The Best Chewy Chocolate Chip Cookies

Grazie per aver reso la mia giornata condividendo!

Centro croccante, bordi caramellati, non troppo grasso, non troppo sottile, i MIGLIORI Chewy Chocolate Chip Cookies! Qui di seguito condivido i miei segreti, consigli e trucchi per ottenere il perfetto biscotto al cioccolato ad alta quota o a livello del mare! Sono, dopo tutto, la quintessenza, il biscotto iconico americano!

Questi spessi biscotti con gocce di cioccolato sono deliziosamente grossi e gommosi, praticamente perfetti in ogni modo!

I migliori Chewy Chocolate Chip Cookies

Questa è stata la prima ricetta sul mio blog! Questi biscotti al cioccolato densi e gommosi sono una delle mie ricette più POPOLARI sul blog! Ti piacciono i grandi biscotti come a noi? Allora prova questi incredibili Cake Batter Chocolate Chip Cookies o anche questi biscotti Sandwich all’avena sono spettacolari!

NOTE | Questo post è stato aggiornato il 12/16/19

Cucinare i biscotti ad alta quota

Condivido di più sul “perché” ho iniziato The Fresh Cooky nella mia pagina About.

Cucinare può essere un po’ una sfida soprattutto vivendo ad alta quota! Da quando mi sono trasferita in Colorado più di 25 anni fa, ho fatto il mio obiettivo per ottenere i MIGLIORI, più gommosi, più cioccolatosi, biscotti al cioccolato. TA-DA!

La mia speranza per questo blog è di incoraggiare gli altri a provare qualcosa di nuovo, rimuovere le paure di adattare una ricetta al proprio gusto, provare una nuova ricetta e soprattutto tornare alla tavola di famiglia e invitare gli altri a unirsi a voi!

*Il divertimento cerca di impressionare. L’ospitalità cerca di benedire.”

Jen Wilkin

Chewy Cookies at Sea Level

ISTRUZIONI PER IL LIVELLO DEL MARE| Nessun problema, ho fornito gli adattamenti della ricetta per il livello del mare o altre località non ad alta quota, ma per favore seguite le istruzioni qui sotto per i migliori e più gommosi biscotti al cioccolato!

Crema il burro ammorbidito per 2-3 minuti, fino a quando è soffice, leggero e setoso.

Come ammorbidire il burro

{Utilizzare SEMPRE il vero burro per i biscotti; niente miscele, margarine, niente con olio.
Regola empirica, se è morbido quando esce dal frigo non è burro puro}

Dimenticate di togliere il burro? Mettere il burro su un piatto sicuro per microonde, iniziando a 8-9 secondi, aumentando a circa 12 secondi (totali) se necessario.

Oppure prendete semplicemente il vostro burro dal frigo e tagliatelo a pezzetti mentre assemblate tutti i vostri ingredienti e sarà già morbido quando sarete pronti per crearlo!

Mettere lo zucchero di canna chiaro e tutto lo zucchero di canna naturale. Lavorare a crema gli zuccheri e il burro insieme a medio-alto, 2-4 minuti; si vuole che sia davvero spumoso e leggero, raschiare i lati circa a metà strada.

CONSIGLI PER LA COTTURA CON ZUCCHERO DI CANNA TUTTO NATURALE

• Lo zucchero di canna tutto naturale è tipicamente più grossolano dello zucchero bianco raffinato, quindi è fondamentale lavorare la miscela più a lungo, in genere 1-2 minuti in più di quanto richiesto dalla ricetta.
• Montando a crema la miscela di zucchero e burro più a lungo, si rompono i cristalli più grandi e si ottiene una base leggera e soffice.

Getta le uova nella pastella, una alla volta con il mixer su medio-alto. Mescolare ogni uovo per un minuto intero. Raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta.

Mentre le uova sono in cottura, misurate la farina integrale, la soda e il sale marino in una grande ciotola e sbattete per combinare tutti gli ingredienti.

