La mousse di cioccolato al latte e Nutella circonda un ricco brownie al cacao spalmato di Nutella cremosa. Se questo non è abbastanza impressionante, il tutto è avvolto in una splendida glassa di cioccolato al latte a specchio e decorato con uno splatter d’oro commestibile.
Questo storditore di una torta è sicuro di impressionare i tuoi amici e familiari in questa stagione di festa, e con una gestione del tempo ben pianificata, è davvero molto più facile di quanto si possa pensare.
Volevo fare una glassa al cioccolato a specchio da quando ho fatto quelle torte con i mirtilli a specchio l’estate scorsa (potete biasimarmi per voler glassare tutto a specchio? Troppo bello!)
Come si è scoperto, si può facilmente fare una glassa al cioccolato al latte o scuro a specchio semplicemente sostituendo il cioccolato bianco. Tutto il resto della ricetta è identico, così come il procedimento.
Mentre di solito dico, quando si tratta di cioccolato, vai scuro o vai a casa, in questo caso il cioccolato al latte è la stella (e non lo vorrei in nessun altro modo). Accoppiato con la Nutella, crea un dolce unico con strati di texture contrastanti e sapori complementari.
Basta guardare quegli strati deliziosi, ognuno buono da solo, ma ottimo in combinazione.
Un ricco brownie al cacao ricoperto da uno strato di Nutella cremosa.
Una mousse di Nutella al cioccolato al latte leggera e ariosa. Se esistesse una nuvola di Nutella, questo sarebbe il suo sapore.
E infine, una splendida glassa di cioccolato al latte a specchio per finire, completa di dettagli dorati e scaglie di cioccolato al latte intorno ai bordi.
Come la maggior parte delle mie creazioni, questa non era perfetta la prima volta. Il mio primo tentativo prevedeva un brownie ultra caramelloso (sono #teamfudgelike, senza dubbio). Naturalmente, l’unica volta che non sto cercando attivamente di ottenere una crosta lucida, il mio brownie esce dal forno sfoggiando la più bella e sottile crosta crepata di carta. Era così bello che quasi merita un post tutto suo (e forse gliene darò uno presto). Figuriamoci, ottengo una crosta lucida solo quando la coprirò comunque con la Nutella. Ah beh.
Ad ogni modo, ho cercato di assemblare la torta a testa in giù, così il fondo perfettamente liscio della teglia in silicone sarebbe finito per essere la parte superiore della torta. Ma quando ho messo il rotondo brownie denso in cima alla mousse ancora liquida, ha iniziato lentamente ad affondare fino a quando non è stato avvolto interamente dalla mousse.
Ho praticamente pensato che avrebbe continuato ad affondare e mi sarei ritrovato con il brownie che sporgeva da quella che dovrebbe essere la parte superiore della torta.
Ma quando finalmente l’ho tagliata, ho scoperto che il brownie era in qualche modo migrato al centro esatto, con un perfetto strato di mousse sia in cima che in fondo. Sembrava davvero molto bello, anche se non era intenzionale.
Purtroppo, per quanto bello fosse, il posizionamento non era pratico. Il denso brownie richiedeva un po’ più di pressione per tagliarlo rispetto alla soffice mousse, schiacciando il fondo inferiore della mousse fuori dai lati nel processo.
La seconda volta, ho optato per un brownie più leggero e meno denso (forse l’unica volta che mi troverete a fare intenzionalmente un brownie simile a una torta, ma qui aveva davvero più senso) e ho anche cambiato il processo di montaggio in modo che il brownie finisse sul fondo della torta. In questo modo, anche se il brownie è ancora molto più denso della mousse, si può effettivamente tagliare una fetta senza fare un gran casino.
L’unico avvertimento per l’assemblaggio in questo modo è che non si può sfruttare la parte superiore perfettamente liscia creata dalla tortiera in silicone. Invece, la parte superiore esposta della mousse è la parte superiore effettiva della torta finale, quindi volete che la vostra mousse sia il più liscia possibile. Fortunatamente la glassa a specchio è abbastanza indulgente, quindi cose come piccole fessure o bolle saranno coperte, ma se i bordi sono ruvidi o la parte superiore non è perfettamente livellata, questo potrebbe causare problemi per voi più tardi. Ho usato una spatola calda per appianare un po’ le cose prima di glassare.
