Porcello è entrato in Nabisco dopo il suo rifiuto da parte dell’industria cosmetica perché era daltonico. Quando fu assunto, Nabisco gli promise che avrebbe potuto guadagnare uno stipendio fino a 12.000 dollari all’anno se avesse avuto successo. Ha iniziato la sua carriera alla Nabisco nello stabilimento della società a Fair Lawn, New Jersey. In seguito lavorò presso la sede centrale di Nabisco a East Hanover, New Jersey.
Porcello entrò nel dipartimento di ricerca e sviluppo di Nabisco, che sviluppa nuove linee di snack. Era considerato uno dei maggiori esperti mondiali di cacao, usato per fare il cioccolato. Gli fu dato il titolo di “scienziato principale” durante la sua carriera alla Nabisco. Il biscotto Oreo è stato venduto dal 1912 (450 miliardi di Oreo sono stati venduti dalla loro introduzione), ma è stato Porcello che ha inventato il moderno ripieno di crema per gli Oreo e i Double Stuffed Oreo, che hanno un ripieno extra.
In totale, Porcello ha tenuto cinque brevetti relativi al suo lavoro sugli Oreo. Ha anche sviluppato una linea di prodotti di Oreo ricoperti di cioccolato bianco e fondente. Porcello ha trovato il particolare tipo di cioccolato che ha usato per gli Oreo ricoperti di cioccolato mentre partecipava ad una fiera dell’industria alimentare in Europa.
Oltre al suo lavoro con gli Oreo, Porcello ha sviluppato altri prodotti snack della Nabisco, tra cui SnackWells. La sua posizione gli richiedeva di viaggiare molto alla ricerca di nuovi potenziali prodotti e ingredienti. Secondo suo figlio, Curtis, Porcello spesso portava a casa nuovi snack per vedere se alla sua famiglia piacevano o non piacevano i potenziali nuovi prodotti. Porcello non era un grande mangiatore di biscotti Oreo, preferendo mangiare il biscotto senza inzupparlo nel latte.
Non è il creatore del ripieno Oreo. È stato cambiato all’inizio degli anni ’90 e 2000 molto dopo il suo ritiro.