Grigliate la vaniglia nella pastella; avete mai provato a fare la vostra vaniglia fatta in casa, è la migliore! Solo due ingredienti, un po’ di tempo e amore e molto più economico.

Portare il mixer all’impostazione più bassa, aggiungere la farina integrale un po’ alla volta.

Versate un paio di cucchiaini di acqua* ad ogni aggiunta di farina. Lasciare mescolare per un secondo, poi aggiungere ancora fino a quando tutta la farina è incorporata.

Rastrellare i lati, assicurandosi che tutta la farina sia incorporata, facendo attenzione a non mescolare troppo. *Non aggiungere acqua per il livello del mare.

Mettere le gocce di cioccolato nell’impasto, mescolare con il mixer al minimo o a mano o con l’impostazione del mixer più bassa.

Con il mixer al minimo, versare i pezzi di cioccolato. Se non riuscite a trovare i pezzetti di cioccolato, tritate semplicemente una tavoletta del vostro cioccolato preferito e mescolate, a me piace questo o usate altre gocce di cioccolato normali.

Infine, aggiungete le mini scaglie di cioccolato e mescolate a basso regime – a questo punto potreste aver bisogno di prendere un cucchiaio di legno.

Dovreste avere una bella cosa, pastosa, con scaglie di cioccolato. Un’ultima mescolata per assicurarsi che le patatine siano incorporate in modo uniforme. O semplicemente dare una buona mescolata a mano. L’impasto dovrebbe essere morbido, soffice e piuttosto appiccicoso.

A questo punto la mia famiglia afferra i loro cucchiai e scava; ho mangiato e servito pasta biscotto cruda per decenni e nessuno si è mai ammalato!

È SICURO MANGIARE LA PASTA DEI BISCOTTI RAW?

In effetti, leggendo questo articolo, soprattutto perché le nostre uova sono pastorizzate, il rischio è molto basso, ma se non sei ancora convinto, prova questo impasto per biscotti commestibile.

Non sono sempre le uova a causare il problema, a volte è la farina, la mia ricetta per la pasta biscotto commestibile mostra come “trattare termicamente” la farina per ridurre il rischio pure, io tengo la mia farina in frigo o in freezer però riducendo l’esposizione.

Tuttavia, se non avete paura delle uova crude, potreste anche godervi le mie Mini French Silk Pies con Toffee Graham Crust. WOW!

Biscotti uniformi o delle stesse dimensioni

Non solo una paletta per biscotti rende la vita molto più facile; paletta, frulla, plop…ripeti.

Ma mantiene i biscotti di dimensioni uniformi, il che significa che cuoceranno in modo uniforme, dando luogo a biscotti perfetti ogni volta! Ma è necessario?

No, il buon vecchio stile, cucchiaio, rotolo in una palla funziona anche bene!

Utilizzando una paletta media (2 cucchiai da tavola, circa la dimensione di una noce), spalmare l’impasto su fogli di pergamena, circa 2-3 pollici di distanza.

Io di solito metto 9 biscotti su ogni foglio. Sentitevi liberi di farli anche più piccoli, a volte uso una piccola paletta, cuocio meno tempo, mettendone 12 su una teglia.

PERCHE’ FREDDARE LA PASTA DI COOKIE?

• Questo permette all’impasto di rassodarsi, i sapori di mescolarsi, facendo qualche cosa di scientifico che poi permette loro di diffondersi perfettamente e uniformemente durante la cottura.
• Inserisci l’intera padella di palline di pasta nel frigorifero per 10 minuti, questo è un passo CRITICO per il fattore spesso e gommoso!
• Raccogliete l’impasto rimanente in palline mentre il primo lotto si raffredda, mettendole vicine l’una all’altra su una teglia di carta oleata o pergamena foderata, poi congelate fino a quando non si rassoda.

Togliete solo abbastanza palline raffreddate per cuocere e cuocete tra *350-375° per 8-10 minuti, ripetendo il processo (raccolta, raffreddamento, cottura, raffreddamento, salatura).

*Iniziare a 375°, vedere come fanno, se si dorano troppo in fretta, ridurre la temperatura a 350°, i forni sono incoerenti, io uso questo termometro da forno per essere sicuro.

