Queste Smoked Boneless Beef Short Ribs sono le più deliziose, melt-in-your-mouth short ribs. Sono facili da fare e scoppiano con un buon sapore di carne di manzo. Godetevele così come sono o in tacos, nachos, panini e altro ancora!
- Che cosa sono le costolette di manzo disossate?
- Come affumicare le costolette di manzo senza ossa
- Quanto tempo per affumicare le costolette di manzo disossate
- Altre ricette di costine di manzo affumicate
- Ricetta di costolette di manzo affumicate senza osso
- Smoked Boneless Beef Short Ribs
- Video
- Ingredienti
- Istruzioni
- Nutrizione
Che cosa sono le costolette di manzo disossate?
Le costolette di manzo sono prese dalla parte anteriore della mucca (comprese le aree di mandrino, costola, punta di petto o piatto). Sono chiamate costole “corte” perché il taglio comprende solo una piccola porzione della costola. Ma per vostra fortuna, spesso hanno un sacco di gustosa carne di manzo da gustare!
Le costolette di manzo sono disponibili con o senza osso. Le costolette di manzo senza osso sono tagliate dal mandrino o dalle zone del piatto della mucca e, come dice il nome, sono state separate dall’osso. Sono ottime da affumicare e forniscono un sacco di bontà carnosa che si può sminuzzare e godere proprio come si farebbe con qualsiasi ricetta di maiale o pollo. Potresti anche essere in grado di parlare con il tuo macellaio locale e ottenere da loro delle costolette di manzo disossate.
Come affumicare le costolette di manzo senza ossa
Queste costolette di manzo senza ossa hanno un sapore fantastico. Sono molto tenere e si prestano bene al sapore aggiunto di un bel fumo lungo. Sono anche abbastanza infallibili, quindi non dovete preoccuparvi di rovinarle. Infine, sono SUPER versatile, che li rende un grande pasto per fumare il fine settimana con un sacco di avanzi per godere durante la settimana.
- Accendere il fumatore. Accendere l’affumicatore e lasciarlo preriscaldare a 275 gradi F. Ho usato legno di quercia per questa ricetta, e aveva un sapore delizioso.
- Stagione. Un semplice olio d’oliva e un po’ del mio Signature Beef Seasoning è tutto ciò di cui queste costolette hanno bisogno. Se non avete del Beef Seasoning nella vostra dispensa, vi consiglio di usare parti uguali di sale, pepe e aglio in polvere. Spruzzare l’olio d’oliva sulle costolette e condire su tutti i lati.
- Fumo. Mettere quelle splendide costole sulla griglia e cuocere per 3-3,5 ore.
- Avvolgere e fumare. Avvolgere le costole in un sacchetto di alluminio. Aggiungere il brodo di manzo al sacchetto di alluminio con le costole e sigillare bene. Tornare all’affumicatore e continuare ad affumicare queste costolette fino a quando la temperatura interna raggiunge i 205-210 gradi F.
- Riposare, sminuzzare e servire. Rimuovere le costolette avvolte dall’affumicatore. Tenetele sigillate e lasciatele riposare per 30 minuti. Poi rimuovete le costolette dalla carta stagnola e gustatele. Potete sminuzzare questi o mangiarli così come sono. Alla mia famiglia piacciono sopra i nachos, nei tacos e nelle quesadillas.
Queste costolette sono cucinate in modo simile a una punta di petto, ma la temperatura viene portata a 205-210 gradi. Questa carne è più dura della punta di petto, quindi cuocerla fino a raggiungere almeno 205 gradi assicura che la carne sia tenera e che si sminuzzi bene.
Quanto tempo per affumicare le costolette di manzo disossate
Ogni taglio di carne è diverso nel tempo che impiega per cuocersi completamente in un fumatore. Queste costolette mi hanno preso circa 8 ore dall’inizio alla fine, ma il tuo potrebbe richiedere più o meno tempo a seconda della carne e del tuo affumicatore.
Assicurati di cuocere a temperatura e non a tempo. Controlla sempre la temperatura della tua carne con un termometro da carne affidabile per determinare il grado di cottura. Ti consiglio anche di pianificare in anticipo e darti un po’ di margine di manovra con il tempo, nel caso in cui la tua carne sia pronta prima o dopo quello che ti aspetti.
Linea di fondo: la carne è fatta quando è fatta. Tieni d’occhio la temperatura e ti prometto che varrà la pena aspettare.
Altre ricette di costine di manzo affumicate
Quando sei in dubbio, affumica delle costine di manzo! Sono sicuri di essere pieni di sapore e quella corteccia affumicata all’esterno non può essere battuta. Se hai bisogno di altre ricette per le costolette di manzo affumicate, dai un’occhiata ad alcune delle mie preferite qui sotto:
- Costolette di manzo affumicate
- Costolette di manzo sul fumatore
- Costolette di manzo affumicate
Ricetta di costolette di manzo affumicate senza osso
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Smoked Boneless Beef Short Ribs
Video
Ingredienti
- ▢ 2-3 libbre di costolette di manzo disossate
- ▢ 2 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ 2 cucchiai di Signature Beef Seasoning
- ▢ ½ tazza di brodo di manzo
Istruzioni
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Preriscalda l’affumicatore. Preriscaldare l’affumicatore a 275 gradi F. Legno di quercia funziona bene con queste costole di manzo.
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Stagionare le costolette. Spruzzare l’olio d’oliva sulle costolette e condirle su tutti i lati con il Beef Seasoning. Se non avete a portata di mano il Beef Seasoning di Patio Provisions, potete usare parti uguali di sale, pepe e aglio in polvere.
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Affumicare le costolette di manzo. Mettere le costolette condite direttamente sulle griglie dell’affumicatore. Chiudere il coperchio e fumare per 3-3,5 ore. Questo fumo è simile a quello della punta di petto.
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Avvolgere e finire di affumicare. Togliere le costolette dall’affumicatore e avvolgerle nella carta stagnola per fare un sacchetto. Versare il brodo di manzo sulle costole. Chiudere bene il sacchetto e affumicare fino a quando le costole raggiungono una temperatura interna di 205-210 gradi F (questo fumo va più in alto di brisket perché è piuttosto duro).
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Resta e servire. Togliere le costolette dall’affumicatore e lasciarle riposare nella pellicola sigillata per 30 minuti. Potete servire ogni costoletta singolarmente (dovreste avere circa 6 tagli di costolette), oppure potete tagliuzzarla e servirla su chili, stufato, tacos o nachos. Godetevi questa carne in qualsiasi modo godreste di carne tirata.