Roasted Green Tomato Salsa Verde

Prima di trasferirci dalla nostra casa nel sud della California, avevamo una lunga lista di lavori di giardinaggio che includeva l’eliminazione dei pomodori “infestanti” che si erano offerti liberamente nel nostro cortile inferiore (infestanti che mi mancano profondamente ora che siamo nell’Oregon centrale, e i pomodori non si offrono più all’inizio della primavera).

Ho raccolto più di cento libbre di frutti maturi per la salsa di pomodoro e i pomodori secchi (che ho fatto nel forno), poi ho buttato le piante esaurite in un grande mucchio da abbattere e portare al nostro cumulo di compost.

Ma c’erano ancora alcuni pomodori acerbi sulla pianta, così ho deciso di salvare quelli verdi, perché mi sembrava un tale spreco lasciarli andare.

A quel punto, avevo finito i pomodori verdi sottaceto (soprattutto perché stavo ancora lavorando con alcuni barattoli di pomodori verdi sottaceto della scorsa estate), così ho voluto sperimentare una ricetta più salata: Zuppa di pancetta, pollo e pomodoro verde

I pomodori verdi non maturi (come le foglie di pomodoro) sono perfettamente commestibili. Non hanno la densità nutrizionale dei pomodori completamente maturi, e di solito sono più acidi dei frutti maturi, ma sono ancora deliziosi con la giusta ricetta.

Nelle prime fasi, quando sono sodi e pallidi, i pomodori verdi hanno accenni di sapore di tomatillo sulle mie papille gustative – piccante, quasi agrumato.

Mangiabili direttamente dalla vite, i pomodori verdi non sono tutti così stimolanti se sei abituato a succosi pomodori maturati in estate. Non sono certo succosi, e se sono stati colpiti dal gelo proprio prima di raccoglierli, la loro consistenza diventa farinosa o molliccia piuttosto rapidamente.

Ma prendono facilmente il sapore di qualsiasi cosa con cui vengono cucinati, così ho pensato… Perché non sostituire i pomodori verdi con i tomatilli in uno dei miei condimenti preferiti, la salsa verde?

Nella mia versione di quella ricetta tradizionale, arrostisco i miei tomatilli per approfondire il sapore e aggiungere un po’ di affumicatura come contrappunto al loro profilo acido.

Ho provato la stessa tecnica di cottura con i miei pomodori verdi, poi ho preparato la salsa verde esattamente come ho fatto innumerevoli volte prima con jalapeño, cipolla, cilantro, aglio e cumino. (Questi ingredienti sono anche la base della mia salsa di pomodoro.)

Il risultato: un nuovo punto fermo di fine stagione per me!

La salsa verde di pomodori verdi arrostiti è brillante e piccante con un po’ di calore, e va giù facilmente con un sacchetto di patatine e una birra ghiacciata.

Mi piace che la mia salsa sia un po’ spappolata per intingere, ma per versarla su carni, verdure ed enchiladas, preferisco frullare tutti gli ingredienti insieme per fare una salsa più liscia.

In quali altri modi ti piace usare la salsa verde?

Salsa verde di pomodoro

Fa 2 tazze

Ingredienti

1 libbra di pomodori verdi non maturi
Olio d’oliva
Sale e pepe
1 jalapeño, tritato
2 spicchi d’aglio, tritato
1/2 tazza di cipolla tritata finemente
1/4 tazza di coriandolo tritato
1/2 cucchiaino di cumino macinato
Succo di 1/2 lime

Istruzioni

Affettare i pomodori a metà nel senso della lunghezza e metterli in una teglia. (Se si usano varietà più piccole – diciamo, 2 pollici o meno di diametro – si possono lasciare i pomodori interi.)

Aggiungi un generoso filo d’olio e una spolverata di sale e pepe e salta per combinare.

Distribuisci i pomodori sulla teglia e fai cuocere per circa 15 minuti finché le bucce sono ben carbonizzate in cima e i frutti hanno iniziato a collassare. Togliere i pomodori dal forno e mettere da parte a raffreddare leggermente.

Aggiungere i pomodori, il jalapeño e l’aglio in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in una ciotola media, poi mescolare la cipolla, il cilantro, il cumino e il succo di lime. Se si desidera, aggiungere sale a piacere.

Questo post è aggiornato da un articolo apparso originariamente il 18 novembre 2017.