Il primo passo è fare il tuo brownie, poi tagliarlo in un cerchio di circa 1 pollice più piccolo della tua torta finale. Questo permetterà alla mousse di riempire gli spazi intorno al bordo e rendere i lati perfettamente lisci.
Oh, ho anche sparso uno strato di Nutella sul mio brownie, perché no?
Mettete il brownie ricoperto di Nutella in freezer per un po’ mentre preparate la mousse.
La mousse è semplicemente panna montata piegata in una ganache di cioccolato al latte e Nutella. Ho rinforzato la mousse con un po’ di gelatina per aiutarla a reggere meglio la glassa.
Una tortiera in silicone è davvero il modo migliore per fare torte di mousse dai lati lisci. Una volta congelata, si può togliere il silicone lasciando un cilindro perfettamente liscio pronto per la glassa.
Si può anche usare una teglia a forma di molla o un anello di pasta profonda foderato con una striscia di acetato come ho fatto qui. La tua torta non sarà così liscia intorno ai bordi una volta che avrai tolto l’acetato, quindi ti consiglio di passare una spatola calda intorno ai bordi per appianare un po’ di più le cose.
Posiziona la tua torta su una tortiera o un pezzo di cartone appena più piccolo del diametro della tua torta (se è più grande, la glassa non scorrerà via in modo pulito).
Eleva la torta dalla teglia (e lo scopo della teglia è di raccogliere la glassa in eccesso che scorre via. Questo può essere raschiato e riutilizzato). Ho usato lo stesso anello di pasta da 6 pollici che ho usato per ritagliare il mio brownie, ma qualcosa come un grande pirottino o una ciotola di zuppa pesante può funzionare, basta che sia più piccolo del diametro della vostra torta e abbastanza robusto per mantenere la torta saldamente in posizione.
Quando si tratta di una glassa a specchio, la temperatura è fondamentale. La glassa è perfettamente colabile intorno ai 94 gradi. Più caldo di quello e scorrerebbe dalla torta troppo sottile, più freddo e potrebbe non scorrere affatto. Usate un termometro a lettura istantanea e mescolate la glassa finché non raggiunge la temperatura ideale prima di versarla sulla vostra torta (se la glassa si raffredda troppo, passatela al microonde a brevi scatti al 50% di potenza per riportarla in temperatura).
Ho voluto mantenere la decorazione semplice per enfatizzare la sorprendente glassa a specchio, ma solo la glassa da sola mi sembrava ancora un po’ noiosa.
Ho avuto un vasetto di polvere d’oro, che ho trasformato in vernice d’oro commestibile mescolandola con un po’ di vodka (non ne serve molta, tipo 1/4 di cucchiaino per tutta la torta). Poi ho incanalato Jackson Pollock come meglio potevo e ho spruzzato oro su tutta la torta (e la mia faccia e il pavimento e probabilmente anche il gatto). Sono stata super soddisfatta del risultato finale!
Suggerimento: Piuttosto che lanciare violentemente il tuo pennello verso la delicata torta, invece tieni il pennello a 4-5 pollici dalla superficie della torta e batti delicatamente il pennello (un pollice o due sotto la testa del pennello funziona meglio) con un cucchiaio di legno per dirigere gli schizzi (soprattutto) verso la torta. Sicuramente farete ancora un casino, ma si spera che la maggior parte degli schizzi finisca sulla torta.
Questo dessert ridicolmente impressionante, ma sorprendentemente fattibile, è più che gestibile se si divide il lavoro in 3 o anche 4 giorni (sono necessari almeno 2 giorni poiché la mousse ha bisogno di una notte di congelamento prima della glassatura, ma si può certamente iniziare fino a 5 giorni prima del tempo se si vuole davvero fare un salto sulle cose).
Dividendo il lavoro in pezzi di tempo facilmente gestibili, meno di un’ora di tempo attivo ogni giorno, e sarete sorpresi di quanto facilmente questa torta viene insieme.
Giorno 1: Fare la glassa. La parte più lunga di tutto il processo è aspettare che la glassa si raffreddi alla temperatura ideale. Potete fare la glassa fino a 5 giorni prima e conservarla in un contenitore ermetico o in un sacchetto con cerniera nel frigorifero fino a quando non sarete pronti ad usarla. Per una conservazione più lunga di 5 giorni, la glassa può essere congelata in un sacchetto ermetico con tutta l’aria rimossa (o usare un sigillatore sottovuoto se ne avete uno).
