For Rao’s Marinara Sauce:
Rimuovere i pomodori dalle lattine e mettere in una grande ciotola, riservando il succo. Usando le mani, schiacciare i pomodori. Rimuovere e scartare il nucleo duro dalla fine del gambo e qualsiasi pelle e membrana dura. Mettere da parte.
Mettere l’olio in una grande casseruola non reattiva a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando è morbida e comincia a rosolare, circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando si ammorbidisce, circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori e il succo riservato. Salare. Aumentare il calore e portare ad ebollizione. Ridurre immediatamente il calore al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando non si è leggermente addensato, circa 1 ora.
Aggiungere il basilico, se si usa, l’origano e condire con il pepe. Continuare la cottura ancora 1 minuto. Togliere dal fuoco e servire.
Per le polpette di Rao:
In una grande ciotola, combinare le tre carni macinate. Tritare lo spicchio d’aglio e aggiungere al composto di carne, spargendo la carne nella ciotola come se si stesse facendo un pozzo. Poi aggiungere il prezzemolo, il sale, il pepe e le uova e poi l’acqua. Iniziare a spargere il formaggio sopra l’acqua come se la coprisse, e poi spargere il pangrattato sopra il formaggio.
Dopo che tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, mescolare dall’esterno della ciotola verso il centro, ruotando la ciotola mentre si mescola fino a quando è ben combinato. Al termine, modellare il composto nella dimensione desiderata che si preferisce.
Le polpette possono poi essere cotte al forno o fritte.
Cottura: Mettere le polpette su una teglia e cuocere a 350° per 25-30 minuti. Togliere dalla padella e aggiungere nella salsa marinara e cuocere a fuoco lento.
Frittura: In una padella media, aggiungere l’olio a fuoco medio alto. Quando l’olio è caldo, aggiungere le polpette nella padella e cuocere fino a doratura su entrambi i lati per circa 6-7 minuti per lato. Togliere dalla padella e aggiungere nella salsa marinara e cuocere a fuoco lento.
Al termine, impiattare e coprire con altra salsa marinara. Servire.