Anche se il grano è stato originariamente addomesticato in quello che oggi è il Medio Oriente, si è rapidamente diffuso negli angoli più remoti del mondo. A differenza del riso o del mais, il grano è in grado di essere coltivato in quasi tutti i climi e le altitudini, ed è per questo che il grano viene coltivato in tutto il mondo su una superficie maggiore di qualsiasi altra coltura alimentare.3 Questa adattabilità è il motivo per cui oggi ci sono oltre 25.000 varietà diverse di grano.
La trasformazione del grano di un tempo nel grano di oggi non è avvenuta durante la notte. Ha avuto luogo nel corso di generazioni e generazioni di agricoltori che hanno selezionato il grano migliore per le loro comunità, in una continua ricerca di miglioramento. Questa spinta continua ancora oggi, con i coltivatori di grano di tutto il mondo che coltivano i grani con la più alta resa e la più alta qualità della storia, e i selezionatori di grano che lavorano per migliorare continuamente la resa e la qualità. Con questo duro lavoro etico e l’ingegnosità che si tramanda da agricoltore a agricoltore, non si può dire come sarà il grano tra migliaia di anni, tranne che continuerà ad essere una fonte di cibo vitale.
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