CHE COSA C’E’ DI COSÌ GRANDE IMPORTANTE NEL FREDDARE LA PASTA DI COOKIE?

Freddare l’impasto rassoda il grasso (burro, in questo caso), dando anche il tempo alla farina di assorbire i liquidi in modo uniforme, il che riduce la viscosità dell’impasto, rendendolo più facile da lavorare e rallenta la diffusione.

Quindi dammi già la ricetta!
Hai capito, la ricetta è qui sotto, ma continua a leggere per i consigli sul confezionamento, il trasporto, i biscotti gommosi e perfetti ogni volta e le idee regalo!

Vi piace questa ricetta?
Non dimenticarti di dare un voto ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ stelle nella ricetta qui sotto!

TIPS for ACHIEVING PERFECTLY, THICK, CHUNKY & CHEWY CHOCOLATE CHIP COOKIES E OGNI VOLTA

• Cream butter until light & fluffy (1-2 minuti), poi lavorare a crema il burro con gli zuccheri per 2-4 minuti
• Raffreddare le palline di pasta
• Controllare la temperatura del forno, per accuratezza acquista un termometro da forno, se necessario
• Fredda per un paio di minuti sulla teglia, poi trasferiscila con una spatola su una griglia di raffreddamento
• Spolvera con sale marino a scaglie, se non hai mai provato il sale marino o il fleur de sel – prova!
• I biscotti si rassodano mentre si raffreddano – conservare in un contenitore ermetico sul bancone per 2-3 giorni o congelare, portando a temperatura ambiente prima di servire, o rimettere in forno a 350° per 1-2 minuti.

Quando le palline di pasta sono congelate, trasferirle in sacchetti da congelatore, eliminando quanta più aria possibile; perché l’aria non è tua amica nel freezer.

Come impacchettare la pasta per i biscotti da regalare

Siate diversi e date ai vostri amici e vicini la pasta per i biscotti, così saranno pronti per i biscotti freschi in qualsiasi momento! Dai un’occhiata a questo post su come impacchettare l’impasto dei biscotti per i regali

Come cuocere i biscotti dalle palline di pasta surgelata

Quando sei pronto per cuocere l’impasto surgelato, tira fuori dal freezer il numero desiderato di palline di impasto, poi mettile su una teglia per biscotti foderata di pergamena e lascia che arrivino a temperatura ambiente (circa 10-20 minuti).

Nel frattempo, preriscaldare il forno, cuocere a 350-375° per 8-10 minuti e raffreddare come descritto sopra.

PUNTO DA PRO: Iniziare cuocendoli a 375 per alta quota per meno tempo, per il livello del mare, ho suggerito 350 e si dovrà giocare con il tempo del vostro forno.

Il modo migliore per trasportare i biscotti?

Fare l’intero lotto di biscotti per un pranzo di squadra, un picnic, una festa scolastica o un potluck?

Questo è un modo favoloso per trasportare i biscotti in modo che non si spacchino o si rompano, e in più puoi metterne tanti nel contenitore.

Congelate il contenitore con i biscotti durante la notte; scongelare sul bancone per un’ora e saranno perfetti!

Un’altra ricetta dolce che utilizza l’impasto dei biscotti è per questi Mini Skillet Cookies o Half-Bakes come li chiamiamo noi, ragazzi sono incredibili!

CORREZIONI per i Chunky Chocolate Chip Cookies più cotti e sostanziosi:

• Utilizzare sempre burro vero, NO miscele di burro o sostituti che come biscotti possono andare male.
• Fredda il tuo impasto per 10 minuti prima di infornare per un massimo di 36 ore (coperto)
• Rimuovi i biscotti dal forno quando i bordi sono dorati, i centri appaiono ancora leggermente poco cotti, continueranno a cuocere e a impostare durante il raffreddamento.
• Freddare sulla teglia 2-3 minuti prima di trasferire sulla griglia, in modo che i biscotti si assestino.

PIN alla tua COOKIE Board preferita!

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