Ramen, somen, udon… Il Giappone è noto per i noodles. Ma uno dei piatti di pasta più classici del Giappone è la soba, che è tipicamente fatta con un mix di farina di grano saraceno e farina di grano bianco, ma può anche essere fatta con il 100% di farina di grano saraceno per tagliatelle senza glutine. I noodles di soba possono essere gustati sia freddi che caldi, il che li rende il piatto perfetto per ogni stagione. Servita fredda, la soba viene servita con un contorno di mentsuyu come salsa di immersione. Può anche essere servita come una zuppa di soba calda, condita con tempura o fette di torta di pesce kamaboko. Con un caratteristico sapore di nocciola e una piacevole consistenza rustica, gli spaghetti di soba hanno un sapore delizioso e sono anche salutari.
Breve storia dei noodles di soba
Si dice che i soba siano originari dell’Asia centrale e siano stati portati in Giappone dalla Cina durante il periodo Jomon. Le prime notizie di spaghetti soba risalgono al periodo Nara (710-794), un periodo in cui il grano saraceno era il cibo della gente comune e veniva mangiato per evitare la carestia. Gli spaghetti di soba si sono radicati nelle tradizioni del Giappone; in particolare, un’usanza del Capodanno giapponese è quella di mangiare spaghetti di soba la sera del 31 dicembre. Chiamata “toshikoshi soba”, questa tradizione annuale simboleggia una vita lunga e sana, poiché i noodles vengono tenuti a lungo e deglutiti. Per provare di persona questa usanza, tra le altre tradizioni festive, partecipate al Japanese New Year Food Tour a Shibuya.
Fai i tuoi spaghetti di soba
Anche se può sembrare complicato, fare i tuoi spaghetti di soba fatti in casa non è affatto difficile, se hai la tecnica giusta. Gli ingredienti sono semplici, solo farina di grano saraceno, farina di grano bianco e acqua. Combina i due tipi di farina e mescola con l’acqua fino a renderla ruvida e friabile, poi impastala. La parte più difficile è stenderlo ad uno spessore uniforme e tagliarlo in tagliatelle uniformi.
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Nome che Soba
Ci sono diversi piatti in cui la soba è la protagonista.
Ecco alcune varianti dei piatti di soba più popolari.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba o Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Questo è uno dei più semplici piatti di soba. Consiste in noodle di soba cotti, sciacquati e raffreddati che vengono serviti in un tradizionale cestino di bambù, noto come zaru. Accanto ai noodles, si ha una piccola ciotola di salsa di immersione che è fatta di salsa di soia, mirin e dashi. Ci sono anche altri condimenti e contorni per rendere più piccante il pasto, come cipolle verdi fresche, wasabi piccante, o sottili fette di nori.
Kake Soba
Un altro modo popolare per gustare i noodles di soba è come piatto caldo. Per il kake soba, gli spaghetti di soba sono bolliti e poi scolati. Il brodo caldo (fatto con salsa di soia, mirin e dashi) viene poi versato sui noodles. La Kake soba ha un sapore molto mite, ma di solito è condita con cipollotti per la freschezza, e a volte può essere inclusa anche la torta di pesce.
Tempura Soba o Tensoba
Se sei un fan della tempura dorata e fritta, ti piacerà la tempura soba. Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo. La versione calda presenta la soba condita con la tempura, come la tempura di frutti di mare o di verdure, mentre la versione fredda viene servita con una ciotola separata di salsa di immersione, dove sia la tempura che la soba devono essere immerse mentre si mangia.
Kitsune Soba
Un altro popolare piatto di soba, la kitsune soba è disponibile in due versioni: calda e fredda, dove la soba viene condita con aburaage, un pezzo sottile e leggermente dolce di tofu fritto.
Benefici per la salute degli spaghetti Soba e del grano saraceno
Basso in calorie
Paragonato agli spaghetti fatti solo con grano bianco, il grano saraceno ha meno calorie, quindi è un sostituto sano di altri tipi di pasta.
Senza glutine
Contrariamente al suo nome, il grano saraceno non è in realtà un tipo di grano, ma è composto da semi simili al grano. Quindi, le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine possono comunque gustare gli spaghetti di soba, a condizione che la soba sia fatta con il 100% di farina di grano saraceno (alcuni spaghetti di soba sono fatti con un mix di farine).
Senza glutine in Giappone? Leggi il nostro post sui ristoranti senza glutine a Tokyo o sfoglia le esperienze senza glutine su byFood.
Bene per il tuo intestino
L’ingrediente principale degli spaghetti di soba, la farina di grano saraceno è ricca di fibre. La fibra alimentare mantiene il cibo in movimento attraverso il tratto digestivo e contribuisce ad una sensazione di pienezza e soddisfazione, riducendo la sovralimentazione.
Proteine vegetali
Ci sono 6-8 grammi di proteine in una porzione da 2 once (secca) di soba. Le proteine sono un componente essenziale per la costruzione dei muscoli e delle ossa, e aumentano il senso di sazietà, quindi ci si sente sazi più a lungo. Ed è una proteina vegetale, quindi sia i vegetariani che i vegani possono gustare gli spaghetti di soba. Cerchi altri cibi giapponesi a base vegetale? Vedi il nostro post sui ristoranti vegetariani a Tokyo e la nostra Guida Vegana di Tokyo.
Dove mangiare i noodles di soba
Se sei troppo occupato per provare a fare i tuoi o vuoi provare una sensazione più autentica, allora puoi cenare in un ristorante di noodles di soba. Questi ristoranti si trovano in tutto il paese, e probabilmente vedrai esposizioni di modelli di cibo in plastica fuori dai negozi. Puoi anche fare esperienze di soba durante una varietà di tour gastronomici e corsi di cucina in Giappone, e assaggiare tu stesso questi salutari spaghetti di grano saraceno.
Leggi il nostro post sui migliori ristoranti di soba a Tokyo! Oppure, vi sentite eleganti? Dai un’occhiata a Most Affordable Michelin-Starred Restaurants in Tokyo, che presenta due ristoranti di soba premiati dalla Michelin.
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