicamente usato per arrosti e stufati o macinato in hamburger. L’arrosto di Chuck e la carne in umido sono pieni di sapore e perfetti per la cottura lenta. Su un lato del manzo il Chuck rappresenterà circa 50 libbre.
Rib
La Rib produce carne tenera e succosa. Può essere tagliata in arrosti di costata o in bistecche di costata. Su un lato del manzo, la costola rappresenterà circa 10 libbre.
Lombo
Questo è generalmente considerato il miglior taglio del manzo. Dalla lombata si possono ottenere Porterhouse, T-Bones, NY Strips e Filet Mignon. Se stai acquistando un lato del manzo e vuoi il filetto intero o tagliato in bistecche Filet Mignon, significa automaticamente che avrai la bistecca NY Strip. OPPURE potete richiedere le bistecche T-Bone e Porterhouse che hanno un pezzo di filetto su un lato dell’osso. Per questo motivo, non è possibile richiedere Filet Mignon insieme alle bistecche Porterhouse e T-Bone. Su un lato del manzo, la lombata rappresenterà circa 15 libbre.
Sirloin
Il Sirloin è una parte molto saporita del manzo. Noi lo tagliamo in bistecche da due libbre o in cubetti da un pollice per lo stufato o il kebab. Il controfiletto rappresenta circa 10 libbre su un lato del manzo.