Venerdì trova: Come gestire 20+ restrizioni dietetiche comuni per il catering di eventi speciali

Oggi, offrire un’ampia varietà di opzioni dietetiche agli eventi di catering è la regola, piuttosto che l’eccezione che era una volta. Non sono ammessi sguardi vuoti quando un cliente richiede opzioni keto-friendly per i suoi ospiti. I migliori organizzatori di eventi devono avere una profonda conoscenza delle restrizioni dietetiche e degli alimenti speciali.

Inoltre, gli stati stanno passando regolamenti sulle allergie alimentari che richiedono la formazione del personale, la segnaletica sulle allergie, e manager certificati per la protezione degli alimenti – spesso manager e personale di cucina senior.

Stare al passo può essere una sfida, ma ti abbiamo coperto con questo manuale sul catering speciale. Impara le restrizioni dietetiche, le leggi dietetiche religiose, le scelte e i requisiti nutrizionali e le allergie alimentari che devi conoscere per fornire un’esperienza culinaria eccezionale, rispettosa e sicura a tutti i tuoi clienti.

Le diete speciali più popolari che gli organizzatori di eventi dovrebbero conoscere

Queste sono le diete speciali che alcuni ospiti di eventi possono seguire per convinzioni personali e morali, per motivi di salute o obiettivi di perdita di peso (con tre piatti campione per ogni categoria):

Dieta vegetariana per eventi

Una dieta principalmente vegetale. I vegetariani non mangiano carne, frutti di mare o pollame, ma possono mangiare cibi derivati da animali, come uova, latticini o miele. Le varietà vegetariane includono coloro che mangiano uova e latticini (latto-ovo vegetariano); coloro che mangiano uova ma non latticini (ovo vegetariano); e coloro che mangiano latticini ma non uova (latto-vegetariano).

• Mini quiche di pomodori secchi e formaggio di capra
• Ripiani di Bruxelles alla griglia con scorza di limone
• Taco di strada ai funghi porcini

Dieta vegana per catering di eventi

Una dieta completamente vegetale. I vegani non mangiano carne, frutti di mare o pollame, o qualsiasi cibo derivato da animali, come uova, latticini e gelatina. Il consumo di miele è controverso tra i vegani, con molti vegani che lo evitano perché le api lo producono. I menu vegani dovrebbero escludere il miele come regola, a meno che non sia esplicitamente richiesto da un cliente.

• Insalata di pomodori e cipolle rosse con vinaigrette balsamica
• Tofu alla griglia e verdure saltate in padella
• Bistecca di cavolfiore picatta al limone

Dieta pescetariana per la pianificazione di eventi

Una dieta prevalentemente vegetariana che include frutti di mare.

• Salmone annerito con zucchine scottate
• Rollatini di melanzane
• Risotto ai funghi selvatici

Dieta Keto per eventi

Una dieta a basso contenuto di carboidrati e alto contenuto di grassi per causare la chetosi, in cui il corpo brucia grassi invece di zuccheri per l’energia. Le persone che seguono la dieta cheto mangiano noci, avocado, tofu, proteine magre e ad alto contenuto di grassi, così come i grassi saturi, come il burro e l’olio di cocco. I carboidrati sono tenuti tra i 20 e i 50 grammi al giorno.

• Scampi ai gamberi
• Costine di schiena alla griglia
• Frittata di pancetta con fette di avocado a ventaglio

Dieta Paleo per eventi

Basata sulla dieta dei nostri antenati paleolitici, la paleo dieta consiste principalmente di carne magra, pesce, verdure, frutta, noci e semi. Latticini, fagioli e cereali – che si sono diffusi con l’avvento dell’agricoltura – sono fuori dal menu per gli ospiti paleo.

