Introduzione
La tortilla de patatas a La Casa de las Tortillas di Armando Blanco, nel villaggio di Cacheiras appena fuori Santiago de Compostela, è famosa a livello nazionale. Le numerose stanze del ristorante sono tappezzate di foto di Armando che stringe la mano a quasi tutte le persone famose in Spagna, compresi il re e la regina, e a quelle più lontane, come il Papa. Ciò che amavo del ristorante era la sua ordinarietà. Ricordo che ero seduto a mangiare la mia tortilla circondato da una grande festa di genitori e bambini urlanti, con i genitori che fumavano furiosamente davanti ai bambini e su tutto il cibo. Una nebbia di fumo, ma a chi importa quando le tortillas sono così squisitamente buone? Normalmente le tortillas sono spesse e ben cotte, ma queste sono come un’ottima omelette francese, morbida e leggermente liquida al centro, ciò che i francesi chiamano ‘baveuse’. Tradizionalmente, le frittate spagnole sono fatte solo con uova, patate, olio d’oliva e sale, ma a volte si aggiungono anche le cipolle, cosa che mi piace molto. È abbastanza difficile ottenere una frittata di forma soddisfacente che permetta anche un centro morbido. Il trucco è iniziare con le patate cotte, le cipolle e l’olio d’oliva nella padella, poi versare le uova sbattute e condite sul fuoco e cuocere mentre si taglia molto delicatamente l’uovo sempre più denso per permettere ad una parte del composto ancora liquido di affondare sul fondo della padella e di depositarsi. Solo quando la consistenza della superficie è appena leggermente appiccicosa, fatela scivolare su un piatto, capovolgetela di nuovo nella padella e cuocete ancora per un minuto o due. Mangiare quando è ancora caldo o a temperatura ambiente, ma mai freddo direttamente dal frigorifero.