Giorno 2: Fare il brownie. Lasciare raffreddare completamente (o anche durante la notte). Tagliare in un tondo e spalmare con Nutella, poi congelare per almeno 30 minuti prima di assemblare.
Giorno 3: Fare la mousse e assemblare la torta. Congelare durante la notte.
Giorno 4: Riscaldare la glassa a specchio e versarla sulla torta congelata. La torta finita si conserva bene anche durante la notte in frigorifero (la glassa a specchio sigilla tutto abbastanza bene e impedisce che si secchi).
Questa meraviglia di un dolce sarebbe il perfetto centrotavola per la tua festa di Natale o Capodanno! È già vestita a festa con la sua glassa a specchio e gli schizzi d’oro metallico, tutto ciò di cui ha bisogno è un motivo per festeggiare.
Voglio dire, davvero, hai mai visto una torta più bella?
Torta con mousse di nocciole
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 72 ore
La mousse al cioccolato al latte e nutella circonda un ricco brownie al cioccolato e uno strato di cremosa nutella. Se questo non è abbastanza impressionante, il tutto è avvolto in una splendida glassa di cioccolato al latte a specchio.
Ingredienti:
Per il brownie:
- 4 cucchiai (1/2 bastone o 56g) di burro non salato
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 tazza (200g) di zucchero semolato
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza (70g) di farina integrale
- 1/3 tazza (35g) di cacao olandese in polvere, setacciata
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di latte intero
- 1/4 di tazza (85g) di Nutella
Per la mousse alla Nutella:
- 2 fogli di gelatina in foglia o 2 cucchiaini di gelatina in polvere
- 1 1/2 tazze (355g) di panna da montare pesante, divisa
- 6 once (170g) di cioccolato al latte, tritato
- 1/4 tazza (85g) di nutella
- pizzico di sale marino fine
Per la glassa a specchio al cioccolato al latte:
- 6 fogli di gelatina
- 1 tazza (200g) di zucchero semolato
- 2/3 di tazza (200g) di sciroppo di mais leggero o sciroppo di glucosio
- 1/2 di tazza di acqua filtrata
- 1/2 di tazza (150g) di latte condensato zuccherato
- 7 once (200g) di cioccolato al latte, tritato finemente
Direzioni:
Per il Brownie:
- Riscaldare il forno a 350 gradi. Foderare una teglia da 8 per 8 pollici con carta da forno leggermente imburrata.
- Fondere il burro e l’olio vegetale in una piccola casseruola o nel microonde a fuoco medio. Versare nella ciotola con lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un impasto. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo fino a quando sono completamente incorporate prima di aggiungere la successiva. Aggiungere la vaniglia.
- Mescolare insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Aggiungere alla ciotola con la miscela di burro e mescolare fino a quando quasi completamente incorporato e solo poche strisce di ingredienti secchi rimangono. Aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare nella teglia preparata. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito vicino al centro esce quasi del tutto pulito con qualche briciola umida attaccata. Mettete la teglia su una griglia e lasciate raffreddare completamente.
- Quando il brownie si è raffreddato, toglietelo dalla teglia usando la carta da forno come maniglie. Tagliare in un cerchio di 6 pollici (circa 1 pollice più piccolo della dimensione della vostra torta finale). Spalmare un sottile strato di Nutella sulla parte superiore, poi mettere in freezer per almeno 30 minuti o durante la notte.
Per la mousse/assemblaggio:
- Tagliare i fogli di gelatina in strisce da 1 pollice e immergerli in acqua fredda per almeno 5 minuti per ammorbidirli. Se si usa la gelatina in polvere, cospargerne 2 cucchiaini su 2 cucchiai di acqua fredda per ammorbidirla.
- Fondere il cioccolato e la nutella a bagnomaria o nel microonde a brevi intervalli di 30 secondi al 50% di potenza.
- Calda 1/2 tazza di panna in una piccola casseruola a fuoco medio finché non inizia a fare le bolle intorno ai bordi. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina (se si usa la gelatina in foglia, spremere prima quanta più acqua possibile) e frullare fino a quando è completamente sciolta. Versare sul cioccolato e sulla Nutella. Sbattere delicatamente, iniziando dal centro e lavorando in piccoli cerchi concentrici, fino a formare un’emulsione liscia e lucida, poi gradualmente sbattere in cerchi più grandi fino a quando tutta la crema è completamente incorporata e il composto è liscio. Mescolate con un pizzico di sale marino.
