Questa è l’unica ricetta di filet mignon di cui avrai mai bisogno! Fa il miglior filetto che tu abbia mai mangiato: tenero, umido e così succoso. Sormontato da un burro composto all’aglio e alle erbe super saporito, questa ricetta produce un pasto epico, grazie a una cottura al contrario che inizia nel forno e termina rapidamente in una padella di ghisa sul fornello. Questa ricetta è l’ultima parola su come cucinare un filet mignon!
- Cosa rende questa ricetta il miglior filet mignon?
- Qual è il modo migliore per cucinare il filet mignon?
- Salamoia a secco
- Come cucino il filet mignon al forno?
- Come cucinare il filet mignon in una padella di ghisa?
- Altre ricette che amerai
- Il miglior filet mignon di sempre con burro composto all’aglio e alle erbe (Reverse Sear)
- Attrezzatura
- Ingredienti 1x2x3x
- Per il filet mignon
- Per il burro all’aglio
- Istruzioni
- Video
- Note
- Nutrizione
Cosa rende questa ricetta il miglior filet mignon?
- Il filet mignon è incredibilmente tenero e succoso senza essere minimamente filante.
- È così burroso che quasi si scioglie in bocca.
- Il reverse sear imita il metodo di cottura sous vide. In altre parole, l’intera bistecca viene cotta in modo uniforme prima di una rapida e calda scottatura. Nessun altro approccio alla cottura del filetto mignon produce una bistecca abbastanza tenera e uniforme.
- Il burro all’aglio e alle erbe è fuori dal mondo! Con aglio, prezzemolo, scalogno e succo di limone, questo burro all’aglio è perfetto sul filet mignon. Ne fa abbastanza per spalmare su tutto, dal petto di pollo alle uova a una pagnotta di pane francese.
Qual è il modo migliore per cucinare il filet mignon?
Così! Ecco come fare:
Cuciniamo questo filet mignon nel forno a fuoco basso per iniziare, e poi lo scottiamo nel forno in una padella di ghisa. In questo modo, cuociamo il tutto senza cuocere troppo i bordi, così non diventano mai grigi o fibrosi. La cottura in una padella di ghisa dà una bella crosta e un sapore ricco e burroso. È davvero da morire.
Salamoia a secco
Questa ricetta per il miglior filetto mignon della tua vita inizia con un processo semplice ma super potente di salamoia a secco. Tutto ciò significa salare abbondantemente entrambi i lati delle bistecche e lasciarle riposare per almeno 30 minuti. Questo processo crea un pezzo di carne più saporito e tenero di quanto tu possa immaginare, e non voglio che tu lo salti.
Inoltre, questo processo permette alla bistecca di arrivare a temperatura ambiente, il che è importante per una cottura perfetta. Quindi, di nuovo, non saltatelo! Fa la differenza.
Come cucino il filet mignon al forno?
Ecco cosa mi piace fare e come questa ricetta del miglior filet mignon ti consiglia di cucinare la tua bistecca al forno: salare e pepare abbondantemente il filetto su entrambi i lati e lasciarlo riposare da 30 minuti a un’ora su una griglia sopra una teglia.
Poi, mettete la vostra bistecca in forno a 250º Fahrenheit fino a quando la temperatura interna raggiunge i 120º (per una bistecca di media cottura). Questo richiederà circa 25-30 minuti.
Come cucinare il filet mignon in una padella di ghisa?
Dopo aver cotto il filet mignon ad una temperatura interna di 120º Fahrenheit, togliere la bistecca dal forno e lasciare riposare mentre si preriscalda la padella di ghisa a fuoco alto per quei 5 minuti. Poi, con molta attenzione, metti il filetto nella padella di ghisa e cuoci per 45 secondi. Capovolgete e mettete dei panetti di burro all’aglio e alle erbe sulla parte superiore e cuocete per 45 secondi. Poi, girate la vostra bistecca un paio di volte, permettendo ai solidi del latte rosolati nel burro di fornire una tonalità di marrone davvero ricca alla superficie della vostra bistecca, circa altri 20-30 secondi. Premere brevemente i lati del filetto mignon contro i lati della padella di ghisa, solo fino a quando non sono più rossi o rosa, quindi rimuovere.
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Il miglior filet mignon di sempre con burro composto all’aglio e alle erbe (Reverse Sear)
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Attrezzatura
-
Ricetta di raffreddamento
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Teglia da forno
-
Processore di alimenti (per burro all’aglio
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Involucro di plastica
-
Termometro per carne
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Tegola di ghisa
Ingredienti 1x2x3x
Per il filet mignon
- 4 bistecche di filet mignon di circa 6-8 once ciascuno, circa 2″ di spessore
- sale a piacere
- pepe nero appena incrinato a piacere
Per il burro all’aglio
- ½ tazza di burro non salato ammorbidito
- ¼ tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- 1-1 ½ cucchiaino di aglio tritato grossolanamente
- 2 cucchiai di scalogno tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- ½ cucchiaino di sale
- pepe nero appena spaccato a piacere
Istruzioni
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Condite liberamente entrambi i lati di ogni bistecca con abbondante sale, così come il pepe nero fresco rotto a piacere. Mettere su una griglia sopra una teglia da forno e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, preferibilmente un paio d’ore. Se lasciate riposare per più di un’ora, conservate in frigorifero, poi lasciate riposare a temperatura ambiente 30 minuti prima di cucinare.
-
Mentre le bistecche riposano, preparate il burro composto di aglio ed erbe. Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare su un pezzo di pellicola trasparente e arrotolare a forma di tronco. Raffreddare fino a quando è sodo.
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Riscaldare il forno a 250º F. Trasferire la teglia nel forno. Se si usa un termometro per carne con sonda, inserirlo ora. Cuocere in forno fino a quando la temperatura interna raggiunge il grado desiderato in base alla tabella dei tempi nelle note della ricetta.
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Rimuovere le bistecche dal forno. Preriscaldare una padella di ghisa a fuoco alto per 5 minuti mentre le bistecche riposano. Asciugare completamente le bistecche per ottenere la crosta migliore.
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Porre con cura le bistecche nella padella calda e cuocere 45 secondi; girarle e mettere un pezzo di burro composto all’aglio e alle erbe (circa 1 cucchiaio per bistecca) sopra il filetto. Cuocere altri 45 secondi, poi girare una o due volte secondo necessità fino a quando le bistecche sono di un colore marrone più ricco, circa 20-40 secondi in totale. Premere brevemente i lati del filetto contro i lati della padella di ghisa fino a quando non è più rosso o rosa.
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Rimuovere le bistecche dalla padella e servire con altro burro composto all’aglio e alle erbe.
Video
Note
- Al sangue: Temperatura target: 120°-125°F
- Rimuovere dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 110º F.
- Mediamente al sangue: Temperatura target: 130°-135°F
- Rimuovere dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 120º F.
- Medio: Temperatura target: 140°-145°F
- Rimuovere dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 130º F.
- Medio Bene: Temperatura obiettivo: 150°-155°F
- Rimuovere dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 140º F.
- Ben cotto: Temperatura target: 160°-175°F
- Rimuovere dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 160° F. Posso convincerti a cuocere la tua bistecca un po’ meno? Per favore?
La ricetta produce circa 4 porzioni (una bistecca per porzione). I valori nutrizionali indicati riflettono le informazioni per una porzione e includono gli ingredienti per il burro all’aglio e alle erbe. I macro possono variare leggermente a seconda delle marche specifiche degli ingredienti utilizzati.