• Filet mignon e spinaci saltati
• Petto di pollo arrosto ripieno di verdure
• Maiale tirato con involtini di lattuga al burro

Dieta del cibo crudo per eventi

Per lo più cibi non cotti, non trasformati e senza additivi. Poiché gli alimenti sono crudi e non lavorati, la dieta a base di cibo crudo è tipicamente vegetale.

• Insalata con condimento di lime e avocado
• Insalata di pasta di zucchine
• Riso al cavolfiore ‘non fritto’

Clean eating per catering di eventi

Cibi freschi e minimamente lavorati preparati senza additivi. Può includere carni cotte che non sono lavorate – pollo arrosto, sì; salame, no.

• Insalata di rucola, barbabietola, formaggio di capra e noci
• Taco di gamberi con cipolle rosse sottaceto
• Petto di pollo in crosta di erbe arrosto

Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) per eventi

Questa è una dieta progettata per ridurre la pressione sanguigna, con un’attenzione particolare agli alimenti a basso contenuto di sodio e agli alimenti che contengono calcio, magnesio e calcio.

• Pesce spada scottato piccante a basso contenuto di sodio
• Zuppa di fagioli toscani a basso contenuto di sodio
• Bananas foster

Altri tipi di dieta di tendenza in questo momento:

Le ricerche top di Google per le diete nel 2018 includevano molte diete stabilite e familiari, più alcune nuove che stanno guadagnando popolarità, incluse:

1. La dieta del carnivoro – Una dieta basata principalmente sulla carne.
2. Dr. Gundry – Una dieta un po ‘controversa che invita a ridurre al minimo gli alimenti ad alto contenuto di lectina, come i fagioli e le verdure specifiche.
3. La dieta del pastore – Mantiene bassi i carboidrati e si concentra sui grassi disponibili in tempi biblici.
4. Mediterraneo – La dieta tradizionale della regione mediterranea, con oli e frutti di mare sani, e una grande varietà di verdure, frutta e cereali integrali.

Le 9 principali restrizioni dietetiche religiose da conoscere per il catering di eventi

I testi sacri di molte religioni delineano chiare linee guida e restrizioni dietetiche, mentre altre religioni offrono forti suggerimenti e indicazioni per un’alimentazione sana e genuina.

Giudaismo

Le linee guida dietetiche ebraiche (note come ‘kashrut’) richiedono cibi che siano kosher (‘appropriati’ in ebraico) come definito nella Bibbia ebraica. Gli animali kosher devono essere macellati in un modo particolare. Il maiale e i crostacei non sono kosher, e la mescolanza di carne e latticini non è kosher – il che significa che ci devono essere utensili, strumenti di cottura e piatti di servizio separati per cibi con carne e cibi con latticini.

Islam

Halal significa ‘ammissibile’ in arabo, e il cibo halal si riferisce al cibo permesso dal Corano (il libro sacro musulmano). Perché la carne sia considerata halal, l’animale deve essere macellato in un modo specifico. Il maiale e l’alcol non sono halal.

Buddismo

Molti buddisti sono vegetariani, ma non tutti si astengono dal mangiare carne.

Induismo

Molti indù seguono una dieta latto-vegetariana (niente carne o uova, ma sì latticini), mentre altri mangiano carne.

Rastafarianesimo

I rastafariani sono tipicamente vegetariani, con particolare attenzione ai cibi non trasformati. Alcuni rastafariani possono mangiare pesce, ma non crostacei.

Cattolicesimo romano

I cattolici osservanti si astengono dalla carne il venerdì durante la Quaresima.

Chiesa dei Santi degli Ultimi Giorni (Mormoni)

Niente alcol, caffè o tè. I menu dovrebbero evitare cibi cucinati con alcool, caffè o tè come ingrediente (ad esempio coq au vin o tiramisù).

Avventisti del settimo giorno

La chiesa lascia la decisione agli individui, ma incoraggia una dieta latto-vegetariana.

