Per fare l’impasto in un robot da cucina, mettere le uova nella ciotola del processore e lavorare fino a quando è liscio. In una ciotola, mescolare 2 1/2 tazze di farina, la farina di semola e il sale. Aggiungere la miscela di farina alle uova 1 tazza alla volta e lavorare solo fino a quando una palla di pasta inizia a formarsi. Aggiungere un po’ d’acqua se l’impasto sembra secco, un po’ più di farina se sembra umido. L’impasto non dovrebbe essere così appiccicoso da aggrapparsi alle dita. Girate l’impasto su una superficie infarinata e lavoratelo, aggiungendo altra farina se necessario, per circa 5 minuti o fino a quando sarà liscio. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti prima di stendere e tagliare nella forma desiderata,
Per fare la pasta in modo tradizionale, combinare 2 1/2 tazze di farina universale, la farina di semola, e il sale in un mucchio su una superficie di lavoro. Fare un pozzo al centro della farina e rompere le uova nel pozzo. Sbattere le uova con una forchetta. Poi, usando la forchetta, incorporare gradualmente la farina dalle pareti interne del pozzo. Quando l’impasto diventa troppo sodo per essere mescolato con la forchetta, impastatelo con le mani, incorporando la farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma appiccicoso. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina. Spazzolate la farina in eccesso da parte e lavorate l’impasto, aggiungendo altra farina se necessario, per circa 10 minuti o fino a quando sarà liscio. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti prima di stendere e tagliare nella forma desiderata.
Tagliare la pasta in 4 pezzi. Lavorare con 1 pezzo alla volta, mantenendo la pasta rimanente coperta. Stendere la pasta su una superficie infarinata il più sottile possibile, o usare una macchina per la pasta per stendere la pasta fino all’impostazione più sottile. Stendere i fogli di pasta su aste di tasselli sospesi tra 2 sedie per asciugare leggermente, circa 5 minuti.
Se si taglia la pasta a mano, arrotolare ogni foglio liberamente come un rotolo di gelatina, poi tagliarlo in fettucine, vermicelli, o strisce di lasagne con un coltello affilato. Oppure taglia la pasta nella larghezza desiderata con l’accessorio della macchina per la pasta. Appendi le strisce di pasta su delle aste di tasselli mentre le tagli, o stendi su degli asciugamani infarinati, poi cuoci immediatamente o asciuga per conservarle.
Cuoci la pasta in una grande pentola di acqua bollente fino al dente, da 2 a 3 minuti. Scolare, condire e servire immediatamente. Oppure asciugare e conservare la pasta: appendere le strisce su aste di tasselli sospese tra due sedie fino a quando non sono molto asciutte. (Quando le estremità della pasta cominciano ad arricciarsi, è abbastanza asciutta. Avvolgerla leggermente in un foglio di alluminio e conservarla fino a 3 mesi.
come visto nel programma 2620