Il torsolo dell’ananas
Il torsolo dell’ananas è molto duro e non è dolce come il resto dell’ananas, quindi di solito non vogliamo mangiarlo. Ma è ancora molto aromatico e nutriente. Se avete un frullatore molto potente come un Vitamix, può comunque essere usato per dare un bel contributo alla vostra cucina.
Di solito compro l’ananas fresco al mercato di strada. Taglio il torsolo dal resto dell’ananas, poi taglio tutto a pezzetti più piccoli, lunghi circa 1 o 2 cm, e li tengo nel congelatore.
Ecco alcuni modi in cui si può usare il torsolo dell’ananas:
1. Frullare il torsolo in un buon frullatore come un Vita-mix, per fare succhi, o frullati, insieme ad altra frutta o verdura.
2. Per fare il brodo di ananas: Frullare il nocciolo insieme a pomodori, cavoli, sedano o qualsiasi cosa pensiate sia adatto, per fare il brodo. Puoi scegliere di filtrare o non filtrare il brodo. Il brodo non filtrato è buono per fare piatti come la zuppa cinese in agrodolce, il minestrone o qualsiasi tipo di zuppa densa. Il brodo chiaro di ananas può essere sostituito con qualsiasi altro tipo di brodo. Ecco una ricetta consigliata da provare: Zuppa calda e acida.
3. Se state facendo del brodo di pesce o di pollo, cucinatelo insieme al cuore dell’ananas o magari ad altre verdure ed erbe. Usate una o due tazze di ananas tritato, addolcirà il brodo e gli aggiungerà una bella fragranza.
La buccia dell’ananas
Quando passiamo davanti a una bancarella di ananas al mercato, la bella fragranza ci invita sempre a portarne una a casa con noi. Ma quando arriviamo a casa, la prima cosa che facciamo è tagliare la buccia dell’ananas e buttarla via. Certo, nessuno vuole mangiare la buccia dura dell’ananas, ma ha un profumo che in realtà può contribuire molto alla nostra cucina.
Ecco alcuni modi in cui potete usare la buccia dell’ananas:
1. Spazzolo sempre l’ananas per renderlo bello e pulito prima di sbucciarlo. Taglio la buccia dell’ananas in strisce da 2 a 3 cm, poi le conservo nel congelatore.
2. Aggiungo la buccia dell’ananas quando preparo il brodo di verdure, pesce, pollo, maiale e manzo. Usare da una tazza fino a metà di un ananas intero, a seconda dei gusti. Quando uso l’ananas per fare il brodo, non ho quasi bisogno di aggiungere altre erbe, perché l’ananas da solo è sufficiente a dare al brodo un aroma meraviglioso.
3. Il brodo di ananas è particolarmente buono quando si cucinano zuppe di frutti di mare, zuppe di pomodoro, zuppe piccanti: come le zuppe thailandesi tom yum, zuppe kimchi coreane, o zuppe cinesi in agrodolce.
4. Fare l’aceto di frutta di ananas. La buccia dell’ananas ha un effetto alcalino molto attivo, è uno dei migliori frutti per fare l’aceto di frutta. Di solito uso l’ananas insieme a mele, zucchero e aceto di riso per fare l’aceto di frutta. Ci vogliono solo da 3 a 6 mesi per farlo. Ecco una ricetta consigliata: Aceto di ananas e mele. Basta usare la buccia dell’ananas invece della polpa del frutto.
Quale frullatore è adatto all’ananas?
L’ananas, in particolare il nocciolo, è così duro e denso che può consumare i motori dei frullatori più economici o smussare le lame dopo pochi mesi. Alcuni frullatori possono iniziare ad avere problemi immediatamente, come il surriscaldamento o l’inceppamento, quindi se stai usando un frullatore economico o un robot da cucina per l’ananas, sii prudente e metti solo una piccola quantità di frutta all’inizio, per vedere se può farcela.
Io uso un frullatore Vitamix per l’ananas perché ho scoperto che sono macchine molto forti e affidabili, e possono facilmente gestire qualsiasi quantità di ananas, o altri frutti difficili, verdure e cereali, per molti anni senza manutenzione. Puoi comprare i frullatori Vitamix online qui (questo è un link sponsorizzato).