Sichismo

Il cibo nei templi Sikh deve essere latto-vegetariano. I sikh possono scegliere da soli se includere o meno la carne nella loro dieta, anche se alcune sette richiedono una dieta latto-vegetariana. I Sikh NON sono autorizzati a mangiare carne di animali che sono stati macellati secondo i precetti religiosi, come la carne Kosher e Halal.

Necessità dietetiche speciali per persone con allergie e disabilità per eventi

Le allergie alimentari sono considerate una disabilità secondo l’Americans with Disabilities Act (ADA), e le persone con allergie affrontano gravi rischi per la salute da contaminazioni incrociate e cibi con etichette errate. Si stima che 32 milioni di americani abbiano allergie alimentari, e di questi 5,6 milioni sono bambini sotto i 18 anni.

Le più comuni allergie e intolleranze alimentari:

• Noccioline
• Noci
• Latte di mucca
• Oggetti
• Pesce
• Crostacei
• Soy
• Grano

Educazione e comunicazione chiara sono essenziali per mantenere le persone al sicuro da reazioni allergiche durante eventi di catering. L’American Academy of Allergy Asthma and Immunology sottolinea che gli ospiti di eventi con allergie alimentari sono particolarmente vulnerabili in quanto “pubblico prigioniero”. In un ristorante possono valutare la situazione e andarsene se necessario, mentre gli eventi sono spesso importanti momenti familiari, sociali o professionali che non sono così facili da lasciare.

Inoltre, alcuni ospiti con disabilità possono avere condizioni che richiedono opzioni di cibo liquido o morbido sul menu. Pianificare eventi accessibili significa tenere anche queste preoccupazioni sul vostro radar. Assicuratevi di includere zuppe e frullati nel menu per gli ospiti con disabilità quando necessario, e tenete sempre a disposizione cannucce di plastica per gli ospiti che ne fanno richiesta.

Assicurarsi che il catering e lo staff dell’evento siano coscienti delle restrizioni dietetiche e degli allergeni

Che si tratti di un’esclusione per le noci, di una richiesta dietetica speciale o di una restrizione basata sulla religione, i ristoratori con cui stipulate un contratto sono partner fondamentali per ovvie ragioni. Dovete esercitare la dovuta diligenza con ogni nuova società di catering e cucina di hotel o locali che prendete in considerazione di assumere. Quando è possibile, aggiungete una visita in loco e una passeggiata in cucina alla vostra lista di controllo di pianificazione dell’evento.

Ecco come garantire che ogni menu soddisfi le esigenze dietetiche di ogni ospite:

1. Ricerca le società di catering e le cucine degli hotel per eventi per trovare quelle con una solida reputazione per la sicurezza e la conformità degli alimenti.
2. Dare la preferenza ai ristoratori con formazione sulle allergie alimentari, come AllerTrain o ServSafe. Assicurati che un membro del personale certificato sia presente ad ogni evento.
3. Ottieni una certificazione sulle allergie per te stesso e per i membri chiave del tuo team.
4. Fai in modo che il tuo personale a contatto con gli ospiti sia addestrato a conoscere i sintomi delle reazioni allergiche al cibo e l’anafilassi, una reazione allergica pericolosa per la vita. Tu e il tuo staff dovreste anche conoscere il primo soccorso e le procedure da seguire in caso di emergenza.
5. Controlla le recensioni online: un numero elevato di lamentele su membri del personale poco informati può essere un’indicazione che un particolare fornitore di catering non è all’altezza.
6. Parlate con la vostra rete dei ristoratori che sono immancabilmente reattivi alle richieste speciali.
7. Chiedete la prova delle licenze di servizio alimentare, dei certificati sanitari e delle certificazioni per la manipolazione e la sicurezza degli alimenti.
8. Discutete le pratiche alimentari dei ristoratori e i metodi per evitare la contaminazione incrociata.
9. Chiedete di vedere le certificazioni di preparazione degli alimenti Kosher e Halal durante la vostra visita o via e-mail.
10. Chiedete di vedere le ricevute di consegna datate per le carni Halal e gli alimenti Kosher.

