Acquistare latte fresco e non pastorizzato da una fattoria locale fa bene alla salute della tua famiglia, alla fattoria e all’ambiente. NOFA/Mass sta lavorando per rendere il latte crudo sano e sicuro facilmente disponibile in Massachusetts.
Lista dei caseifici di latte crudo in Massachusetts
Mappa dei caseifici di latte crudo in Massachusetts
Legislazione in arrivo per sostenere la distribuzione di latte crudo in Massachusetts
NOFA/Mass crede che il latte crudo, se manipolato correttamente, sia un cibo sicuro e altamente nutriente. Attualmente, il latte crudo può essere venduto solo nella proprietà di un produttore di latte crudo certificato. Sosteniamo il disegno di legge S.2483, archivato dal senatore Anne Gobi, che permetterebbe la consegna del latte crudo direttamente ai clienti a condizione che il latte sia stato venduto prima della consegna.
In questo momento, ci sono molto poche latterie di latte crudo nella parte orientale densamente popolata della condizione. I clienti che vogliono il latte crudo da questa zona spesso devono guidare per un’ora o più per raggiungere una latteria a latte crudo. Aprendo il mercato attraverso la consegna, il mercato del latte crudo servirebbe più clienti e aumenterebbe la vitalità economica delle piccole latterie.
Se vuoi sostenere la legalizzazione della consegna del latte crudo, trova i tuoi legislatori (sia Rep. che Senatore) e incoraggiali a sostenere la consegna del latte crudo, S.2483.
Altre informazioni sul latte crudo
– Informazioni sul latte crudo per i consumatori (incluso un elenco di caseifici di latte crudo nel Massachusetts)
– Informazioni per i produttori di latte crudo
– Risorse e informazioni sul latte crudo
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Opuscolo del Latte Crudo del NOFA – Entrambe le pagine
Cos’è il latte crudo?
La gente di tutto il mondo ha munto animali (mucche, pecore, capre, cammelli, ecc.) per migliaia di anni, consumando direttamente il latte crudo e conservandolo sotto forma di prodotti lattiero-caseari.
Il latte pastorizzato (riscaldato a oltre 160 °F) è un prodotto relativamente nuovo. La pastorizzazione è avvenuta meno di un secolo fa, come reazione al latte prodotto nelle latterie urbane da mucche tenute in recinto e nutrite con rifiuti industriali, in gran parte provenienti da distillerie. La contaminazione di tale latte veniva controllata riscaldandolo (“pastorizzandolo”) per uccidere tutti i batteri, sia quelli buoni che quelli cattivi.
Finalmente i caseifici urbani scomparvero, ma la pastorizzazione rimase. Ora un numero crescente di persone sta imparando che il latte fresco delle fattorie vicine – dove le mucche pascolano ancora all’aperto e sono gestite con pratiche biologiche e sostenibili – non ha bisogno della pastorizzazione. Ha un sapore migliore, è più benefico per la salute umana e per la salute dell’ambiente, e sostiene direttamente gli agricoltori e le comunità locali. Nel Massachusetts ci sono più di 24 fattorie che superano rigorose ispezioni e sono certificate per vendere latte crudo nei loro negozi. Visita una di queste fattorie per saperne di più su questo prodotto vitale e salutare.
Perché il latte crudo è così buono?
Il latte crudo è il cibo integrale per eccellenza. Contiene molti nutrienti essenziali per la salute umana, ed è completo di enzimi e aminoacidi necessari al corpo umano per fare uso di questi nutrienti.
Il latte crudo contiene:
- Alti livelli di calcio e altri minerali, e gli enzimi necessari per metabolizzare questi minerali. Questi enzimi vengono distrutti nel processo di pastorizzazione.
- Un’abbondanza di batteri benefici che possono riequilibrare un sistema digestivo incapace di elaborare molti alimenti, e possono ripristinare il sistema immunitario. Questi batteri buoni aiutano a produrre e assimilare vitamine e minerali, a combattere le malattie e a regolare i processi corporei. La pastorizzazione distrugge tutti i batteri del latte.
- Vitamine idrosolubili e liposolubili, due terzi o più delle quali vengono distrutte durante la pastorizzazione. Le vitamine B6 e B12 sono quasi interamente distrutte durante la pastorizzazione. Anche più del 50% del valore della vitamina C del latte viene perso durante la pastorizzazione. Il latte delle mucche nutrite con erba è più ricco di vitamine A e D e ha più acidi grassi omega-3 (“i grassi buoni”) e acido linoleico coniugato (CLA).
- Un livello di grasso necessario al corpo per assorbire il calcio e le proteine del latte. Il latte pastorizzato a basso contenuto di grassi o scremato è una fonte inefficace di calcio.
- Gli enzimi fosfatasi, essenziale per l’assorbimento del calcio; lipasi, che aiuta la digestione dei grassi; e lattasi, che aiuta la digestione del lattosio. La pastorizzazione, tuttavia, distrugge tutti e tre questi enzimi.
- Aminoacidi, essenziali per la capacità del corpo di riparare i tessuti, metabolizzare le proteine e generare energia. La pastorizzazione rende questi acidi inutilizzabili.
Benefici economici del latte crudo
Nel 1950, il Massachusetts aveva quasi 5.000 fattorie lattiere. Nel 2008, ne sono rimaste meno di 180. La causa principale di questa tragedia è economica. L’aumento dei costi del carburante e del mangime nel nord-est significa che le latterie locali non possono competere con le grandi latterie industrializzate che operano nel Midwest e in Canada. Il latte crudo fresco, tuttavia, viene venduto alla fattoria da 6 a 10 dollari al gallone, da 3 a 4 volte quello che pagano gli imbottigliatori.
Quando i consumatori comprano il latte direttamente dal contadino, aiutano a preservare la loro comunità pagando un prezzo giusto. In questo modo il contadino può coprire i costi e permettersi di mantenere una famiglia.
Benefici ambientali del latte crudo
Le fattorie che vendono latte crudo e ricevono un prezzo al dettaglio sono più sostenibili, il che significa la conservazione a lungo termine di spazi aperti e l’uso di pratiche di gestione che sono benefiche per l’ambiente.
Le mucche sono più sane quando possono stare all’aperto, al pascolo. A loro volta, fertilizzano il suolo e hanno meno problemi di salute animale. Quando le mucche pascolano al pascolo, è necessaria meno energia per falciare, imballare e spostare il fieno, riducendo l’uso di carburante fossile e tagliando l’impatto di carbonio della produzione di un alimento prezioso.
Il Massachusetts ha molti piccoli caseifici a base di erba che sono in grado di promuovere pratiche agricole sostenibili a lungo termine, proteggendo l’ambiente e la conservazione del carattere rurale e agricolo del Massachusetts.
Come le mucche da latte stanno rigenerando il paesaggio del Massachusetts (pdf)
Benefici pratici del latte crudo
Il latte crudo è estremamente versatile. Il latte e la panna possono essere separati e la panna può essere usata per fare burro, latticello, panna, gelato e panna acida. Il latte può essere consumato direttamente o usato per fare kefir, yogurt e formaggi.
La freschezza e la purezza del latte fresco di fattoria porta a pochissimi sprechi. Il latte acquistato fresco di fattoria si conserva fino a due settimane se refrigerato. Se inacidisce, il latte – a differenza del latte pastorizzato, che va a male – è ancora sano e può essere utilizzato per la cottura, biscotti, frittelle, ecc.
Le informazioni di cui sopra sono tratte da un opuscolo NOFA/Mass, Raw Milk in Massachusetts.
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