The Ultimate Homemade Sandwich Rolls

Sto per dire qualcosa che forse è un po’ controverso: i panini sono buoni come il loro pane. Puoi avere il ripieno più delizioso, ma se il pane fa schifo, il panino sarà sempre meno buono. E non si può battere il pane appena sfornato. La crosta è più tenera, l’interno perfettamente morbido ma abbastanza robusto da reggere il ripieno. E se stai cercando dei perfetti panini bianchi saporiti, questa è la tua ricetta!

Questi panini fatti in casa sono versatili, puoi farcirli con qualsiasi ripieno tu voglia! Fanno dei buoni hoagie rolls/subs/hero/grinder, tortas, buns, po’boy, e così via! Potete modellarli un po’ più piatti e larghi, o più lunghi e stretti a seconda del risultato finale che volete ottenere.

La lista degli ingredienti per questi panini è abbastanza semplice: farina universale, zucchero, lievito, sale, acqua calda, olio, uno sciroppo di malto d’orzo opzionale, e latte vegetale opzionale a vostra scelta. La maggior parte del pane per panini ha un po’ di zucchero. Questo fa un po’ di cose: crea un pane leggermente più morbido, aiuta l’esterno dei panini a dorarsi, aiuta a migliorare il sapore (senza rendere il pane dolce), e dà al lievito una piccola partenza veloce.

Io aggiungo lo sciroppo di malto d’orzo come secondo dolcificante al mio pane. Lo aggiungo principalmente per il sapore che fornisce, ma aiuta anche a dare al pane un po’ di colore. Sentitevi liberi di lasciarlo fuori se non lo avete, o compratene un po’ e poi fate i miei bagel stile New York (altamente raccomandato!).

Per il lievito, amo usare il lievito istantaneo perché non è necessario sciogliere il lievito nell’acqua prima. Può essere mescolato direttamente nella farina! Se si dispone di lievito secco attivo è una buona idea per prima prova il lievito in acqua calda (andare avanti e aggiungere lo zucchero e lo sciroppo di malto d’orzo per aiutarlo fuori). Il lievito secco attivo potrebbe anche aver bisogno di circa 15 minuti in più di tempo per la prima lievitazione (la lievitazione di massa), quindi tenetelo d’occhio. Il lievito secco attivo e quello istantaneo possono essere usati in modo intercambiabile 1:1. Puoi trovare maggiori informazioni sul sito di King Arthur.

Questi panini sono impasti leggermente migliorati, cioè hanno zucchero e un po’ di grasso. Gli impasti completamente migliorati hanno spesso più zucchero e grassi, così come latte/burro/uova (o le controparti vegane). Ho mantenuto la semplicità e ho usato l’olio d’oliva in questi panini (qualsiasi olio dal sapore neutro funzionerebbe bene). Si potrebbe anche usare il burro vegano fuso.

Per una parte superiore più lucida e dorata, spennellare un po’ di latte vegetale semplice o non zuccherato sulla parte superiore degli involtini subito prima della cottura. Qualsiasi cosa dovrebbe funzionare, io uso il latte di soia perché di solito ce l’ho a portata di mano. Se volete davvero migliorare la lucentezza, una volta che i panini hanno finito di cuocere e si sono completamente raffreddati, potete spennellare un po’ d’olio sopra di loro. È carino ma non aggiunge altro.

L’ultima cosa di cui preoccuparsi è come tagliare la parte superiore dei rotoli. Questo è per lo più cosmetico, quindi si può scegliere un singolo taglio proprio lungo il centro o tagli paralleli come ho fatto in queste foto. Per fare il taglio usate una lama da pane o un coltello affilato leggermente oliato. In qualsiasi modo lo tagliate (haha, capito?), i panini vengono benissimo!

Il processo per fare i panini è abbastanza semplice! Impasto per un paio di minuti, poi lascio riposare l’impasto per 5 minuti, il che permette un assorbimento extra dell’acqua nella farina e rilassa il glutine che aiuta a formare la struttura proteica desiderata. Poi impastare ancora qualche minuto fino a quando l’impasto è elastico e morbido. Questo processo può essere fatto a mano o con un’impastatrice. Se usate un’impastatrice, vorrete finire di impastare a mano per un ultimo minuto o giù di lì, solo per assicurarvi che l’impasto abbia la giusta consistenza. L’impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso alla fine, ma non attaccarsi alle mani.

L’impasto ha una lievitazione di massa per circa un’ora, fino a quando non è aumentato di 1 1/2-2 volte, poi l’impasto viene diviso in 8 pezzi e modellato. Prima rotolare i pezzi di pasta in palline, poi lasciarli riposare 5 minuti per permettere al glutine di rilassarsi (coprire con della pellicola per evitare che si secchino) prima di arrotolarli in torpedini. Mi piace premere sulla parte superiore dei rotoli dopo averli modellati perché non so voi, io ho più problemi a mangiare panini super alti e mi piace un po’ di larghezza in più per i miei ripieni. L’impasto modellato viene fatto lievitare un’ultima volta mentre il forno si preriscalda e poi vengono cotti! Lasciate raffreddare i panini prima di aprirli e farcirli con il ripieno per evitare interni gommosi.

Una volta che avete fatto la ricetta come scritto, sentitevi liberi di cambiare le cose! Se vuoi dei panini lunghi, dividi l’impasto in 4 – 6 pezzi e stendili più a lungo. Se volete dei panini da hamburger (e non avete voglia di fare questi pretzel buns) allora lasciateli in forma rotonda. E magari dividete l’impasto in 10 panini, a meno che non stiate facendo dei jumbo burger!

Spero che questa ricetta vi piaccia! Fare il pane è facile e divertente, ed è così soddisfacente mangiare i risultati. Lasciate che ve lo dica, i panini con il pane fatto in casa appena sfornato sono buoni al livello successivo. I panini avanzati possono essere conservati in un sacchetto per il pane o in un sacchetto a chiusura lampo (lavare e riutilizzare i sacchetti per ridurre l’uso della plastica!) a temperatura ambiente per un paio di giorni, o congelare gli extra per scongelarli e gustarli in qualsiasi momento! Avere del pane pronto nel congelatore può essere un enorme salvavita lungo la strada.

Fammi sapere se hai qualche domanda sulla ricetta o sulla cottura, e se fai questi panini! Sono davvero i migliori panini fatti in casa. Lasciate un commento qui sotto, taggatemi su Instagram (@thecuriouschickpea o #thecuriouschickpea), o condividete con me su Facebook. La prossima volta penso che dovrei cuocere un rotolo integrale con semi, per l’equilibrio o qualcosa del genere 😉 .