Non preoccupatevi di insultare i vostri contatti di catering facendo troppe domande o stabilendo chiare soglie di conformità per i vostri catering di fiducia. Queste sono questioni serie – le aziende di catering che rispettano la loro importanza forniranno volentieri la prova delle loro certificazioni e dimostreranno le loro migliori pratiche di manipolazione degli alimenti.

Come chiedere ai clienti le restrizioni dietetiche, soddisfare le richieste speciali e dare priorità alla sicurezza

Il modo migliore per gestire le restrizioni dietetiche e le allergie è essere preparati, fare domande e far sapere ai clienti che rispettate e prendete sul serio le loro richieste speciali.

Siiiate pazienti con le preoccupazioni dei clienti, con i doppi controlli e anche con l’ansia per le questioni dietetiche. Molte persone con allergie e restrizioni dietetiche hanno esperienze negative con persone che sono negligenti o sprezzanti delle loro restrizioni.

Seguite questi consigli per assicurarvi di soddisfare tutte le restrizioni dietetiche e le richieste speciali dei vostri clienti:

Prima dell’evento:

• Fate ai vostri clienti un questionario per chiarire i bisogni nutrizionali speciali e le allergie alimentari dei loro ospiti.
• Includete un riquadro per le allergie alimentari e le restrizioni dietetiche che gli ospiti devono compilare sui loro biglietti RSVP o sulle risposte agli inviti online.
• Costruite il menu tenendo a mente le allergie alimentari e le restrizioni dietetiche. Tenendole alla larga si ridurrà al minimo la possibilità di un’emergenza e si aumenterà la tranquillità degli ospiti.
• Nota gli ospiti con allergie sulla tabella dei posti a sedere del tavolo dell’evento.
• Utilizzare sempre catering specializzati per eventi halal e kosher.
• Riunirsi con tutta la squadra prima dell’inizio dell’evento, in modo che tutti sappiano quali articoli contengono possibili allergeni e possano rispondere alle domande degli ospiti con sicurezza.

Durante l’evento:

• Offri un’ampia varietà di cibi in modo che ci siano opzioni sicure per gli ospiti con allergie alimentari e restrizioni dietetiche. Offrite bruschette con e senza parmigiano, in modo che gli ospiti vegani possano godersi l’antipasto principale. Offri abbondanti opzioni di dessert senza noci, così le persone con allergie possono anche visitare il tavolo dei dolci.
• Etichetta tutte le voci di menu che contengono allergeni, e abbi una lista completa degli ingredienti per ogni voce di menu da consultare se gli ospiti vogliono maggiori dettagli.
• Dare agli ospiti la possibilità di parlare con il capo chef su come gestiscono le allergie alimentari, le restrizioni dietetiche religiose e le diete speciali.
• Posiziona gli alimenti con allergeni noti lontano dalle voci del menu che sono prive di allergeni.
• Offrieni voci di menu diverse per ogni portata, in modo che gli ospiti con restrizioni e allergie abbiano delle opzioni.
• Se un evento a buffet ha un gran numero di vegetariani, considera di creare un tavolo separato per il buffet vegetariano. Questo sarebbe aperto a tutti gli ospiti, ma aiuterebbe i vegetariani a sapere quali articoli sono per loro.

Tutti gli ospiti del vostro evento dovrebbero godersi il pasto dall’inizio alla fine. Con un po’ di controllo, consapevolezza, formazione specifica e sensibilità, nessuno si sentirà escluso dai festeggiamenti.

Impara 31 trucchi per allestire una tavola a buffet eccezionale ad un evento. Oppure, impara come lo strumento di diagrammi di eventi Social Tables può aiutarti a tenere traccia degli ospiti con allergie e restrizioni alimentari – il software è gratuito e facile da usare!