La consistenza del Japanese Cotton Sponge Cake è morbida come il cotone, ha un’alta percentuale di uova rispetto alla quantità di farina. Poiché la proporzione di farina è bassa, il Cotton Sponge Cake non dovrebbe salire troppo in alto quando viene cotto, o crollerà quando esce dal forno, dovrebbe essere cotto a fuoco basso con bagno d’acqua.
VERSIONE CINESE: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法
Japanese Cotton Sponge Cake-Minimum shrinkage | MyKitchen101en
Ingredienti:
- 80 g (circa 2.8 oz) burro (salato)
- 110 g (circa 1/3 tazza + 2 cucchiai) latte evaporato
- 110 g (circa 1 tazza + 5 cucchiai) farina per dolci
- 1 uovo (taglia: L)
- 7 tuorli (taglia: L)
Ingredienti per la meringa:
- 7 albumi (taglia: L)
- 1/3 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 160 g (circa 3/4 di tazza + 2 1/2 cucchiaini) di zucchero fino
Direzioni:
1 Ungere e foderare una teglia quadrata da 8″/20 cm con carta da forno. Piegare un pezzo più grande di foglio di alluminio a metà per creare 2 strati, coprire con 6-7 pezzi di carta da cucina, avvolgere il fondo della teglia con il foglio di alluminio (Promemoria: Alcuni stampi hanno parti di giunzione sul fondo in cui l’acqua potrebbe infiltrarsi, quindi è necessario foderare l’esterno della teglia con uno spesso strato di carta da cucina e avvolgere con 2 strati di foglio di alluminio. I tovaglioli di carta possono assorbire l’acqua che entra accidentalmente e impedire che la teglia con la pastella venga a contatto con la teglia più grande, in modo che non sia troppo calda. Se si usa uno stampo senza parti congiunte, allora non c’è bisogno di avvolgere con la pellicola, basta mettere un pezzo di stoffa sul fondo della teglia con la pastella per sostituire la carta assorbente.)
2 Preriscaldare il forno a 150°C/300°F.
3 Unire il burro e il latte evaporato, riscaldare a fuoco medio-basso finché il burro si è sciolto.
4 Setacciare la farina per torte, mescolare fino a combinare.
5 Combinare 1 uovo e 7 tuorli d’uovo, aggiungere alla pastella gradualmente, mescolare fino a quando è liscia.
6 In una ciotola pulita, montare gli albumi a bassa velocità fino a renderli spumosi. Aggiungere il sale e il succo di limone, sbattere fino alla formazione di piccole bolle. Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattere a bassa velocità fino a quando il picco morbido (la meringa è lucida con forma ad arco). (Promemoria: Gli albumi e l’attrezzatura usata per montare gli albumi devono essere senza grasso, senza acqua e senza tuorli. Si consiglia di pulire i gusci d’uovo e l’attrezzatura con detergente per lavastoviglie, poi asciugare con un panno pulito. Usare una ciotolina pulita per separare il tuorlo e l’albume, se il tuorlo si rompe, non usare quell’albume.)
7 Aggiungere la meringa alla pastella di tuorlo d’uovo in 3 lotti, mescolare delicatamente con la frusta a mano.
8 Piegare delicatamente con la spatola finché ben mescolata. Battere la ciotola alcune volte sul piano di lavoro per far scoppiare le grandi bolle. (Promemoria: Fallo velocemente ma delicatamente per evitare di sgonfiare la meringa. Raschiare il fondo della ciotola con la spatola e ripiegare, ripetere il movimento di piegatura fino a quando appena ben mescolato.)
9 Versare la pastella nella teglia foderata, battere alcune volte per rompere le bolle grandi.
10 Mettere la teglia con la pastella in una teglia più grande, poi riempire la teglia più grande con acqua semplice, alta circa 1″, per il bagno d’acqua.
11 Cuocere a 150°C/300°F per 1 ora e 50 minuti, fino a completa cottura. (Promemoria: Se la torta si restringe quando è fuori dal forno, allora la temperatura del forno è troppo calda. Prova a ridurre la temperatura di cottura a 140°C. La torta dovrebbe salire lentamente durante la cottura per evitare che si alzi troppo e poi crolli fuori dal forno.)
12 Far cadere la teglia da un metro di altezza sul piano di lavoro per minimizzare il ritiro.
13 Sformare la torta e raffreddare completamente su una griglia (almeno 6″ dal piano di lavoro).
14 Tagliare a pezzi con un coltello seghettato quando è completamente raffreddata.
