di Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Stiamo tutti guardando le etichette degli ingredienti più da vicino, e alcuni consumatori sono preoccupati quando vedono l’olio elencato sull’etichetta di un burro di arachidi. Un’etichetta può dire olio parzialmente o completamente idrogenato, o olio di palma o olio di frutta di palma.
Ecco cosa sono ciascuno di questi oli e l’effetto che hanno sul burro di arachidi e la nostra salute.
Il grande risultato è che l’olio parzialmente idrogenato è molto diverso dall’olio completamente idrogenato e dagli oli di palma. L’olio parzialmente idrogenato contiene grassi trans. L’olio completamente idrogenato e gli oli di palma non contengono grassi trans.
In passato, l’olio parzialmente idrogenato veniva usato per mantenere gli alimenti ad una consistenza stabile e per preservarne la freschezza. Nel burro di arachidi, impedisce che gli oli che si trovano naturalmente nelle arachidi si separino e salgano in cima al barattolo. Ma, nel 2015, la Food and Drug Administration ha stabilito che gli oli parzialmente idrogenati non sono più generalmente riconosciuti come sicuri e i produttori li stanno rimuovendo dai loro prodotti.
Fortunatamente, la maggior parte dei produttori di burro di arachidi usano oli senza grassi trans per aiutare a prevenire questa separazione e preservare la freschezza. Una scelta comune è quella di usare grassi completamente idrogenati. Gli oli completamente idrogenati non creano grassi trans, ma producono alcuni degli stessi benefici funzionali degli oli parzialmente idrogenati. I grassi completamente idrogenati aiutano a ridurre l’irrancidimento, con una conseguente stabilità di conservazione più duratura. Senza i grassi trans associati agli oli parzialmente idrogenati, gli oli completamente idrogenati forniscono un’ulteriore opzione per affrontare la sfida della separazione degli oli nel burro di arachidi quando viene conservato nel barattolo, che molti consumatori preferiscono, senza grassi trans.
Similmente, i produttori di burro di arachidi possono scegliere di usare l’olio di palma, un olio tropicale naturale stabile. L’olio di palma (a volte indicato come olio di frutta di palma) e l’olio di palmisti provengono entrambi da un albero di palma. Mentre l’olio di palma non contiene grassi trans, l’olio di palmisti è all’80% di grassi saturi e l’olio di palma è al 50% di grassi saturi. In entrambi i casi, solo una piccola quantità di grassi aggiunti viene utilizzata nel burro di arachidi – aggiungendo solo circa un grammo di grassi saturi per ogni porzione.
Una delle grandi cose del burro di arachidi è che abbiamo molte scelte! La maggior parte dei produttori ha già eliminato gli oli parzialmente idrogenati. Confrontate le etichette nutrizionali e scegliete il vostro burro di arachidi preferito, sapendo che state ottenendo un ottimo pacchetto totale di proteine, fibre (10% DV), vitamine e sostanze nutritive, oltre a grassi prevalentemente buoni.