Schwäbischer Kartoffelsalat è una semplice insalata di patate tedesca proveniente dalla regione sveva della Germania che presenta patate affettate, cipolle tritate, brodo caldo, olio, aceto e prezzemolo fresco.
È la stagione dell’insalata di patate, amici! E visto che nelle estati passate ho condiviso ricette per l’Insalata di Patate Classica e l’Insalata di Patate alle Erbe + Yogurt Greco e l’Insalata di Patate Tedesca (il tipo caldo con pancetta e aceto), è arrivato il momento di condividere il tipo tradizionale di insalata di patate che si trova nella regione della Germania dove mia madre è cresciuta e dove i miei parenti vivono ancora oggi: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Non sono divertenti le parole tedesche? Così tante lettere, così poco tempo…)
La Svevia è una regione nel sud della Germania (pensate a Stoccarda) dove la parte della famiglia di mia madre ha origine e vive ancora oggi. Ogni pochi anni torniamo a visitarla, e questo è il tipo di insalata di patate che gustiamo spesso in ogni viaggio, sia che sia fatta da mia nonna, da mia zia, dai miei cugini, o che sia servita in un biergarten o in un ristorante. Ironia della sorte, non è il tipo di insalata di patate che mia madre faceva sempre quando crescevo… lei (*gasp*) ha americanizzato la sua ricetta di insalata di patate aggiungendo della maionese. Inoltre, questa Schwäbischer Kartoffelsalat è diversa dall’insalata di patate con pancetta e aceto che a volte viene associata alla regione bavarese della Germania (ciao, Oktoberfest!).
Come fare la Kartoffelsalat sveva
La conclusione è che questa Kartoffelsalat sveva è assolutamente deliziosa nella sua semplicità e versatilità. Le patate disponibili in Germania sono diverse da quelle che si trovano qui nei buoni vecchi Stati Uniti d’America, quindi raccomando le Yukon gold (o, per lo meno, le patate gialle) come la varietà che più si avvicina alle patate tedesche.
L’insalata di patate tedesca inizia sempre con patate bollite intere nella loro buccia e poi sbucciate ancora calde. Da bambino, mi ha sempre stupito come mia madre potesse tenere in mano e sbucciare una patata fumante direttamente dalla pentola, ma per noi comuni mortali, è altamente consigliabile lasciar raffreddare leggermente le patate e poi tenerle in posizione verticale con una forchetta mentre le sbuccia con un piccolo spelucchino. La buccia scivola via subito, quindi non ci vuole molto tempo. Poi, affettare sottilmente le patate e bagnare con brodo di manzo ben condito (o brodo di pollo può essere usato invece).
Una parola veloce su questo passo di brodo… più sapore c’è meglio è, dato che le patate stanno per assorbire tutto il brodo. Per me, questo significa usare un po’ del mio prezioso brodo fatto in casa dal congelatore, o spendere un po’ di soldi per una migliore marca di brodo al supermercato. Per le mie ricette di tutti i giorni – zuppe e stufati e simili – di solito compro solo il brodo organico di qualsiasi marca del negozio di alimentari che riesco a trovare. Ma quando faccio una ricetta che dipende dal brodo per il sapore (come questa), spendo un po’ di più e compro una scatola di brodo di alta qualità, che tende ad essere più scuro e più concentrato (mi piace la marca Pacific).
Le patate vengono lasciate a marinare nel brodo con aceto di vino bianco, cipolla tritata, sale e pepe. Poi, dopo che le fette di patate hanno assorbito tutto quel delizioso sapore, si mescola un po’ di olio vegetale per aggiungere ricchezza, si regolano i condimenti e si finisce il tutto con una pioggia di prezzemolo fresco tritato. E questo è tutto! Insalata di patate tedesca — ehm, Kartoffelsalat — perfezione.
