Se conosci solo una cosa della cucina argentina, è che il paese ama la sua carne e i suoi asados, o barbecue. Pioniere dei gauchos (cowboy) all’inizio del 1800 e abbracciato da tutto il paese, sarebbe un peccato visitare l’Argentina senza assaggiare tutto ciò che è alla griglia. L’unica domanda è dove e come iniziare.
Gli asados sono ovunque in Argentina, dagli appartamenti nelle grandi città, alle grandi riunioni nei ranch, agli umili asados sul lato della strada. Più che un semplice barbecue, un asado è un evento con cibo, bevande e amici che può durare tutto il giorno e fino a notte fonda. In genere bisogna conoscere qualcuno per essere invitati ad un asado (anche se alcune aziende organizzano asados nei ranch per i turisti), ma le parrillas, o steakhouse, sono la prossima migliore scommessa per mangiare le carni che rendono gli asados così attraenti.
Che tu sia abbastanza fortunato da essere invitato ad un asado da un locale o che tu stia attaccato ad una parrilla in città, il pasto non è completo senza un vino malbec locale di Mendoza o Fernet e Coca. Ma la prima cosa da sapere è quale carne ordinare.
Cosa ordinare in una parrilla o asado argentino
Foto: rocharibeiro/
I tagli di carne disponibili dipendono da dove ti trovi, ma ci sono pochi tagli più comuni che è probabile incontrare.
Tira de asado: Un taglio simile alle costolette di manzo e grigliato solo con sale. Questo grande taglio di carne grassa è di solito uno dei primi ad uscire dalla griglia in un asado.
Vacio: Un taglio disossato dalla pancia della mucca. È meno grasso della tira de asado ma ancora succoso e va benissimo per un panino. Un vacio intero può pesare circa cinque libbre ed è perfetto per il grande gruppo di un asado.
Matambre: Una bistecca che si mangia in diversi modi. Uno è quello di farcirla con formaggio, uova, carote e altre verdure. Non c’è niente di male a mangiarla come una semplice bistecca con chimichurri. Uno stile insolito è il matambre a la pizza, che è esattamente quello che sembra: un grosso pezzo di carne coperto di salsa di pomodoro e mozzarella.
Entraña: Lo stesso di una skirt steak negli Stati Uniti, questo è un taglio più economico che è ancora succoso e tenero se cucinato bene.
Tapa de asado: La costoletta che non è tenera come gli altri tagli ma è comunque un classico. Questo taglio più economico senza osso è meno grasso e un po’ più secco degli altri. Tipicamente servito rosa al centro.
Bondiola: Un taglio di maiale grasso e succoso per quando non sei in vena di manzo. È anche un ottimo panino.
Side meat to go along with your asado meat
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Una buona varietà di salsicce e achuras, o frattaglie, sono necessarie per avere un vero e completo asado. La gustosa combinazione di carne e achuras è completata dall’imperdibile e indimenticabile provoleta, che è un gustoso formaggio provolone grigliato che si scioglie in bocca. Il tutto è accompagnato da patatine fritte e dall’obbligatorio chimichurri e salsa criolla. Questi sono alcuni degli achuras più popolari per completare il tuo barbecue.
Chorizo: Questa salsiccia può essere mangiata da sola, ma è quasi sempre mangiata in un panino chiamato choripan, che deriva dalle parole chorizo e pan (pane). Non siate avari con il chimichurri perché si abbina perfettamente alla salsiccia.
Morcilla: Sanguinaccio simile a quello che si trova in altri paesi che consumano sangue. Il sangue è mescolato con abbastanza materiale di riempimento da diventare solido quando viene cotto, e la morcilla è comunemente mangiata insieme al chorizo o in un panino chiamato morcipan.
Mollejas: Se sei disposto a spendere un po’ di soldi in achuras, assicurati di spenderli in mollejas. Il nome si traduce in animelle, ma è fatto con la ghiandola del timo della mucca. Le mollejas sono amate da quasi tutti e sono una piccola fetta di paradiso trasformata in cibo se servite con un po’ di limone e sale.
Chinchulín: Il piccolo intestino di una mucca, il chinchulín può essere una scommessa rischiosa. Quando è preparato correttamente, è croccante e delizioso, ma può essere gommoso e avere un sapore un po’ forte se non è fatto bene. Quindi, se ti senti avventuroso, prova questo achuras con limone e sale extra.
Le migliori parrillas di Buenos Aires
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Cosa succede se non hai la fortuna di essere invitato a un asado locale? Non preoccuparti, ci sono parrillas ad ogni angolo di Buenos Aires.
Se vuoi spendere bene, vai nelle parrillas più lussuose del quartiere Palermo, come La Cabrera o Don Julio. Se non vuoi perdere un occhio per mangiare un ottimo pezzo di carne, puoi anche andare alle parrillas de barrio. Queste sono le piccole parrillas che puoi trovare in qualsiasi quartiere. Alcune opzioni di scelta includono Los Chanchitos in Villa Crespo, El Tano in Avellaneda, El Boliche de Darío in Caballito, e El Desnivel in San Telmo.
Se sei più interessato al cibo di strada e con un budget limitato, allora i Carritos de la Costanera sono ciò che devi cercare. Si tratta di una sorta di carretti del cibo parcheggiati sulla riva del fiume, e nei fine settimana, i carretti preparano panini di carne con condimenti come pomodoro, lattuga, uovo fritto, prosciutto e formaggio.
Con una conoscenza di base di quali carni ordinare in Argentina, tutto ciò che rimane è seguire il tuo naso la prossima volta che l’odore di asado viene verso di te. 