Questa Super Quick Coconut Red Curry Soup è pronta in soli 15 minuti ed è altamente adattabile. Aggiungete pollo o gamberi, aggiungete qualsiasi verdura di stagione che avete a portata di mano, aggiungete noodles, o non fatelo. È cremoso, ricco e facile da preparare.
Per continuare con le idee semplici per i pasti della settimana, vi porto uno dei miei pasti super veloci. Lo faccio e lo condivido spesso sulle mie storie di Instagram e ricevo costantemente messaggi per la ricetta. Non mi sembra proprio una ricetta, dato che è un gioco da ragazzi e che raramente misuro, ma ci siamo.
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Faccio spesso questa zuppa quando non ho niente in programma e ho voglia di qualcosa di confortevole ma veloce. A casa mia questi sono ingredienti che ho sempre in magazzino. Abbiamo sempre del pollo cotto a portata di mano, rosticceria o avanzi di cosce di pollo sminuzzate, che cucino all’inizio della settimana. Potete anche aggiungere i gamberetti, perché si cuociono nel brodo caldo in un minuto o due. Se si aggiunge del pollo non cotto, basta tagliarlo in piccoli pezzi e dare alla zuppa ancora qualche minuto.
Da quando mangio low carb, generalmente preferisco aggiungere degli spaghetti di kelp alla mia zuppa di curry rosso, ma anche gli spaghetti di zucchine sono una grande opzione. Anche gli spaghetti di riso o i fili di fagioli sono opzioni meravigliose, se si possono tollerare. Le verdure sono un must in questa zuppa. Io preferisco i baby spinaci, ma il cavolo, la bietola o altri verdi funzionerebbero. Mi piace molto aggiungere anche piselli e/o fagiolini. Anche le zucchine tagliate andrebbero bene. Il cavolfiore e i broccoli sono più sostanziosi, ma sono un’aggiunta meravigliosa. Se li avete in giro, i peperoni rossi, arancioni o gialli sono una bella aggiunta di colore, sapore e croccantezza, aggiungeteli all’inizio, con la cipolla. Provate anche ad aggiungere pomodori tritati o a cubetti alla fine.
La cosa più meravigliosa di questa zuppa è la complessità multistrato dei sapori, dato il poco lavoro richiesto. C’è il cremoso, ricco latte di cocco, il leggero calore della pasta di curry, il succo di lime porta una fresca, luminosa piccantezza e per quelli che aggiungono la salsa di pesce, si ottiene un bellissimo, saporito, umami funk (funk nel miglior modo possibile, ovviamente).
- 1 cucchiaio di olio di cocco (o ghee)
- 1 piccola cipolla bianca o gialla, tagliata a dadini
- 2 grandi spicchi di aglio, tritato (o ¼ di cucchiaino di aglio in polvere)
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato (o ¼ di cucchiaino di zenzero secco)
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso
- piccolo pepe rosso in fiocchi, opzionale per un po’ più di spezie
- 4 tazze di brodo di pollo o vegetale, a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di salsa di pesce, opzionale
- 2 tazze di pollo cotto, tagliuzzato*
- 1½ tazza di latte di cocco biologico intero in scatola
- 4 tazze di spinaci, o altre verdure (cavolo, bietola, ecc)
- 1 lime, spremuto
- spaghetti di kelp, spaghetti di riso cotti sottili, spaghetti di zucchine, ecc
- lime fresco
- cilantro fresco, menta e/o basilico tailandese
- scalogno
- scaglie di cocco non zuccherato
- In una pentola media o grande a fuoco medio, aggiungere l’olio di cocco. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 3-5 minuti fino a quando è traslucida e tenera. Aggiungere l’aglio, lo zenzero e la pasta di curry rosso. Cuocere per altri 3-5 minuti, fino a quando è fragrante, mescolando molto spesso.
- Aggiungere il brodo e la salsa di pesce, se si usa, sbattere bene per combinare. Portare ad una leggera ebollizione e aggiungere il pollo cotto e il latte di cocco.
- Sempre che il pollo sia riscaldato. Aggiungere gli spinaci e mescolare per combinare e appassire.
- Finire con il succo di lime fresco, e includere qualche scorza di lime, se si preferisce.
- Servire immediatamente su kelp, riso o noodles di zucchine.
Si possono usare anche gamberi o altri crostacei, regolando di nuovo il tempo di cottura, come necessario
Veggi: Io preferisco gli spinaci, ma il cavolo, le bietole o altre verdure possono funzionare. Altre opzioni, piselli, fagiolini, zucchine, cavolfiori, broccoli, bok choy o Bruxelles, peperoni rossi, arancioni o gialli, pomodori tritati, ecc