- In una ciotola pulita o nella ciotola di un mixer, sbattete la restante 1 tazza di panna fino a raggiungere picchi morbidi. Aggiungete 1/3 della panna al composto di cioccolato e piegate per alleggerire, poi aggiungete l’intero composto di cioccolato alla ciotola con la panna e piegate fino ad incorporarlo completamente.
- Per assemblare, mettete il vostro brownie congelato sul fondo di una tortiera di silicone profonda 8 per 2 pollici, lato Nutella in alto. Versare la mousse sopra il brownie. Mettete la tortiera in silicone su una superficie dura e piana e battetela fermamente alcune volte contro il bancone per rimuovere eventuali bolle d’aria e livellare la superficie superiore. Se necessario, usare una spatola offset per spalmare la mousse in una superficie più liscia e uniforme possibile.
- Porre l’intera torta nel congelatore e lasciarla congelare fino a quando non è completamente ferma, almeno 6 ore o durante la notte se possibile. Rimuovere dalla teglia in silicone. Lisciare qualsiasi punto ruvido con una spatola offset, se necessario. Posizionare, lato brownie verso il basso, su una tavola di torta o altra superficie solida e rimettere nel congelatore fino a quando pronto a glassare.
Per la glassa a specchio:
(la glassa a specchio può essere fatta fino a 5 giorni prima del tempo; conservare in un contenitore ermetico in frigorifero e riscaldare a temperatura ideale prima di utilizzare. Questa ricetta fa abbastanza glassa per due torte da 8 pollici).
- Tagliare la gelatina in strisce da 1 pollice e immergerla in acqua fredda per almeno 5 minuti per ammorbidirla. Mettere il cioccolato al latte in una ciotola resistente al calore e mettere da parte.
- Mettere lo zucchero, lo sciroppo di mais e l’acqua in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e la miscela è chiara.
- Rimuovere dal fuoco, quindi aggiungere la gelatina (spremere fuori più acqua possibile prima) e sbattere fino a quando sciolto. Sbattere nel latte condensato zuccherato. Versare la miscela calda sul cioccolato tritato e lasciare riposare per 30 secondi, poi mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e la miscela è liscia (è anche possibile utilizzare un frullatore a immersione se ne avete uno per accelerare questo processo, basta cercare di non mescolare bolle d’aria nella glassa, se possibile).
- Lasciare raffreddare la glassa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la glassa raggiunge circa 95 gradi F su un termometro a lettura immediata. La glassa ha bisogno di essere la temperatura corretta o non formerà uno strato abbastanza spesso sulla parte esterna delle torte.
- Quando la glassa raggiunge circa 94 gradi, rimuovere la torta dal congelatore e posizionare su un foglio di biscotto, elevato fuori il foglio utilizzando qualcosa di diametro leggermente più piccolo della torta stessa in modo che la glassa può gocciolare fuori (ho usato lo stesso anello torta 6 pollici che ho usato per tagliare il mio brownie). È sempre possibile riscaldare la glassa se si raffredda troppo (farlo delicatamente su una doppia caldaia o a intervalli molto brevi nel microonde).
- Versare generosamente la glassa sulla torta, facendo attenzione a non lasciare punti scoperti. Lasciare sgocciolare la glassa in eccesso per 5 o 10 minuti, poi raschiare delicatamente i bordi per rimuovere le gocce rimanenti o la glassa accumulata. Se si desidera, spruzzare con lustro d’oro commestibile e premere alcuni spruzzi di cioccolato intorno al bordo inferiore. Trasferire con cura la torta su un’alzata o un piatto da portata e mettere in frigo fino al momento di servire.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire. Per fette perfette, immergere un coltello grande in acqua calda per riscaldarlo prima di tagliarlo, e pulire completamente la lama tra un taglio e l’altro. La torta glassata si conserva scoperta in frigorifero fino a 5 giorni.
* Per sostituire la gelatina in polvere, utilizzare 1 cucchiaino di gelatina in polvere per 1 foglio di gelatina in foglie. Invece di ammorbidire la gelatina in acqua fredda e poi strizzarla, cospargere la gelatina su qualche cucchiaio di acqua fredda per farla ammorbidire, poi aggiungere l’intera miscela al liquido caldo per scioglierla.
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