La malattia di origine alimentare (comunemente nota come intossicazione alimentare) è spesso causata dal consumo di cibo contaminato da batteri e/o dalle loro tossine, parassiti, virus, sostanze chimiche o altri agenti. Mentre l’approvvigionamento alimentare americano è tra i più sicuri al mondo, il governo federale stima che ci siano circa 48 milioni di casi di malattie di origine alimentare ogni anno. Questa stima equivale a 1 americano su 6 che si ammala a causa di cibo contaminato, il che si traduce in circa 128.000 ricoveri e 3.000 morti.
Le malattie di origine alimentare si verificano quando la gente mangia o beve cibo o bevande contaminate da agenti patogeni, sostanze chimiche o tossine. Ci sono diversi fattori che possono contribuire ai sintomi e alla gravità dell’intossicazione alimentare, tra cui un sistema immunitario indebolito e l’età. Quando la FDA viene a conoscenza di un focolaio, il Coordinated Outbreak Response and Evaluation (CORE) Network dell’agenzia lavora a stretto contatto con i partner statali e locali e i Centers for Disease Control per identificare la causa e prevenire ulteriori malattie.
Quando è necessario, la FDA lavora con i produttori di alimenti per facilitare i richiami volontari di prodotti potenzialmente contaminati; l’agenzia ha anche autorità di richiamo obbligatorie ai sensi dell’FDA Food Safety Modernization Act (FSMA).
Sebbene ogni focolaio di malattia alimentare sia diverso, di seguito sono riportate alcune informazioni generali su alcuni patogeni chiave di origine alimentare.
- E. coli
- E. coli
- FoodSafety.gov: Intossicazione alimentare – E. coli
- CDC: E. coli
- Salmonella
- Salmonella
- FoodSafety.gov: Intossicazione alimentare – Salmonella
- CDC: Salmonella
- Listeria
- Listeria
- FoodSafety.gov: Intossicazione alimentare – Listeria
- CDC: Listeria
- Cyclospora
- Cyclospora
- Cyclosporiasis and Fresh Produce
- CDC: Cyclosporiasis
- Hepatitis A
- Hepatitis A
- FoodSafety.gov: Intossicazione alimentare – Epatite A
- CDC: Hepatitis A
The Bad Bug Book 2nd Edition, uscito nel 2012, fornisce informazioni attuali sui principali agenti noti che causano malattie di origine alimentare.
- 202020 Leafy Greens STEC Action Plan
- Education Resource Library – offre materiale didattico relativo alla sicurezza alimentare, alla nutrizione e ai cosmetici
- Foodborne Illnesses: Cosa devi sapere
- Manipolazione sicura degli alimenti: Cosa devi sapere
- Indagini sui focolai
- Allergeni alimentari
- Lotta al BAC!® Campagne
- FDA Food Code – Un modello che assiste le giurisdizioni di controllo degli alimenti a tutti i livelli di governo, fornendo loro una base tecnica e legale scientificamente valida per la regolamentazione del segmento di vendita al dettaglio e di servizio alimentare del settore (ristoranti e negozi di alimentari e istituzioni come le case di cura)
- Healthy People Initiative – Healthy People fornisce su base scientifica, obiettivi nazionali decennali per migliorare la salute di tutti gli americani
- Regole finaliFSMA per i controlli preventivi
- Pratiche di buona fabbricazione attuali e analisi dei pericoli e controlli preventivi basati sul rischio per gli alimenti umani.Controlli preventivi basati sul rischio per gli alimenti umani
- Estabiliscono le attuali buone pratiche di fabbricazione, l’analisi dei pericoli e i controlli preventivi basati sul rischio per gli alimenti destinati agli animali
- Programma di sequenziamento del genoma intero (WGS) – Il sequenziamento del genoma intero rivela la composizione completa del DNA di un organismo, permettendoci di capire meglio le variazioni sia all’interno che tra le specie. Questo a sua volta ci permette di differenziare gli organismi con una precisione che altre tecnologie non permettono. La FDA sta usando questa tecnologia per eseguire l’identificazione di base degli agenti patogeni di origine alimentare durante le epidemie di malattie di origine alimentare e la sta applicando in modi nuovi che hanno il potenziale di aiutare a ridurre le malattie di origine alimentare e le morti a lungo termine sia negli Stati Uniti che all’estero.
- Buone pratiche di fabbricazione (GMP) per il 21° secolo – Trasformazione degli alimenti
- Metodi microbiologici & Manuale di analisi batteriologica (BAM)
- Manuale di analisi dei pesticidi (PAM)
- Campagne di lotta contro il BAC!®