Ora, quelli di voi che mi conoscono — sia nella vita reale che come seguaci di lunga data di questo blog — sanno che detesto le cipolle. Eppure qui le vedete, chiaro come il sole, su Five Heart Home! Permettetemi di spiegare due buone ragioni per questa anomalia:
- Quando ho recentemente scritto il mio libro di cucina, ho dovuto a malincuore ingoiare il rospo e cucinare con le cipolle, gente. E non ditelo a nessuno, ma dopo aver passato sei mesi interi a comprare cipolle, tritare cipolle e testare ricette con cipolle, in realtà non le odio più come prima. LO SO. Non avrei mai pensato di vedere quel giorno.
- L’insalata di patate sveva include invariabilmente le cipolle. Infatti, non sarebbe un’insalata di patate sveva senza di loro! Detto questo, scelgo sempre di nascosto le cipolle (o meglio, le sposto di lato) quando mangio l’insalata di patate in Germania (shhhhh!). Inoltre, la mia cara dolce madre mi ha sempre fatto la mia porzione separata di insalata di patate senza cipolle quando ero bambino. E oggi, visto che sono il capo cuoco e tutto il resto, faccio una ciotola di insalata di patate senza cipolla per me, oltre a quella piena di cipolle per la mia famiglia. Quindi, vedete? Evito ancora (ok, aborro) le cipolle, nonostante abbia scritto un libro di cucina che include le cipolle in alcune delle sue ricette. Ma fidatevi di me… qualsiasi cipolla può sempre essere lasciata fuori da voi compagni che odiate le cipolle, e questo vale anche per la ricetta di oggi! Basta che non lo diciate agli Svevi… 😉
Così se state cercando un contorno estivo per completare i vostri hamburger, barbecue, e le cose da picnic – o un accompagnamento per tutto l’anno ad un grande piatto di wurstel e crauti – l’Insalata di Patate Sveva è sicura di diventare una nuova preferita della famiglia! E se hai mai viaggiato in Germania e occasionalmente ti ritrovi a desiderare quel semplice, delizioso kartoffelsalat che hai gustato con quasi ogni pasto, beh, questa ricetta è qui per salvare la situazione.
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Ingredienti
- ▢ 2 libbre di piccole patate Yukon Gold O gialle
- ▢ 1 1/2 cucchiaini di sale, DIVISO, più altro a piacere
- ▢ 3/4 di tazza di brodo di manzo di buona qualità O brodo di manzo fatto in casa, riscaldato fino a quando molto caldo
- ▢ 1 tazza di cipolla gialla tritata
- ▢ 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
- ▢ Pepe nero appena macinato
- ▢ 3 cucchiai di olio vegetale dal sapore delicato, come girasole o canola
- ▢ Prezzemolo fresco tritato finemente
Istruzioni
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Pulire le patate e metterle in una grande pentola coperta da un centimetro di acqua fredda. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e far bollire fino a quando sono tenere, il che richiederà probabilmente da 12 a 20 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Scolare le patate e lasciarle raffreddare leggermente.
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Una volta che le patate sono abbastanza fresche da poter essere maneggiate, sbucciarle con un piccolo spelucchino e tagliarle a fette da 1/4 di pollice. Mettere le fette di patate in una grande ciotola e versarvi sopra il brodo di manzo caldo. Aggiungere la cipolla tritata e l’aceto di vino bianco. Condire con il restante 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero appena macinato, a piacere. Usare un cucchiaio grande per mescolare delicatamente fino a quando tutte le patate sono rivestite.
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Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare marinare a temperatura ambiente per 30 minuti. Mescolare l’olio vegetale e il prezzemolo e servire immediatamente, usando un cucchiaio forato se rimane troppo liquido sul fondo della ciotola. In alternativa, potete coprire e mettere in frigo l’insalata di patate per una notte, poi lasciarla a temperatura ambiente per 30 minuti prima di mescolarla delicatamente e servirla.
Note
- Mi piace usare piccole patate Yukon Gold per questa ricetta (ma non patate novelle, perché ci vuole più tempo per pelare un mucchio di piccole patate). Se non riesco a trovare le Yukon Gold, uso patate gialle normali.
- Le patate devono essere bollite fino a quando sono tenere quando vengono bucate con una forchetta, ma non si sbriciolano e cadono a pezzi.
- Il brodo di manzo è preferito, ma si può usare brodo di pollo (o brodo di pollo fatto in casa) se si desidera.