1 Preparare il chutney: combinare cilantro, menta, succo di limone, spicchi d’aglio, jalapeños, radice di zenzero, sale e semi di cumino in un frullatore o robot da cucina. Dovrebbe essere abbastanza denso da ricoprire un samosa quando viene immerso.
Se lo vuoi più sottile, aggiungi 2 o 3 cucchiai di acqua. Trasferire il chutney in una ciotola, coprirlo e aspettare che i samosa siano pronti.
2 Iniziare a preparare l’impasto dei samosa: In una grande ciotola, unire la farina universale e il sale.
3 Aggiungere il ghee: versare il ghee fuso o l’olio vegetale attorno al composto di farina. Prendete una manciata di impasto e strofinatela tra i palmi per mescolare il ghee il più uniformemente possibile nella farina.
4 Controllare il rapporto tra farina e ghee: Per vedere se il rapporto tra farina e ghee è abbastanza buono per fare una pasta croccante, tenete una porzione di impasto in mano e fate un pugno stretto, poi apritelo. L’impasto deve mantenere la sua forma.
5 Aggiungere acqua: Aggiungere acqua alla farina uno o due cucchiai alla volta mentre si impasta. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Questo dovrebbe richiedere circa 5 minuti. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente o coprirlo con un panno umido fino al momento di riempire i samosas.
6 Preparare il ripieno: Mettere una pentola media piena d’acqua a fuoco medio alto. Aggiungere le patate sbucciate in quarti e portarle a ebollizione. Far bollire le patate fino a quando sono tenere alla forchetta, circa 15 minuti.
Porre una grande padella a fuoco medio alto e aggiungere l’olio. Una volta che l’olio brilla, aggiungere i semi di cumino alla padella. Una volta che sputteranno, abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla. Soffriggere per 3-4 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce. Aggiungere il jalapeno, il coriandolo, il garam masala, la curcuma macinata e il sale. Dare una mescolata veloce. Aggiungere i piselli.
Scolare le patate e aggiungerle alla padella. Usando il dorso di un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate, schiacciare grossolanamente il composto, senza lasciare grossi pezzi di patate. Mescolare per combinare. Volete che si mescoli bene. Alla fine, il ripieno dovrebbe essere relativamente asciutto e spesso.
Mettere da parte per raffreddare completamente prima di riempire i samosas.
7 Lavorare la pasta: Mentre il ripieno si raffredda, scartare la pasta e lavorarla di nuovo per un paio di minuti per renderla liscia.
8 Dividere e modellare la pasta: Dividere in 6 parti uguali. Arrotolare ciascuna in palline lisce, e coprire con un panno umido. Prendere una palla, premere tra i palmi delle mani per appiattirla, e tamponare leggermente la superficie della pasta con olio o ghee. Questo evita che il mattarello si attacchi alla pasta. Resisti all’impulso di spolverare il piano di lavoro con la farina, poiché la farina sciolta brucerà quando farai cadere l’impasto nell’olio per friggere, dando al samosa un sapore strano.
Usa un mattarello per appiattire l’impasto in un cerchio di 6 pollici di diametro, 1 mm di spessore. Tagliare a metà in modo da avere due forme a mezzaluna.
Se hai difficoltà a stendere la pasta, metti il tondo tra pezzi di carta oleata o pergamena.
9 Riempire il samosa: Scegliere una metà e spennellare i bordi con acqua usando il dito.
Prendere un bordo della pasta e metterlo sopra l’altro bordo, facendo una forma a cono. Pizzicare delicatamente lungo i bordi del cono, assicurandosi che siano sigillati.
Aggiungere 1 1/2 cucchiai di ripieno nel cono. Questo dovrebbe riempire 3/4 della strada. Spruzzare dell’acqua sui bordi dell’apertura del cono, e pizzicare i bordi insieme per chiudere il samosa.
Ripetere con il resto della pasta. Coprire i samosa sigillati con un panno umido. Alla fine, dovreste avere 12 samosa.
10 Friggere i samosa: In una pentola profonda, aggiungere l’olio e riscaldare a 200°F a fuoco medio. Aggiungere i samosas all’olio e friggere a gruppi; non sovraffollare la pentola. Friggere fino a quando i samosas cominciano a diventare dorati.
Una volta che i samosas sono dorati, aumentare il calore a medio alto, portando la temperatura a 350°F, e cuocere per altri 5 minuti fino a quando i samosas sono diventati di un marrone più profondo.
Togliere i samosa dall’olio e trasferirli su un piatto foderato di carta assorbente.
Ridurre il calore a medio o medio basso, fino a quando la temperatura dell’olio scende di nuovo a 200°F prima di procedere con il prossimo lotto di samosa. Ottenere questa parte giusta per un samosa è la parte più difficile. Se si inizia con olio ad alta temperatura, la pasta diventerà molliccia e oleosa. Quindi, iniziare con olio caldo e poi aumentare il calore è la strada da seguire.
11 Servire: Servire immediatamente con un contorno di chutney verde di cilantro e menta.